牛肉怎么煮嫩(牛肉怎么煮嫩又好吃又简单的做法)

牛肉怎么煮嫩又好吃又简单的做法

1.

牛肉切成薄片后加入3克小苏打，5克盐巴，10克淀粉和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。

2.

锅中倒入一升的高汤，烧开后加入腌制好的牛肉片，用筷子快速滑动烫变色后捞出备用。

3.

将50克卷心菜与20克绿豆芽焯水，100克粉丝煮软捞出备用。

4.

选一个适合的容器，一次放入20克豆芽，50克卷心菜与煮软的100克粉丝，最后铺上牛肉片后，淋上200ml高汤。加入5克香葱花椒与5克红辣椒，浇20ml热油即可食用。

5.

煮牛肉这样煮又嫩又烂不缩水，好吃

牛肉怎么煮吃起来嫩

牛肉如果用烀的方法烹饪，只能保证入味和酥烂，没办法保证嫩的口感。

所谓“烀”，就是“煮”和“炖”的同一种烹饪办法。指用多量的水炖煮牛肉。

而牛肉在长时间炖煮后，渐渐肉纤维会脱离水份，肉纤维也会跟着软烂，所以不能保证嫩滑，只能保证入味和酥烂。

具体做法如下，牛肉切成块，用清水反复漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干。

去生姜切片、葱切段，蒜拍碎。八角一到两个掰碎，红枣三枚，洗干净撕碎（开口就可以），山楂干三到五片。如果喜欢辣口味，也可以准备点干辣椒。

国内放凉水，把牛肉放进去，等待水将沸腾没有沸腾时候，关掉灶台火苗，把牛肉捞出来，继续在凉水里搓洗，然后捞出，放进锅内，重新倒水淹没牛肉两指高度，把所有调料全部放下去，倒入黄酒二两，老抽若干，中火烧开，转中小火烀煮。

很快国内汤汁情况调节火候大小，熬煮三十分钟后，牛肉加盐，继续熬煮十分钟，肉就酥烂了。

牛肉怎么煮嫩又好吃又简单的做法大全

做法:第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

牛肉怎么煮的比较嫩

原料

牛肉适量，山楂适量，醋适量，茶叶适量

1，选取牛肉时可以选择腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉类，这些部位的牛肉口感好也易煮烂。

2/一小撮茶叶

炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，放入锅中与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。

3/放山楂

山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多。

4/先不放盐

煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快

5/放少许醋

部是酸性物质可以软化牛肉的纤维，从而使牛肉容易炖烂。

6/炊具选择

尽量选择砂锅，高压锅之类的炊具。它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

7.美味又好吃的生牛肉炖又烂又嫩又好吃完成开吃了。

牛肉怎样煮嫩又好吃

要炖出熟烂嫩的牛骨肉，需要以下步骤：首先将牛骨肉先用开水烫一下，去掉血水和杂质，再用冷水下锅，加入大料、八角、花椒等调味料，煮开后撇去浮沫，改小火焖煮，中途可以适量加入水，煮到牛骨肉软烂即可。需要注意的是，炖牛骨肉的时间要长，一般至少要炖1-2个小时以上。此外，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精等调味品，让牛骨肉更加美味可口。

牛肉怎么煮才好吃又嫩

做牛肉汤要选择肉质较嫩无筋的部位，可用里脊肉。把牛肉顺纹理切成2毫米左右的片状，适量加入盐，胡椒粉，五香粉。

打入一个鸡蛋，用手抓匀。腌制一个小时左右。

然后加入适量淀粉，用手充分的揉一揉，把淀粉揉进牛肉的纹路里。

锅中加水烧开后放几片姜，然后把牛肉片依次下锅，开锅5分钟后，放入盐和胡椒粉就可以了。这样做的牛肉更嫩，汤汁更浓郁。

牛肉怎么煮比较嫩?

1.牛肉要逆着肉的纹路切成条

2.牛肉切好后，加入250克牛肉，加入一大勺蚝油（约15ML），小勺小苏打（约5ML），抓拌均匀，腌一会，拌匀把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，这是让牛肉变嫩的关键

3.放入半个鸡蛋清抓拌均匀（左下图），放入一小勺淀粉拌匀（右下图）。牛肉就腌好啦。

4.牛肉腌好之后，锅中放油烧热，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至变色即可盛出

牛肉怎么煮嫩又好吃又简单的做法窍门

煮牛肉时加入适量的干山楂或茶叶可以使牛肉又嫩又烂。

煮牛肉的时候想让煮出的牛肉又嫩又烂，可以加入适量的干山楂，它含有的一些酸性成分能让牛肉中的纤维快速软化，煮熟后的牛肉不淡，肉质细嫩，而且肉质软烂，口感特别好。

加入山楂一起煮牛肉，还会减轻牛肉的油腻感，而且能加快人体对牛肉的消化与吸收。

煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂，但在加入茶叶时应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来，不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上，影响牛肉的外观，也会影响它的口感。

除了这些方法以外，煮牛肉时一定要冷水入锅，这样煮好以后的牛肉才会特别耐，如果在水烧开以后，再让牛肉入锅则会让他的纤维快速收缩，会出现怎么煮也煮不烂的情况。

选牛肉时要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉怎么煮嫩又好吃又简单的做法视频

用料

食用油

半勺

牛里脊肉

半斤

莴笋

1根

生菜

一个

香菇

5、6朵

料酒

1勺

蛋清

1个

蚝油

1勺

淀粉

2勺

水

1勺

花椒粒

1勺

郫县豆瓣

2勺

高汤

一碗或者汤料1个

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

一勺

糖

半勺

清油

2大勺

花椒粉

1勺

辣椒粉

1勺

步骤 1

将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时

步骤 2

莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用

步骤 3

锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底

步骤 4

锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用

步骤 5

锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺

步骤 6

用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可

牛肉怎么煮才鲜嫩

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。