烙馍怎么做(烙馍怎么做又软又好吃)

烙馍怎么做又软又好吃

准备400克普通面粉，凉水280-300毫升，盐4克，把这些材料都搅拌在一起，开始和面，搅拌成面絮之后，下手揉成一个光滑稍微有一些软的面团。

普通面粉就是中筋粉，没有中筋粉的话用高筋粉也是可以的；

加盐的目的是调味和增加面粉筋性的一个作用，不喜欢的朋友可以不放，直接忽略到这一步；

这里我们用凉水和面就可以了，凉水和的面做出来的水烙馍从口感上会更加劲道一些，可以用温水或者半烫面的形式来代替凉水；

家家户户用的面粉不同，所以这里我给出的是一个用水量的范围，大家自行添加就可以了；

如果一开始揉不光滑不要紧，盖上保鲜膜饧5分钟，之后就非常容易的就能揉光滑了。

二、饧面

面团揉好之后，我们需要进行非常关键的一步，那就是“饧”，饧面是一个让面团松软的过程，盖上保鲜膜密封饧大概半个小时就可以了，饧完之后用手去轻轻扯一下面团，如果能扯出半截手指的长度而且不断这就代表已经饧的很好了。

用凉水和面可以多饧上10分钟，因为凉水和的面偏硬偏劲道一些，饧的不到位擀皮的时候容易回缩，不好操作；

三、下剂子

面团饧好之后我们就不要揉了，直接滚成长筒，下面剂，剂子下的小一些，饧的到位的话很小一个剂子就能擀的很大很薄。

饧好之后不要揉的原因是避免面团起筋，如果揉的时间长了，起筋就会起的很多，这样饧面的时候刚让面团放松松弛好，之后你再去揉很长时间，这下面团就会变得很紧张，所以饧面这步就没有意义了；

四、擀饼皮

我们取出来一个剂子擀饼皮的时候，其他的剂子继续用保鲜膜盖住防止风干，也可以有一个继续饧面的过程，这样好操作。具体擀饼皮的时候一定要注意案板上撒一些干粉用来防粘，用内向外均匀的用力往外推，边旋转饼皮边擀，不一会就会把饼皮擀大擀开擀薄。

一定要不吝啬面粉，擀饼皮的时候要适量的添加一些做辅助作用；

具体擀的时候记住手法：先擀成牛舌状，然后擀开擀圆，再从半径处的位置往外推开，边旋转边擀，这样就会得到一个圆饼的形状；

面团饧到位的话，很容易的就能擀薄，这里要擀的薄一些，最好能透过饼皮看到手指头；

如果擀的时候饼皮和你对抗着来往回缩，这就代表饧面没有到位。

五、蒸

开始擀的时候，锅里多添一些清水大火烧开，等烧开之后，我们的第一张饼皮已经擀完了，这之后把饼皮放入蒸屉内，火候转成中小火，盖上盖子开始蒸。这时候我们再去擀第二张饼皮，擀好之后第一张饼皮大概已经半熟了，把刚擀好的饼皮摞在第一张饼皮上面，盖上盖子开始做蒸，以此类推，这时候去擀第三张，等到最后一张的时候，放进蒸屉里，蒸3分钟就可以出锅了。

新手朋友做这个水烙馍的话，一般擀的速度会很慢，这就需要锅里多添加一些清水，防止烧干；

每次放饼皮的时候都要把饼皮铺平整，如果叠加起来有褶皱的话特别容易粘连在一起；

蒸屉内要做防粘措施，比如放蒸笼纸、篦子上抹油、放湿的蒸笼布都可以；

三分钟后出锅，特别容易的就能撕开，一张张的又白又软还筋道，刷上酱，卷上菜快点享受这道美味吧！

烙馍怎么做又软又好吃商用

烙馍做的没劲儿好咬的方法是：一是从和面开始，一半用开水烫面，一半用凉水和面。然后再放到一起和成光滑的面团，再醒面二十分钟。二是从火候上把握好也是关键，烫过的面很耐火， 烙馍用中到大火一翻一正，烙馍又软又松，很好吃。如果火候太小，烙馍容易干，口感不好。

烙馍怎么做又软又好吃油酥

用料:

中筋面粉 400克、清水 210克。

做法步骤:

步骤 1

400克面粉加210克清水和成光滑的面团。刚和好不光滑，可以醒五分钟后揉一揉，反复几次后就很光滑啦。

步骤 2

分成50克一个的剂子，按扁。就像饺子皮剂子一样，

步骤 3

用擀面杖擀成大而薄的圆片，越大越薄，越薄越好吃。一般都擀成直径28厘米左右。别怀疑，最小最小不能小于25厘米，不然烙馍太厚了，用两头尖中尖鼓起的擀杖。比较好擀。擀的时候要时不时加手粉。

步骤 4

全部擀好。

步骤 5

蒸锅中水烧开，篦子上垫上笼布，摊一张烙馍上去，盖上盖，蒸40～60秒，再摊一张上去，一直把所有烙馍摊上去完为止。

步骤 6

最后一张烙馍摊进去盖上锅盖后，大火蒸5分钟左右，关火，开盖。然后一张一张揭开，如果你揭的时候感觉烫手，可以在旁边放一碗凉水，揭一张把手指伸凉水中浸泡一下。

步骤 7

揭下来后就好啦，透明似亮又筋道，就可以卷菜吃了。

步骤 8

辣椒鸡蛋、辣炒眉豆，土豆丝，卷起来卷起来就可以吃啦

烙馍怎么做又软又好吃全过程

烙馍面和太硬了,往面里揉点水,直到你要的软硬度。 烙馍面必须和成软面,烙出来的馍才好吃。 

发面烙馍怎么做又软又好吃

烙饼能加乙基麦芽酚，加它能烙出来饼柔软，松软，吃起来口感特别好，在加些鸡蛋，芝麻，小葱等烙出来饼更好吃，有喜欢面食爱好者赶快去做吧……

能让食物出增加口感，食品上用途很广。但是要控制好用量，因为跟味精差不多。

麦芽糖可以说是糖稀的一种。可以熬制糖稀的有麦芽糖，还可以用甜菜，红薯，甚至红糖，白糖熬制。

烫面烙馍怎么做又软又好吃

主料：面粉适量，

辅料：

食用油适量，

葱适量，

盐适量，

五香粉适量，

具体步骤

1.和面，醒20分钟。

2.案板上撒面粉，揉成面剂子，掐下一团小剂子（比乒乓球略小），撒面粉，按压好准备擀烙馍

3.擀烙馍，先擀成椭圆形薄饼（最长直径和罐装可乐差不多）。要领: 左手向右边往外推，右手往左边向里擀，让面皮以自身中心为轴，顺时针缓慢旋转。这样擀才会又快，又薄，又圆。

4.将面皮不断地卷在擀面杖上，一次次最终擀成圆形。PS: 刚开始不习惯的话，可以只是在面上擀，擀圆即可

5.将不太圆的周边调整擀圆。

6.擀好后放进烧热的平底锅，正反烤1分钟。至此，香软美味的烙馍出炉！卷上——从荆芥/薄荷/椿末到凉拌黄瓜/清炒土豆丝/绿豆芽再到各类蔬菜（如豆角/茄子）炒肉等等一切荤菜/素菜

7.冰箱取之前做好的烙馍两张。在其中一张上均匀撒上盐，五香粉，滴半汤匙食用油。PS: 烙馍保存的话，要折两次用干净的布包起来，不能摊开放置，防止受潮

8.覆上另一张揉转几圈，将调料和油充分均匀涂抹在两张烙馍上

9.打开，撒上薄荷和切好的葱花，2张盖好，放进烧热的平底锅，正反烤1分钟。PS: 喜欢松软的烤1分钟，喜欢有嚼劲的烤2分钟

10.小黄瓜切条，装盘，配上豆浆，神级美味却简单的早餐开吃~

烙馍怎么做又软又好吃窍门

淀粉老化造成的，加点筋力源，不但增筋、柔软，而且保鲜、防止水烙馍凉后变硬。

河南烙馍怎么做又软又好吃

发面要发的好，面加点糖，酵母粉，鸡蛋，温水和面，你试试

烙馍怎么做又软又好吃视频教程

烙饼是很多家庭的主食之一，烙饼要松软，办法还是很多的，面粉里加鸡蛋是个不错的选择，松软营养还美味，对身体有益无害

也可以加酵母粉，烙出的饼同样口感松软，而且酵母粉也是天然食材，还有促进消化的作用 要，有益健康

泡打粉也可以增加烙饼的松软度，作用显著，要用无铝泡打粉，含铝泡打粉对身体有害

电饼铛做烙馍怎么做又软又好吃

主料3人份

面粉150克

水90克

精盐1克

辅料

牛肉300克 大葱1棵 姜10克 盐1克 蚝油15毫升 水淀粉适量 黑胡椒碎适量 黄瓜1个

步骤1

先和面，可以借助面包机来揉面，这样揉好的面团就不用醒发也没关系，揉面时候加一点盐，吃不出盐味，但是面团的延展性很好，可以擀的更薄更大。揉好的面团先醒发一会。

步骤2

牛肩肉逆着纹理切成薄片。牛肉切的时候逆着纹理切，这样煎出来会比较嫩。

步骤3

大葱切丝，姜也切丝，加到牛肉里，再加入蚝油、盐、黑胡椒碎、水淀粉等所有调料。

步骤4

搅拌均匀腌制20分钟。

步骤5

腌制牛肉的时候来做饼。面团醒发好之后，分成均匀的4份，分别揉圆，这样可以 做四个牛肉卷饼，够两个人吃的很饱。

步骤6

揉面垫上面撒干粉，取一个面剂子，先按扁，像擀饺子皮一样擀成略大点的厚片。

步骤7

开始转圈把饼推的大一点。右手拿着小擀面杖的一端，左手辅助把饼卷到擀面杖上，然后左手向前推，再返回，返回的同时把饼打开，略微转换一下角度继续刚才的过程，这样转够一圈，饼就会变的大而均匀。记得擀的时候一定要撒干粉操作，避免粘在一起，如果干粉变少了，及时补充。把4个面剂子都擀成饼待用。

步骤8

苏泊尔电饼铛先预热一下。烙这个饼需要火大一些，设置手动模式，下盘加热，最大火力。预热完成会听到提示音。

步骤9

打开盖子，放入一个饼胚，大约1分钟后，会看到饼上面鼓起小小的白泡，这时候开始翻第一次面。

步骤10

翻面再等大约2分钟，会看到这一面也鼓起更大的白色泡泡，再次翻面。

步骤11

又过去2分钟，整个饼都鼓起来了。而且表面伴随着焦斑。这时候可以随意的两面翻翻，等到两面的焦斑大致一样之后就可以拿出来了。重复这个过程，把四个饼都做好，并且摞在一起放置。

步骤12

电饼铛继续工作，倒入一些花生油，油热之后放入刚才腌好的牛肉，煎至变色就可以了。牛肉片很嫩很滑。

步骤13

刚才烙好的饼，放上煎好的黑椒牛肉片，再放一根黄瓜条。

步骤14

卷起来就可以开吃了。我家小朋友说比肯德基的肉卷好吃。

发面油烙馍怎么做又软又好吃

1、两杯面粉一杯水3g酵母揉成面团

2、发酵至两倍大

3、发好的面团揉匀

4、面板上撒少许干面粉，把面团擀成薄面片

5、撒上葱花，五香粉，少许盐摸匀

6、卷起，切成均匀的面卷，用手压成1cm左右的长方形面饼、

7、锅内烧热油，两面烙至金黄，鼓起即可！担心不熟还可以洒少许水盖盖焖一下！