怎么炸辣椒油(怎么炸辣椒油不糊还好吃)

怎么炸辣椒油不糊还好吃

这主要在于掌握“油温” 

辣椒上面放适量白芝麻 

在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣） 

泼入辣椒中 及时搅动 

第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。 

第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。

辣椒红油又一法 

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

咋样炸辣椒油不糊又香

准备食材：粗辣椒面30克，细辣椒面30克，白芝麻10克，胡椒粉10克，干红辣椒5克，适量的葱段，香菜段，桂皮4块，香叶3片，八角3个，盐。（粗细辣椒面比例1：1即可）

家常辣椒油的制作步骤：

准备一个不锈钢的盆，把粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，胡椒粉，干红辣椒一起倒入碗里。

加入两大勺的生的花生油，搅拌均匀。这里加入生油是制作香香的辣椒油的很关键的一步，这样加入的热油不会把材料炸糊，可以对材料形成一个保护，可以保证炸出来的辣椒油红亮，不发涩，不发苦。这可是关键的一步，一定要记住哦！

锅中加入多一点的油，油温6成热，放入葱段，香菜段，桂皮，八角，香叶，让油将这些料物爆出香味，香味飘出，炸至金黄，将它们捞出来，只留烧开的热油。

把烧开的热油直接倒入准备好的辣椒面的盆里。滋啦滋啦的，趁热搅拌均匀，辣椒油的香味阵阵诱惑，香味扑鼻，紧接着加入适量的盐，既可以提味还可以防止变质哟~

怎么炸辣椒油不糊还好吃又香

炸辣椒油炸的不熟可以回锅，需要时刻关注火候，否则极有可能导致辣椒油炸糊 

辣椒油没有炸熟补救办法如果家中有微波炉， 可以只要没炸熟的辣椒油碗放入到微波炉当中 高火40秒 ，再不可以将锅先烧热到冒烟 ，然后将为扎手的辣椒油倒入到锅中 ，关火翻炒 就可以了

怎么炸辣椒油才好吃

先准备材料：辣椒粉 30g、油100ml、花椒10枚、蒜1瓣、大葱1段、八角 1枚。

做法：

1、将蒜拍破，大葱切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的碗中，让蒜、大葱、花椒在辣椒面的上层。

2、炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。

3、继续加热油至冒出少量油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。

4、继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。

如何炸辣椒油不糊

辣椒油吃起来不苦，不直辣，不呛嗓子。有香味，醇厚才是佳品。菜例如：红油鸡胗，红油耳丝。

红油配料及做法。

一：纯正菜籽油，干朝天椒，灯笼椒，（也称子弹头），葱，姜，香菜，八角，小茴香，糖，细辣椒面。

（1）干锅倒入菜籽油烧至冒烟关火（别让温度太高，危险）放温。这叫熟油，去菜籽油的青气味也防止起沫。

（2）干锅下两样辣椒炒出香味出锅放凉，捣碎兑人细辣椒面备用。

（3）开火烧油，低温下入，葱姜香菜大小茴香，慢慢炸出香味。加一点糖。然后一手搅拌辣椒面，一手倒油。辣椒面拌湿暂停，油放温再倒。预防辣椒糊有苦味。静置五小时香辣红油即成。

二：（1）红油鸡胗。干净鸡胗切片淖水，水里放葱，姜，料酒去异味，锅滚捞出。

（2）锅内加水，再放葱，姜，八角，盐煮熟，出锅放凉。

（3）熟鸡胗加一点生抽，红油，香菜，白芝麻黄瓜片即可。

成菜色泽红亮，香辣可口。

学会了吧朋友，分享美味吧。

怎样炸辣椒油不糊还香

方法不对。

辣椒油的香气可分为头香、主体香和底香，辣椒油刚炸完闻到的香气主要是头香和部分主体香，它们是一些沸点低、易挥发的香味成分，因此，要使辣椒油保留头香和主体香，制作过程中温度控制非常重要。为了使做出来的辣椒油香味更浓，常常会加入一些天然香辛料，如小茴香、香叶、白豆蔻、八角、陈皮、草果等，做成调味辣椒油。

怎么炸辣椒油才能保持酥脆

1、将辣椒干用剪刀剪成断，加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里；

2、在上面倒入白芝麻和熟花生碎，盐1克，搅拌好；

3、锅中放油，将油烧热；

4、可以用筷子测试一下油温，当油温上升，空气中全是油烟时关火；

5、将油倒在准备好的辣椒末上；

6、然后滴上两滴醋即可。

怎么炸辣椒油才能不糊

炸辣椒油不能加乙基麦芽酚，炸辣椒油油温高才能炸香辣椒面，那样才能让辣椒面出色，而乙基麦芽酚是增香的，遇到高油温就糊了，增香作用没启到，反而让辣椒油报废了，其实炸辣椒油增香可以用姜葱和香料增香，不需要乙基麦芽酚增香，不然浪费了辣椒油和乙基麦芽酚

怎么炸辣椒油不糊还好吃窍门

用料：辣椒面200g(要粗点的)，熟芝麻20克，花椒粒10克，大蒜20克 姜10克，醋1小勺，盐一小勺，八角10克，香叶3克，花椒5克。

步骤：找一个小碗将辣椒面放到碗里然后在辣椒的表面撒上一小勺盐。

八角、香叶和花椒和草果放小碗里面加温水浸泡，这样一会不会糊。热油上锅，将八角，花椒，生姜，大蒜，加入到油锅中小火炸香然后捞出（今天的窍门主要在这里，一般的家里炸辣椒油都不会在里面加这些香料的，所以细节是很重要的，这样炸出来的辣椒油味道会不一样）

这个时候的油温不高，舀几勺到盛辣椒面的容器中，将辣椒面拌均匀，这样可以防止一会把辣椒烫焦。继续把锅里面的油加热至冒烟，分2-3次倒入辣椒面中。必须要边倒要边搅拌。

搅拌均均匀之后，放入熟芝麻和醋后晾凉，沉淀一夜后将上面的红油倒出，也可不过滤红油，直接放一起。看个人喜好。想吃的时候随时舀上一勺，非常的方便。

如何炸辣椒油更好吃

1、铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。

2、炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右。

3、放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。仔细瞧，有粗有细，这样炸出来的辣椒油才香、才好吃！

4、热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。

5、待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中搅拌、搅拌、成色不错吧、拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看，冷却后装瓶密封。扩展资料：榨辣椒是以武隆仙女寨为发源地，沿乌江上至贵州、湖南吉首怀化、湖北咸丰、恩施等一带；沿长江上游至四川、下游至湖北荆州、公安、石首、洪湖，湖南澧县、常德、津市、益阳、长沙一带。在该区域有很深的消费根基，家家户户当作待客名菜，旧时女儿出嫁之前这是必备手艺。随着改革开放，人口流动，榨辣椒进入全国市场，特别是在川菜（重庆菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃饭也不断创新。榨辣椒，源自重庆仙女寨，但由于各地口语差异，叫法各异，四川重庆叫榨海椒（鲊海椒、渣海椒）、湖北叫榨广椒（鲊广椒）、湖南叫炸辣椒（杂辣椒）。其本质差别不大，有一定差异，但仍以重庆、湖南常德、澧县等地的榨辣椒最正宗、最有味、那个酸香硬是霸道！参考资料：

怎么炸辣椒油辣椒不糊

辣椒油发苦能补救，补救方法是再用新的辣椒炸点辣椒油和发苦的辣椒油掺在一起。

辣椒油发苦是因为油温太高将辣椒粉炸糊了，做辣椒油的时候要等油温只有4成热的时候浇在辣椒粉上面，边浇边拌动，油淹过辣椒粉两个手指差不多，就可以了。

　　在家做凉菜、凉面的时候，就少不了要用到辣椒油。而我们自己在家做辣椒油不是发黑就是发苦，其实做辣椒油时，万万不可直接淋油，油温控制不好，辣椒油就容易发苦。

　　在做辣椒油的时候，先烧一锅热油，等油冒烟了，就关火。让热油静置1-3分钟，这步是决定辣椒油成功的关键。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉。油宁多勿少，因为辣椒粉吸油。