翻糖饼干和糖霜饼干区别(翻糖饼干和糖霜饼干的区别)

翻糖饼干和糖霜饼干的区别

　　翻糖大体分为美式和英式两种。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕，英式翻糖主要以糖工艺花为特色。　　

一、从材料上区分　　美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮（Fondant或Sugar Paste）。　　也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，由于极好的延展性和柔软性，常用来覆盖蛋糕表面。　　同样，美式翻糖的花卉，人偶，小动物等各种造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比较传统、实用的花型，如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比较厚实的花型。　　而英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯（Gum Paste）和塑型翻糖（Modeling Paste）　　干佩斯（Gum Paste）是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，延展性更强，质地更柔软，可以擀得更薄更透亮，所以能够做出比较细致的糖花。而且风干的速度极快，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奥斯汀、樱花、毛茛等对花瓣厚薄程度要求极高的花卉，达到仿真而且极致。　　塑型翻糖（Modeling Paste）是美式翻糖的糖皮与干佩斯通过一定比例调和而出的糖皮。主要用来做各种小动物、人物、器具的造型。　　这种塑型翻糖结合了英式和美式翻糖材料两者的优点，比糖皮有更好的延展性和柔软性，比干佩斯的风干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶，小动物等可以达到更逼真更精致的程度。　　而美式翻糖和英式翻糖两者共用的一种材料是蛋白糖霜（Royal Icing）。　　糖霜是翻糖的前一个状态，就是没有加增稠剂的翻糖。它的制作非常简单，用途广泛，储存方便。常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。　　糖霜通过调配，可以有不同的状态，可以演绎出不同效果。它比淡奶油坚挺而且易于保存、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温.跟英美两种翻糖一起运用到翻糖蛋糕上，是绝配的选择。　　　　

二、从工具上区分　　制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅胶模具。因为英式翻糖制作的成品精细程度要求更高，所以相对来说，英式翻糖所要购买的工具的种类回更多，质量要求会更高。　　　　

三、从翻糖蛋糕成品的色彩上区分　　美式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究蛋糕造型为主，所用的色彩搭配要求不高，所以通常可以做到颜色纯度偏高，色彩鲜艳分明，抢眼夺目。　　英式翻糖蛋糕的成品因为主要讲究糖工艺花为主，而糖工艺花要做到逼真程度高，所用的色彩搭配通常为高级灰。高级灰的颜色纯度通常偏低 给人的感觉和谐 ，而不是单独一个颜色。　　所以对英式翻糖蛋糕成品还有一个重要的要求就是色彩搭配要漂亮，尽量做到每一种颜色在整个作品里都是和谐的、合适的，更高级的是要表现出某一种倾向的氛围。

什么叫翻糖饼干

1将70g黄油搅拌顺滑，加入5ml香草精，搅拌均匀，加入20g糖，搅拌均匀。

2加入5g盐混合均匀，放入25g全蛋液混合均匀，加入130g面粉，搅拌均匀。

3将面团擀成面饼，切成饼干坯，放进冰箱冷藏30分钟。

4将饼干放入烤箱上下火180度，烤20分钟，饼干呈现金黄色即可。

翻糖饼干制作过程

食材食谱热量：942(大卡)主料低筋面粉140克黄油60克方法/步骤黄油室温软化加糖粉打发分次加入蛋液，搅拌均匀，低粉过筛和泡打粉与黄油糊混合，翻拌至没有干粉保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时以上，烤箱预热150度取出面团，擀面杖压平，模具刻出各种样子放在垫有油纸的烤盘上，150度18分钟晾凉后，用翻糖和粘合剂做出各种漂亮造型组合即可蛋白微微打发，加入糖粉、柠檬汁，调匀，作为粘稠剂，黏住翻糖片和饼干用装饰片贴住即可

翻糖饼干的糖霜怎么做窍门

制作的原材料不一样。

糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。

翻糖它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片组成。它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强。主要是用来装饰蛋糕，在塑形前是一张糖皮，干了之后会变硬，比较好保存。

翻糖霜饼干的做法

步骤 1

准备一个泡沫箱，稻草或者不穿的衣服 ，4斤干黄豆 坏豆挑出洗净 放入锅中加入豆子2倍的水 （足量的水足以让豆子煮烂的量，豆子煮好水也熬剩一点点底的那种 ）

步骤 2

也可头一天把豆子泡好 .煮的时候耗时就没有那么长 ，我的是没有泡的 大火烧开，转制小火煮至三小时20分钟左右，中途搅拌均匀 （根据豆子软烂程度来决定时间 ）豆子煮至两支手指捏软烂掉 即可 豆子表面微微泛红

步骤 3

捞起沥干水分；趁热放入干净的布袋中，外裹一层稻草薄棉被捆牢，后放置于温暖干燥处进行发酵（徐州称捂豆）我做的时候是3月初室外温度13~15度 捂了三整天即可 ，也可根据温度进行调整天数，期间不要翻动它，千万不要翻动它，让它自然发酵

步骤 4

把出包的黄豆倒入干净的容器中 ，将精盐，鸡精.五香粉 .生姜碎.辣椒面 浇淋在黄豆上，随即撒入花用筷子反复搅拌，使之均匀，到此就结束了 （挖上一勺淋点香油即可食用 ） 喜欢干制的就放到阳光充足的地方晾晒4-5天，最后放入消过毒的坛子中密封储存即可。 开坛食用时，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末.炒鸡蛋 ，用当地人们爱吃的一种面食烙馍卷食，风味则更佳。

步骤 5

另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，（豆与萝卜片的比例为1:10）味道更佳

翻糖饼干和糖霜饼干的区别是什么

区别在于成分、口感和用途上有所不同。

巧克力糖皮是用巧克力和糖粉混合制成的，外观呈现出丝滑光亮的质感。由于巧克力本身就具有浓郁的味道和香气，因此巧克力糖皮通常具有浓郁的巧克力味道。巧克力糖皮更适合用于裱花或蛋糕表面的装饰，并且可以根据需要调整颜色和口感。

翻糖则是一种以糖粉、葡萄糖浆和明胶为主要成分制成的食材，外观呈现出细腻柔软的质感。翻糖能够被塑造成各种形状，并且具有很好的延展性和可塑性，因此非常适合用于制作蛋糕雕塑等复杂的装饰。由于翻糖本身味道相对较淡，因此可以添加任意口味的食用色素来调整颜色和口感。

翻糖饼干和糖霜饼干哪个好吃

1 面塑和翻糖是两种不同的烘焙技艺。2 面塑一般使用面粉、水、食盐等材料进行制作，手艺精湛的面塑师傅可以制作出各种形状和造型，常见的面塑有小鱼、小龙虾、小猪头等。翻糖是一种基于糖浆、花糖、饼干等材料制作而成的糖艺品，通过揉搓、切割等方式完成，最后可以涂抹在蛋糕表面，制作出各种细致的图案和花纹。3 面塑和翻糖虽然技艺不同，但均需要掌握擀皮、切割等基本技能，并注重对形象、色彩、结构等方面的把握，是需要一定耐心和技巧的烘焙技巧。

翻糖饼干好吃吗

制作翻糖肉色需要用到制糖饼干、淡黄色、粉色和胭脂红等颜料，通过适当调配可以呈现出肉色的效果。以下是一种常见的翻糖制作步骤：

准备材料：制糖饼干、淡黄色、粉色、胭脂红等颜料。

取适量制糖饼干，放入保鲜袋中搓成碎末。

将制糖饼干末倒入一个容器中，加入适量的淡黄色颜料，搅拌均匀，直到颜色变得均匀。

接着加入少量的粉红色颜料，再搅拌均匀，继续调整颜色。

最后加入一点点胭脂红颜料，搅拌均匀，使颜色更接近自然肤色。需要注意的是，胭脂红颜色很浓，因此要慢慢加入且要充分搅拌，

调制好的翻糖肉色可以用于制作糖花、糖人等甜品，可以根据需要随时调整颜色和比例。