花胶如何泡发(新西兰花胶如何泡发)

新西兰花胶如何泡发

红色是带血的花胶

带有血渍的血胶，常常在存放过程中其颜色的加深要比其他花胶快，色泽也会趋于红褐色。一些存放很久的老胶，颜色也相当的深，呈腊黄色，带红色甚至黑红色。

与血胶不同，老胶的颜色虽深但较为通透，有的花胶在厚的部分颜色较深，有的整个都呈现同种颜色。

新西兰花胶跟黄花胶的区别

小黄花胶，黄花胶，都是一个品种哦，只是小规格的黄花胶就叫小黄花。 同一种鱼胶花胶，个头越大，功效就越好，所以，当然是大的好了。另外也要看看是不是老胶，老胶比新胶要好。 所以，考虑的话可以从两方面考虑。一是大小，二是新老。越大越好，越老越好。

新西兰lingfish花胶

鳕鱼胶不算是花胶里最差的,鳕鱼约有50多个品种，主要分布在格陵兰(冰岛鳕鱼胶)、大西洋(智利鳕鱼胶)、太平洋(新西兰鳕鱼胶)，不同品种的鳕鱼之间生长环境天差地别，因此花胶的营养也大有不同。

然而市面经常有无良商家以次充好，用其他产地、不同品种的便宜花胶冒充新西兰鳕鱼胶，让大家花了冤枉钱，甚至有可能伤害身体。

其中最常见的就是格陵兰的「冰岛鳕鱼胶codfish」冒充太平洋的「新西兰鳕鱼胶Lingfish」。新西兰鳕鱼胶LingFish出厂价是冰岛鳕鱼胶CodFish的两倍，两者价格相差甚远。

新西兰白花胶好不好

一般情况下，酒楼制作花胶菜式都要经过发制，发制后的花胶腥味小，弹性好，口感比未发制前更好，可以做出各种各样的美肴。发制花胶主要有四种途径：蒸发、水发、油发、炒发。为大家做一个详解。

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花胶蒸发步骤

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

提示：

1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。

2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。

1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；

2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；

3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右；

（大概是每重1两加5分钟）

以上这个时间和花胶的品种、胶质的好坏也有一定的关系，第一次蒸发时可以先不要蒸太久，然后通过浸泡后，如果发现仍未发透，可以第二次再蒸一会儿。

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花胶水发开水浸泡

适合较薄或较小的花胶，如养殖白花胶或7钱（5克为1钱）以下的花胶等。

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可。

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花胶放在锅中煮

锅中煮适合稍大一点的花胶。

步骤：

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。

3、把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制。

花胶头、尾部厚薄差别明显的情况

对于花胶头、尾部厚薄差别不太明显的，直接放在锅里蒸或煮就行了；但是如果头部比较厚、尾部又比较薄的情况下（如北海公肚一般胶体头部较厚、尾部较薄，有些尤为明显），如果整个北海公肚同时蒸发或同时煮水，有可能造成头部发好了、尾部发过了或者尾部发好了、头部又没发透。这时候是需要变通。可以将泡软的花胶剪开后分开发或者干的时候切好后薄厚分开。

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蒸发和水发小结

1、蒸发或水发后的花胶变得很软，将其立即置于水龙头不断冲洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起来，以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜，夏天天气炎热，必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。

2、发制后花胶的油脂更加容易去掉；另外，如果花胶的“耳朵”未剪开，就用剪刀小心地剪开并将里面清洗干净，以免产生异味。

3、根据热胀冷缩的原理，花胶经过冰水浸泡后，韧性加强，口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化，长度、宽度、厚度都会变大，重量约变成发制前3－5倍，一般不可超过5倍，否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透，可以再发一次，但是时间一定要控制好。

4、有些人认为水发不好，容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心，胶原蛋白是大分子蛋白，是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水，发制可能更彻底一些。蒸发的话，花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来，这样的话，那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好，需要个人去实践。

5、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室，应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的过程中，花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完，可以用保鲜袋装起来放在急冻，需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。

6、已经发制好的花胶，烹饪时（焗、焖或炖）一般可以控制在中慢火15分钟以内就可以了。这一点非常重要，否则花胶煮太久，口感就不好了。

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花胶油发

薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发。因为油锅温度较高，较薄的花胶放入后会更容易涨大。

步骤：

1、如果花胶比较脏，建议先进行浸泡、洗净、晒干后再用（因为油发后的花胶呈蜂窝状，难以清洗里面的杂质）。花胶不一定要在太阳底下晒才会干，有北风的话把花胶夹起来吹一个晚上就可以了。

2、用于油发的花胶和锅都不要有水分，否则会造成锅里的油飞溅。

3、火不要太猛，控制在中小火左右。准备好一双筷子。

4、放入花胶，建议一个一个地放入。花胶放入油锅后，立即会缩成一团，然后不一会儿会迅速地涨大，发大后的花胶的颜色变得与之前不一样。此时借助筷子，按在花胶一些未发大的部分（比如中间部分），使其充分浸泡到热油，未涨大的部分在热油的作用下会逐渐使花胶发起来。

5、发好后的花胶捞起，尽量冲洗掉表面的油，然后泡在水里。几个小时后，花胶会充分吸收水分，并伸展开来。

6、根据需要，将花胶剪成块状或条状，备用。吃不完的话放在冰箱急冻。

7、花胶油发后的口感与蒸发、水发的不同，爽脆、而且带有一点“鱼鲜味”，有点类似于猪皮那种口感。

8、油发最大的好处是，让普通胶发挥不普通的效果！比如，油发后的花胶一般都比较“爽脆”，使原来弹性不强的花胶变得富有弹性，而且原本有些腥味的花胶经过油发后腥味也会明显减少。

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花胶炒发

这种方式是用海盐炒发的。先热锅炒盐，然后倒入花胶进行炒发。花胶要一个一个地放入。炒发与油发相比，好处是炒发后的花胶没有油，油发后的花胶即使清洗很久，也会带一点油的。但一般家庭采用油发的话比较好操作，炒发会相对麻烦些。

提示：

花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头，烹饪时间可以控制在10－20分钟左右。

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总结

1、价格比较贵的花胶（如金钱胶，野生白花胶，蜘蛛胶等）就不建议发制了，最经济实用的方法是切小条，然后洗干净直接隔水炖！

2、太小太薄的花胶不用发制，因为个头太小、发制后仍然达不到那种“口感”。如白花胶虽然名贵但一般都很小，一个就几克/十克左右，发不发制口感也都是差不多的，都比较滑比较有韧性，发制后也没有什么“厚度”，所以发不发制没有什么关系。

3、蒸发/水发质量最好的花胶是赤嘴鳘鱼公肚、北海公肚以及黄花胶。赤嘴鳘公肚具有三层肉质，发制后口感强劲，一直备受推崇。但因为赤嘴鳘公肚价格非常昂贵，因此越来越多人采用北海公肚或黄花胶来代替。用于发制的花胶最好有1两多以上，这样发制出来的花胶比较有“厚度”，吃起来比较有“口感”，弹性十足！

4、用于油发的花胶最好薄一些，而且最好是片状（筒状难清洗些），这样能更好地发大、涨大。如1两以下的黄花胶、北海胶、鳗花胶等都可以考虑。

5、赤嘴鳘胶和北海胶的母肚口感偏软，没有公肚那么“强劲”的韧性，所以用来发制的时间应控制较短。安南胶单层肉质、胶质软糯，不适合蒸发，要发的话也是采用“油发”方式。东南亚斗湖胶（马鲅胶）胶质中等，若蒸发的话一定不可以发制过头，否则胶身容易变得粘糊。新西兰花胶弹性不够，也不太适合发制，用来煲汤就可以了。

新西兰花胶泡发冲水好多沫子正常吗

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹

新西兰花胶价格多少

新西兰鱼胶是石斑鱼。因为石斑鱼是一种常见的海水鱼类，在新西兰海域也十分常见，而新西兰鱼胶就是利用石斑鱼的鳔制成的。据了解，石斑鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的鱼类，其鳔含有大量的胶原蛋白，是一种很好的保健品。因此，新西兰鱼胶也成为了很多人喜爱的食品之一。

新西兰花胶如何泡发好

鳕鱼胶好。这两款鱼胶大家还是吃鳕鱼胶比较好，它的营养素是最高的，而且价位虽然说稍高一些，不过它的营养素和蛋白质都是最高的，大家在吃起来对美容养颜都是有好处的。多使用一些这样的鱼胶，是对女性身体是很有好处的，大家可以多选择一些。

新西兰花胶泡发详细步骤

1：红枣枸杞花胶炖奶

红枣枸杞牛奶冰糖即食花胶

做法：

红枣（去核）、枸杞洗净，红枣和牛奶煮开后，再加入冰糖和花胶小火煮一会关火，撒入枸杞即可

2：酒酿花胶炖奶

酒酿即食花胶牛奶红枣桂花

做法：

红枣洗净去核，牛奶和红枣煮开后，再加入花胶、酒酿小火煮一会关火，撒入桂花即可

3：银耳百合花胶炖奶

莲子百合银耳冰糖＋即食花胶牛奶

做法：

莲子、百合洗净浸泡半小时，锅中加入适量水，百合莲子银耳一起放入煮半小时出胶后，放入冰糖、花胶、牛奶煮5分钟即可。

4：花胶木瓜炖奶

木瓜＋牛奶＋枸杞冰糖即食花胶

做法：

木瓜去皮去籽切小块，锅中加入适量水将木瓜煮至软熟后，加入牛奶、花胶、冰糖煮5分钟即可。

5：四红花胶炖奶

红衣花生红豆红枣枸杞即食花胶冰糖＋牛奶

做法：

红豆洗净提前浸泡3小时，红枣去核、花生、枸杞洗净，养生壶加入适量水，红豆红枣花生煮40分钟，再加入牛奶、花胶、冰糖煮5分钟即可

6：花胶红豆奶露

牛奶红豆冰糖即食花胶

做法：

红豆洗净，将红豆、冰糖放入豆浆机加适量水按豆浆模式煮熟，倒入碗中，趁热加入牛奶和花胶即可。

7：所需食材

新西兰花胶（用的干货约40g)．尖椒 

姜片 大葱 洋葱

制作步骤﹣

1花胶提前泡发好 切块以便更好炖煮出胶质营养，炖完汤或炖完牛奶做奶冻甜品的花胶，捞出来冲洗干净备用。

2大葱切成断，姜和辣椒切片切丝都可以，洋葱切块，蒜瓣拍碎。

3锅烧热加油，姜蒜爆香，加大葱和洋葱炒到断生，花胶块放进去一起翻炒。

4加入调料：生抽、耗油、料酒、少许盐和味精等

5加入切好的尖椒，炒到稍稍发软就可以关火起锅咯。

8；花胶炖牛奶步骤：

1，先把所需食材都清洗干净放入炖锅，红枣，莲子，怀三药，百合，枸杞，鱼胶

2，最后再加入3片生姜，不难喝的，这是驱寒去腥的好方法。放入炖锅2.5h。

3，炖好之后倒入一瓶牛奶即可，搅拌均匀，

9；桂圆红枣牛奶花胶羹

功效：益气补血、增强免疫力

配料：桂圆、红枣、纯牛奶、花胶

做法：

1、泡发好的花胶切块备用，桂圆和红枣分别浸泡20分钟，红枣去核；

2、把红枣桂圆花胶放入电炖盅，里外加热水，炖煮30分钟后加入150ml纯牛奶搅拌均匀即可食用。

10：玫瑰双胶炖奶

功效：淡化色斑、润泽肌肤，增强免疫力配料：墨红玫瑰花、桃胶、纯牛奶、花胶做法：

1.、泡发好的花胶切块备用；

2、玫瑰花用80°的温水焖20分钟后取玫瑰水；

3、桃胶泡发好洗净杂质；

4、先把桃胶和花胶，玫瑰水一起放入电炖盅炖煮30分钟，然后加入牛奶和玫瑰花瓣，即可食用。

新西兰花胶如何泡发最好

鲜花胶是一种传统的清补凉品，可以滋润皮肤，清热解毒。以下是鲜花胶的基本做法：

材料：

- 50 克鲜花（桂花、茉莉花或菊花等）

- 15 克燕窝

- 100 毫升清水

- 适量冰糖

做法：

1. 将燕窝泡软，洗净备用；

2. 将鲜花放入碗中，倒入适量热水焯一下，倒掉；

3. 加入100毫升清水，用中火煮开；

4. 放入燕窝，煮至燕窝膨胀后，放入适量冰糖；

5. 关火，待凉后，倒入碗中即可食用。

注意：燕窝最好提前泡发至软烂，以便更好地吸收花水中的养分。同时，鲜花的种类也可以根据自己的喜好选择。

新西兰花胶怎么泡发

1、首先需要准备一个盆，以及纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水。

2、将花胶放入盆中并倒入冷水，水位线要漫过花胶后再高出一厘米左右静置即可。

3、每隔1到2个小时去查看一下正在泡发的花胶，若是能用手卷起来，那就是泡发好了，若是卷不弯，那就继续泡。

新西兰花胶如何泡发视频

您好，梦幻佛跳墙是一道福建传统名菜，口感鲜美，味道独特。以下是攻略：

材料：

鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、鸽蛋、鸡胸肉、瑶柱、猪骨、猪蹄筋、鸡汤、酱油、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、味精、生粉。

步骤：

1.将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、瑶柱、鸽蛋、鸡胸肉分别用清水泡发、清洗干净。

2.将猪骨和猪蹄筋放入锅中，加入清水煮开，去掉浮沫后加入几片姜，料酒，继续煮2小时左右，直到猪骨和猪蹄筋变软。

3.将煮好的鸡汤倒入锅中，加入酱油、冰糖和盐，调味后煮沸。

4.将鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、花菇、瑶柱、鸽蛋、鸡胸肉逐一放入锅中，用中小火烧煮20分钟左右，直到所有材料熟透。

5.在锅中加入胡椒粉和味精，调味后用生粉勾芡，煮一会儿即可。

小贴士：

1.材料的选择很重要，一定要选用新鲜的和质量好的材料。

2.煮锅一定要大，这样煮出来的佛跳墙才能更加美味。

3.烹饪时间也很重要，适当的烹饪时间可以让每种材料都煮熟，并且味道更加浓郁。

祝您成功制作美味的梦幻佛跳墙！