白菜如何做(乾隆白菜如何做)

乾隆白菜如何做

大家都知道，有许多菜都以乾隆命名，并不是这菜是乾隆发明的，而是乾隆吃过后大加赞许，由皇帝给做代言，当然流传的广呀。不过“东坡肘子，东坡肉”等东坡菜，确实是苏东坡发明的。乾隆白菜就是一道简单的麻酱拌白菜，关键是麻酱汁的调整，由麻酱陈醋蜂蜜按照1：3：3比例调整切记不放水。

乾隆白菜制作方法

首先我们把买来的白菜清洗干净。处理好的白菜把白菜上面的叶子用手撕下来，白菜帮可以用来炒着吃，也是特别好的。

撕好的白菜叶子，我们放在盘中备用，接着再调一下乾隆白菜的料汁。我们准备的调料主要有三种，芝麻酱，米醋和蜂蜜

我们取一份的芝麻酱搭配三份的米醋和三份的蜂蜜搅拌均匀。也就是说芝麻酱，米醋，蜂蜜的比例是1:3:3。

将料汁充分搅拌均匀之后，直接倒在盛有白菜叶子上面，吃的时候搅拌一下就可以啦，是不是很简单呢？一道好吃的乾隆白菜就做好了，再也不用去饭店吃了，省了好多钱。

乾隆白菜如何做饺子馅

乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃，有人夸赞说是这世上最好吃的白菜。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，吃完以后对这道菜评价很高。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。

用料

白菜叶 适量

芝麻酱 2汤勺

陈醋 6汤勺

盐 2克

蜂蜜 6勺

白糖 半勺

做法步骤

1、大白菜洗净，擦干水份，用手掰成大小合适的块状。

2、麻酱2汤勺盛入碗中，再用同样大小的汤勺称量陈醋，醋的量是麻酱的3倍，也就是6汤勺的陈醋。用醋来调麻酱，醋不要一次全部放入，要少量分次加入，每加入一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。

3、加入陈醋拌匀以后再加入2克盐、家里吃饭用的瓷勺，加入多半勺的白糖，再加入6勺的蜂蜜。基本上的原则是加入几汤勺的醋就加入几瓷勺的蜂蜜。

4、充分的拌匀，然后放入冰箱冷藏30分钟。

5、30分钟以后把麻酱倒在白菜上拌匀就可以吃了。

6、这道菜关键在于调的麻酱汁，做好的酱汁刚好可以挂在白菜上，不会有很多汤汁，这样的状态才是最好的。

乾隆白菜如何做好吃

食材：白菜或娃娃菜、黑芝麻

调味：白糖、老抽、芝麻酱、芝麻香油、蜂蜜、食盐、白糖

1、准备一颗大白菜，最好选用菜心部位，没有白菜用娃娃菜也可以，别用刀切，改成用手撕成碎片，规则不统一也没事，菜心本身就是干净的，如果不放心也可冲洗一遍，不管用什么方式，一定要控干水分，不然白菜会变得水塌塌的，影响菜品的口感。

2、酱料是这道菜的精华部分，以家中吃饭的勺子为标准，依次放入4勺芝麻酱，2勺陈醋，半勺芝麻香油，半勺蜂蜜，适量的白糖、食盐和老抽，用筷子搅拌顺时针，搅拌均匀，调味品全部融化开，这个过程一定要用耐心，老抽是润色的，千万不要放多了，如果过于黏稠，可以加少量清水。

3、控干水分的白菜，放入一个大容器中，方便搅拌，将搅好的酱料，淋入到菜叶上面，菜叶裹满酱汁，拌匀就可以吃了。

4、撒上一层黑芝麻或白芝麻，装盘上桌，芝麻要炒熟之后的，超市就能买到，夹一片菜叶放入嘴中，酸甜、爽脆、清口、解腻，别提多带劲了，

都一处乾隆白菜的做法

材料　　 大白菜 芝麻酱 老陈醋 蜂蜜 盐 味精 白糖 做法1. 把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块 2. 调料比例（以芝麻酱为1）芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 搅拌均匀，依个人口味放少许盐和味精，说明先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。 3. 然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，和撕好的白菜搅拌均匀即可

大厨教你做乾隆白菜

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

乾隆白菜是一道老北京美食，可以说是被誉为百菜的大白菜在凉拌菜中的精彩亮相，看似貌不惊人，怎耐其名字太过响亮，说起这道菜的典故来，它不仅捧红了大白菜，还让一家小馆闻名至今，那就是如今已成老号的“都一处”。据说当年的故事是这样的：

从此，乾隆白菜便流传至今，这道菜虽然有名，可并不是一道所谓的硬菜、大菜、不需要多么复杂的原料和工艺。

1：它的原料简单：主料就是大白菜，配以北京人爱吃的芝麻酱。

2：制作过程也不难：只需将芝麻酱与其他调料如醋糖等调成的酱汁与大白菜混合均匀便可。

3：有点技巧之处就是：调料汁的各种比例关系，汁调好了，这道菜吃起来不仅酸甜可口，爽脆又开胃，而且酱汁的稀稠刚好、与大白菜包裹粘合并且不滴落，也就是酱汁都挂在了大白菜上。

今天，小龟和你分享一下我对乾隆白菜这道菜的制作方法及酱汁的比例关系。

一、乾隆白菜制作方法：

原料：嫩白菜叶

调料：芝麻酱，陈醋，蜂蜜，白糖、白芝麻、食盐适量

制作过程：

步骤1：取大白菜里面黄色的嫩叶部分，洗干净控水后，用手撕成小块备用。[此步注意：这道菜是凉拌菜，一定要选能生食的菜叶，大白菜外面绿色的叶子较老，不适合生吃，只有里面靠近白菜心部位的叶子，不仅嫩而且生吃起来又脆又甜还爽口，如果家里没有大白菜，选用娃娃菜也是可以的。选对了白菜叶子，这道菜做起来才能事半功倍。]

步骤2：准备一个大碗，在碗中分别倒入芝麻酱2勺，陈醋2勺，搅拌均匀后，再加入1勺蜂蜜，再次搅拌均匀；然后加入白糖半勺，搅拌均匀，最后再加入适量的食盐，搅拌均匀。这时，搅拌好的芝麻酱汁用勺子舀起再倒下时成细线状慢慢滴落，就说明汁调好了。[此步注意：在芝麻酱中要分别加入醋、蜂蜜、白糖、盐，并且每加入一种调料就要搅拌，直到最后所有调料与芝麻酱一起充分混合。]

步骤3：将调好的芝麻酱汁淋在白菜叶上，搅拌至每片菜叶都均匀的裹上酱料，然后装盘，再撒上白芝麻即可食用。

二、调料及比例关系：乾隆白菜只需以上三步就可以完美做好，但是在准备调料的时候，因市场上的芝麻酱、蜂蜜与醋的浓度及味道等各不相同，小龟选用的是：六必居芝麻酱、镇江陈醋、槐花蜂蜜及绵白糖，我的家常版乾隆白菜配方为：芝麻酱：陈醋：蜂蜜：白糖2：2：1：0.5。你可根据你准备的食材及喜好将比例调整即可。

三、额外说词：

1：芝麻酱在调和、也就是北京话说的澥芝麻酱的时候，最好只用陈醋、蜂蜜原汁原味来调和，尽量不要加水。如果后期你调出来的酱汁太稠的话，可以稍加一点清水。

2：另外，如今越来越多的人喜欢将传统的吃食进行改良，在制作这道菜时，加些辣椒油、老抽、使用白醋、或者为了好看将白芝麻改成黑芝麻等等也都可以。或许，这也是老传统的一种流传方式吧。

美味的乾隆白菜酸甜开胃又爽口，白菜叶清脆又回味着甘甜，非常有食欲，越吃越想吃，这道菜就是拌上一大盘子也会被立刻消灭光 。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了”的感觉，但可是然而”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~点赞！~-~

乾隆白菜怎么做?

乾隆白菜属于鲁菜，也有人说是北京菜，实际上没有北京菜一说，所谓的北京菜就是鲁菜，像北京常吃的爆三样，溜鱼片，干炸丸子，都是鲁菜。乾隆白菜是用白菜叶做的，材料简单，关键是酱汁的调制。酱汁是由麻酱陈醋蜂蜜，按照1：3：3的比例调整而成的，也有人会加少许盐和糖。

乾隆白菜的做法什么口味

白菜里面用凉白开加醋糖盐一起腌制

乾隆白菜如何做法

乾隆白菜传说中是乾隆微服私访的时候吃野菜的故事流传到现在的，做法是用芝麻酱陈醋枣花蜜和白糖调制出来。

乾隆白菜调料配制方法

【乾隆白菜】所需材料：

白菜心1个、麻酱3汤匙、香油2汤匙、红烧酱油半汤匙、醋3汤匙、蜂蜜1汤匙、糖1汤匙、熟芝麻半汤匙、

制作方法：

1、白菜最好用黄包菜。黄甘蓝的外叶呈深绿色，内叶呈鲜黄色，味道鲜美。从卷心菜上剥下最外层的卷心菜叶。部分可生吃，口感脆嫩。

2、白菜去皮，用清水洗净，捞出沥干水分，沥干一点水，白菜上不要有水，否则拌好的白菜味道不好。

3. 用手撕掉卷心菜叶，然后撕成大小均匀的小块备用。这道菜只用了白菜叶的部分，没有用白菜帮。剩下的白菜帮可以用来做醋包菜，或者炒黑白菜，味道更好，不会浪费。

4.接下来，我们来做酱汁。首先，你需要做芝麻酱。你买的芝麻酱很浓，吃在嘴里会很油腻。通常，芝麻酱用水或芝麻油稀释。这个过程称为芝麻酱。将麻酱放入碗中，分3批倒入麻油，用勺子或筷子连续向一个方向搅拌麻酱，一边倒麻油一边倒麻油，将麻酱、温水搅拌均匀芝麻油彻底，将芝麻酱搅拌至浓稠。就像酸奶状态一样，就是这样。

5、芝麻酱调好后，加入少许盐、红烧酱油、醋、蜂蜜、糖，搅拌均匀，芝麻酱就做好了。

6. 将白菜块放入盆中，倒入芝麻酱，搅拌均匀，使每一片白菜都沾上芝麻酱，撒上芝麻，拌匀，装盘，一盘味道香喷喷的乾隆白菜就做好了。