蛋糕的种类和区别(蛋糕的几种类型)

蛋糕的几种类型

蛋糕是一种烘焙食品，它有多种类型，下面为大家介绍一下常见的蛋糕品种：

1、海绵蛋糕（Sponge Cake）

主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

2、戚风蛋糕（ChiffonCake）

戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为蓬松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

3、布丁蛋糕

主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

4、慕斯蛋糕

是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

5、天使蛋糕（AngelFood Cake）

属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

6、芝士蛋糕（Cheese Cake）

主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。

7、面糊类蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的固体油脂，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。

蛋糕的几种类型英语

风筝、kite

蛋糕、cake

米饭、rice

厨师 cook

希望对你有用

蛋糕分哪些类型

亲，蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

蛋糕的三种典型类型

蛋糕分为好几种类型的 动物奶油的有 植物奶油的，有水果蛋糕 还有巧克力蛋糕 ，水果千层我就比较喜欢吃榴莲千层蛋糕 

蛋糕的几种类型英文

CK。是Cake的缩写，中文意思是蛋糕。

蛋糕的英文为Cake，美式读音为[keɪk]，英式读音为[keɪk]。

Cake的用法：

cake用作名词的基本意思是糕，糕饼，引申可表示类似糕饼的食物或块状物。

cake作糕，糕饼的意思时，既可用作可数名词，也可用作不可数名词。一块蛋糕常用a piece of cake来表示。作饼状食物，块状物的意思时，一般只用作可数名词。

cake还可用作单位词，意思是块，其后接of表示数量。修饰不可数名词表示复数意义时，cake须用其复数形式cakes。

蛋糕有几种类型

一、蛋糕分类：

1）、蛋糕按照坯子做法可分类：慕斯蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米苏蛋糕、千层蛋糕、裸蛋糕等。

2）、按照裱花材料可以分为：巧克力蛋糕、鲜奶油蛋糕和水果蛋糕。

3）、按照用处可分为: 生日，祝寿，生肖，婚庆，商务等等。

4）、按照造型可分为：圆形，心形，方形，多层等。

蛋糕种类及主要特征

按照主要原料的不同，蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两种基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。

1 海绵蛋糕

又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似于多孔海绵而得名。海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比例比较高，一般不加油脂或仅加少量油脂。

2 油脂蛋糕

口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂，尤其是奶油以及化学膨松剂。

以使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据，蛋糕可分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕

。根据原料和做法，可分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

根据制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。全蛋海绵蛋糕是在全蛋打发后，加入面粉制作而成。分蛋海绵蛋糕在制作时，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发，再与面粉混合制作而成。

蛋糕种类分为哪三大类

西点的分类，目前尚未有统一的标准，但在行业中常见的有下述几种：

1、按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。

2、按西点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

3、按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。这种分类概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。

4、按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类。此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学。

蛋糕的类型有哪些种类

蛋糕有：戚风，全蛋蛋糕，乳酪蛋糕，天使蛋糕，布朗尼，牛油蛋糕（重油）等！

戚风：是一种蛋清，蛋黄分开处理的一种蛋糕，口感细腻。

全蛋蛋糕：是一种蛋清与蛋黄一起打的一种蛋糕，口感比上一种粗一点。

乳酪蛋糕：有轻乳酪，和重乳酪之分。主要填加的是奶油奶酪。

布朗尼：以巧克力为主的蛋糕

牛油蛋糕：是一种重油形的蛋糕，黄油的比重较多。

还有玛芬呀等等很多，很多。

蛋糕的6种类别

蛋糕可以分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型。这两个基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础。

01、海绵蛋糕

海绵蛋糕，又称清蛋糕，以鸡蛋、面粉、糖为主要原料制成，具有浓郁的蛋香味，且质地松软，因其结构类似于多孔海绵而得名。

海绵蛋糕的配方中，鸡蛋、面粉和糖的比值比较高，一般不加油脂或仅加少量油脂。

02、油脂蛋糕

油脂蛋糕口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。

它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂（特别是奶油）以及化学疏松剂。

三分法：

以 使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据，蛋糕可分： 面糊类蛋糕 、乳沫类蛋糕和戚风类蛋糕。

01、面糊类蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油脂。

2. 搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。

3. 面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。

4. 例如：磅蛋糕。

02、乳沫类蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖。

2. 搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。

3. 面糊特质：面糊搅拌时 不含任何油脂，而比重是最轻的。

4. 例如：海绵蛋糕、天使蛋糕。

03、戚风类蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

2. 搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。

3. 面糊特质： 含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。

4. 例如：戚风蛋糕。

舒芙里 冰乳酪戚风蛋糕奶酪包网红脏脏包爆浆冰淇淋味甜品面包巴斯克芝士蛋糕西式糕点心零食慕斯夹心蛋糕

六分法：

根据 材料和做法，分为：戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

01：戚风蛋糕

音译名，其质地绵软，口感像云朵般的滋味，摸起来像雪纺一个轻柔，所以叫它Chiffon Cake（Chiffon：雪纺）。

02、海绵蛋糕

乳沫类蛋糕的一种，由鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。

03、天使蛋糕

乳沫类蛋糕的一种。天使蛋糕中不加入一滴油脂，且只用蛋清来做这个蛋糕，做好的蛋糕颜色清爽雪白，称为天使蛋糕。

04、磅蛋糕

也称为重油蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕，口感上比戚风、海绵蛋糕更实一些。因为加入了大量的黄油，口味非常香醇。

05、慕斯蛋糕

它是一种冷藏式的奶制甜点，通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉（起凝固作用）通过冷藏制成类似轻盈冰激淋的效果，可以直接吃或做蛋糕夹层。

06、奶酪蛋糕

也称芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。由于奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分为：重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。