蒸和焗区别(蒸焗鸡的做法)

蒸焗鸡的做法

烹饪步骤：

1.

鸡肉用热水烫一下，再用冷水洗干净。沥干水。用盐、蒸鱼油、一点点醋一点点酱油研制一下。

2.

备料准备好

3.最后一步

先放姜、在放鸡，炸，炸黄。放一边，放辣椒大蒜子放点盐炒一下。

盐焗水蒸鸡

主料：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄,嘴黄,脚黄,下过蛋的母鸡称项鸡）辅料：姜片,葱条各10克,香菜25克,沙纸2张调料：粗盐2500克,精盐13克,味精7克,八角末,沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克。东江盐焗鸡的特色：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。教您东江盐焗鸡怎么做，如何做东江盐焗鸡才好吃(1)炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。(2)将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。(3)用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。(4)把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。材料：鸡1只(约3斤)粗盐3斤纱纸1张鍚纸1张1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好，2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开，3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部，4.镬烧热，放入粗盐至黄色，将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面，盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成，心得：1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底，2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够，盐的分量亦应与鸡只相等，***正宗盐焗鸡制法较为费时费事，下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件，另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮磙成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香精油汁，砌放盘内，

焗 蒸 区别

焗和蒸的区别如下所述：

1、烹饪方法不同。

焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。

利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟或利用沙姜粉加精盐调拌致熟或利用密封的条件受热致熟的烹调方法。

焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。

焗，是一种制作工艺。

焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。这是一种西餐技艺。

蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的烹饪方法。蒸是把食物摆入竹笼屉里，笼屉上码上笼屉。蒸的优点是一次可制作多种食物，并节省燃料。

2、方式不同。

根据食品原料的不同，焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。

蒸有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸、花色蒸、果盅蒸等。

3、口感不同。

焗完的食物具有原汁原味，浓香厚味等特点。

蒸完的食物具有鲜香嫩滑之滋味。

4、起源不同。

关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，祖先从水煮食物的原理中，发现了蒸汽可把食物弄熟。

焗饭则最早起源于客家，另外也是一种西餐的做法，与披萨、意面并列为西餐三大经典美食。

盐焗蒸鸡蒸多久

主料：

虾一斤

蛤蜊一斤

洋葱半个

辅料：

盐焗粉15克

姜适量

葱适量

步骤1

准备二斤洗净的大虾、蛤蜊

步骤2

准备：适量葱、姜、半包盐焗粉、适量洋葱

步骤3

大虾、蛤蜊入锅，

步骤4

倒适量料酒，加入葱姜洋葱和盐焗粉翻拌均匀

步骤5

盖锅盖焖煮五分钟，开盖翻炒均匀即可，千万不要加水

蒸焗炉的使用方法

初次使用时需要首先进行除味的操作，在首次使用之前使用后部热风功能选择230℃ 15分钟干烤，然后在水箱中加满水（可以在水中加入25ml醋或者柠檬汁）使用高温蒸功能115℃ 30分钟之后及时打开门板，排出多余的水蒸汽即可，后续就可以正常使用

蒸焗鸡的做法视频教程

五圆蒸整鸡的食材做法如下：

主料：光鸡一只。

佐料：盐、黄酒或料酒、花生油、芝麻油或调和油、芫荽（香菜）。

做法步骤：

1、光鸡内外用盐、少量黄酒擦透，腌制作2-3个小时。黄酒不要下多了，变成花雕鸡就不妙。

2、用水把鸡身内外的盐冲洗干净，沥干水。

3、把鸡身内外抹上薄薄一层油，找一个合适的有盖容器，把鸡放进去。不用放其他调料和水。（如果芝麻油不要放多，味道太大）

4、把装鸡的容器盖上盖，水开后调成文火，蒸40分钟左右。火不要太小，要让水翻滚起来，产生足够的水蒸气，否则不容易熟。如鸡较大，可在熄火后再保温10-20分钟，就能够熟透。

5、把蒸好的鸡取出冷却。

6、斩大件摆盘，即可享用。

蒸焗是什么意思

电饭锅无水焗的意思指的是电压力锅的一种功能，主要是用来焗鸡的，这个功能可以保持它的原汁原味，主要是利用鸡本身的水分产生的水蒸气，将鸡焗熟就可以了。

电饭锅无水焗这个功能是非常的是实用，由于鸡本身有水分，所以在焗鸡的时候是不用放入水的，就相当于平时所说的隔水炖的效果，而且炖出来的鸡也是非常的好吃，味道也是原汁原味的。再加上电压力锅设置的保压时间恰到好处，所以电高压锅不会烧坏，这样就可以放心的按照说明使用。

无水焗就是无水炖，通过高压，利用食物中自身的水分以及我们清洗食物后留下的水分炖成。无水焗是源自中国八大美食菜系粤菜中客家菜一种独特烹饪方法，主要是通过少油高温蒸烤的方式，在保持食物原汁原味，不加水的情况下，做到味香浓郁、营养丰富，代表菜有盐焗鸡、酿豆腐，是中国健康美味的烹饪方法的代表。

蒸只鸡的做法

做法如下：

需提前准备食材：一只处理好的鸡、食盐、黄酒适量、食用油、香菜。

一、光鸡内外用盐、少量黄酒擦透，腌制作2-3个小时。

二、用水把鸡身内外的盐冲洗干净，沥干水。

三、把鸡身内外抹上薄薄一层油。

四、找一个合适的有盖容器，把鸡放进去。不用放其他调料和水。

五、把装鸡的容器盖上盖，有缝隙容易进水的，最好封个保鲜膜，放入锅内，锅内加水。

六、水开后调成文火，蒸40分钟左右。火不要太小，要让水翻滚起来，产生足够的水蒸气，否则不容易熟。

七、把蒸好的鸡取出冷却，到手可以触摸的温度，但不要冷了。

八、斩大件或手撕，摆盘，淋上蒸鸡的汁，摆上少许香菜，美食制作完成。

蒸焗鸡的做法和配料

主要材料：3斤左右的整鸡(最好在买的时候让老板把内脏清除干净，可选择三黄鸡，口感肉质更佳)、粗盐2500克、吸油纸2张

辅助材料：食用盐15克、味精5克、八角末3克、沙姜末3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、黄栀子4粒、姜片15克(切成片)

.买回来的鸡肉我们回家再做清洁，尽量多洗几次把血水清洗干净，(把一些油脂之类的去掉!)这样可以减少鸡肉的血腥味哦，清洗感觉呢，我们把三黄鸡改个刀，鸡爪可以切下来，把指甲都剪掉(，脖子和头都可以切下来，后面塞到鸡肚子里面)，如果担心不好入味，可以在鸡的翼膀两侧划个口子

2.鸡清洗干净后放在一边控水，然后我们来腌制。这个腌制不是去腥，而是为了成品制作的盐焗水，我们准备一个干净的锅，锅中放入适量的清水，然后放入切好的姜片和黄栀子，开中火把书煮开，同时也熬出漂亮的盐焗黄。熬好后我们把里面的渣捞出来，然后把熬好的水倒入干净的容器(容器尽量大一些，后期方便腌制)让其自然放凉

3.放凉后，我们往熬好的黄栀子水加入一些配料，食用盐、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟猪油、花生油等，然后搅拌均匀，搅拌均匀后，我们把控好水的鸡放入黄栀子水里面，，然后用按摩的手法，把鸡每一个部位都均匀走一遍，按摩的话尽量久一些，这样方便更入味，上色也更会更均匀哦。

4.涂抹均匀后我们把鸡挂起来晾一下水，不要晾久，把表面水份控干即可。

5.晾好后，我们取一张吸油纸，平铺在桌上，然后我们把鸡放入到吸油纸上面(纸上面可以涂一些熟猪油，这样可以增加香味，也能防止肉和纸粘住)，鸡爪鸡头什么的可以放到鸡肚子里面，然后用吸油纸包裹起来，可以包紧一些，然后第二张再包一圈，然后我们用线绑起来，然后放在一旁备用。

6.鸡肉处理完毕后，我们来处理一下这个盐焗的工具，买回来的粗盐，我们先上火翻炒，锅里面别放水哦，然后直接把粗盐放到锅里面翻炒，翻炒至有表面微微见黄就差不多了。

7.拿出电饭锅，在电饭锅底部铺上一层炒好的盐，然后把包好的鸡放在粗盐上，然后把剩余的粗盐都铺盖在上方，最好有缝隙的地方都有盐。

8.铺好之后呢，我们把电饭锅放入煲内，然后按精煮饭功能，大概盐焗35分钟左右即可。盐焗的鸡基本上打开锅盖之后就会有一股很浓郁的香味了，焗好之后鸡拿出来，可以直接吃，也可以加一些味汁一起吃，味道都非常不错的哦。

如何蒸盐焗鸡

烤好

原料

新鲜麻鸡 (1只)

盐焗鸡粉 1包

姜 20g

料酒 30g

葱 20g

1，先准备一个麻鸡，除毛洗干净。

2/随便１包盐焗粉

3/将盐焗粉倒入到鸡身上

4/反复按摩后，放入冰箱冷藏腌制８小时

5/拿出腌制好的鸡，放入碗中加入适量料酒、姜葱。

6/放入蒸箱蒸35－４０分钟（因为鸡进过冰箱）

7/蒸好后取出鸡，等鸡凉一凉，凉了后可以切。

8/切好件，拼装盘后，就可以食用了

蒸焗饭的做法

一1、配料：芋头、南瓜、葱花、盐、油。

2、米淘洗干净后将切成丁的芋头、南瓜，以及盐、油放入与大米搅拌均匀。

3、加适量的水（不宜过多），通电，用煮饭档，饭熟跳闸后保持保温状态十五分钟，然后放入葱花再焖约2、3分钟即可食用。

二1、粉丝用热水洗净铺在盘子底。

2、瑶柱洗净用温水泡软后撕成丝拌入粉丝中。

3、娃娃菜洗净后一叶叶铺在粉丝上。

4、将整盘放入蒸锅中，蒸至菜熟，取出。

5、炒锅热油，变小火，放入蒜蓉（多放一些），爆香后放酱油，变大火，酱油滚开后立即关火。

6、将蒜蓉酱油汁淋到娃娃菜上。三材料：米、腊肉（也可以加腊肠）、葱、盐、油、酱油步骤：

1、煲饭。

2、腊肉切片或切粒、葱切葱花。

3、在饭差不多好时加入腊肉、少量盐。焗十五分钟。

4、加葱花、油、酱油拌匀。

5、上饭。