灌汤包和小笼包区别(灌汤小笼包是什么)

灌汤小笼包是什么

北宋的灌汤包子。小笼包的来历可以追溯到北宋时期的灌汤包子，在当时的都城汴梁，灌汤包子是第一美食，经过江南地区的改进和发展成为了小笼包。同时，经过历史发展的现代形式的小笼包各具地方特色，包括但不限于无锡小笼包、常州小笼包、上海小笼包、天津小笼包，但它们都具有皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢的特点。

灌汤小笼包是什么馅的

食材

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

步骤1

在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

步骤2

小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

步骤3

将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

步骤4

用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

步骤5

中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

步骤6

在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

步骤7

用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

步骤8

检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

步骤9

将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

步骤10

捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

步骤11

蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

步骤12

开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

灌汤小笼包是什么菜系

灌汤包子是开封的著名小吃，来开封首选就是开封小笼灌汤包子，开封有第一楼小笼灌汤包子，他的前身是公家的，现在被个人承包了，再有开封黄家小笼灌汤包，民间特色，开封人一般都去黄家小笼灌汤包店！现在开封遍地都是灌汤包子店！

灌汤小笼包是什么菜

食材

高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精1g、高汤200g。

做法

1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。

2、慢慢加入温水，将面粉和成絮状。

3、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。

4、面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。

5、制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。

6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。

7、馅料调入高汤后比较稀，将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。

8、包之前放入葱花搅拌均匀。

9、将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。

10、取一个剂子用手掌按扁，擀成薄薄的面皮，放入馅料。

11、像包包子一样包起来。

12、将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。

灌汤小笼包是什么意思

传说最早小笼包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。经过了近千年的演变后，在清代道光年间的常州府，也就是现今的常州，出现了现代形式的小笼包，并且在各地都形成了各自的特色。如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

后有“游龙”美称的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，他早在出巡前就决定要到无锡秦园(寄畅园)。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。

在天津人们称小笼包为“狗不理”，意思就是狗吃了小笼包以后都不舍得放下，去理周围别的事情。开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。又称“灌汤包”。

灌汤小笼包是什么肉

鲜肉是馅料的一种，像是可以有鲜肉的（在我们这边鲜肉就是指猪肉了），牛肉，羊肉，可以搭配适合的蔬菜，吃起来各有各的风味儿，面皮一般都是需要发酵的，皮较厚吃起来口感松软香甜，也是我家常吃的一种

而灌汤包，是和馅的一种方法，需要加入皮冻或者多打入水，冷藏后稍微起冻再包，这个面就不需要全发了，这个蒸出来是晶莹剔透的薄皮，筋道有韧性，馅儿呢油润多汁，吃起来也是欲罢不能啊！

所以啊这两种没有可比性，看个人口味，也看你个人手艺哈哈

灌汤小笼包是什么美食类

配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

三、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

四、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。

五、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

六、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

七、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

八、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

九、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。

十、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。

十一、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

十二、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

十三、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了

灌汤小笼包好吃吗

1、开封灌汤包 开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃。开封小笼灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。以开封第一楼的小笼包最为出名。

2、南京灌汤包 南京汤包的口味偏甜，虽然不比无锡小笼，但依然能感受到苏式汤包的传承。和大多数汤包一样，南京汤包是用猪肉馅和皮冻做出来的。不同在于，南京是用鸡汤做皮冻，也就成了南京地道的“鸡汁汤包”。

3、靖江灌汤包 汤包中，江苏靖江的蟹黄汤包最有特色，靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，其历史悠久，创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国四大名点之一。

灌汤小笼包出自哪里

提到天津，大多人会想到狗不理包子。狗不理包子是天津的三绝之一，始创于清朝，有着非常悠久的历史，口味独特，深受全国人民的喜爱。但是随着快餐文化的影响，狗不理包子的受欢迎程度不如以前了。天津人比较爱吃张记包子，张记包子店遍布天津大街小巷，肉包三鲜包素包等，价格亲民，味道独特。但是灌汤小笼包在天津比较没有市场，仅仅有一些早点小店有卖杭州小笼包，当然也就不会有什么老字号了。所以天津几乎找不到老字号的灌汤小笼包。

灌汤小笼包是什么做的

小笼包里汤汁的来源是皮冻。把猪皮洗净后，放入锅中，先冷水盖过猪皮，煮沸2分钟后，将猪皮用冷水冲凉后刮去附着的肥肉，杂毛。

洗干净后，重新放入冷水，猪皮，姜，葱，胡椒粉，酒，煮至猪皮熟烂后，切碎再放回锅中大火煮数分钟后，将汤放盐调味，然后把汤隔渣。冷却后成皮冻，切碎放冰霜备用。

灌汤小笼包的汤怎么来

主料 ：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

汤面皮：取1000克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。

猪皮冻：猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟； 拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心； 把收拾干净的猪皮切成细条； 锅内加水，水大约是猪皮的三倍； 把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段； 大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时； 挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；

猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。 包入馅料，捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。