江豆和豇豆区别(江豇豆的药用及营养功效)

江豇豆的药用及营养功效

一、播种时间

适时播种：在露天种植条件下，一年可播种3次。

春播豇豆：一般在3月中、下旬播种；

夏播豇豆：一般在5月上旬播种；

秋播豇豆：一般应在8月上旬播种。

二、对栽培环境条件的要求

1、温度：属耐热蔬菜，种子发芽最低温度为8—12℃，发芽温度最适温为25—30℃。植株生长适温为20—25。开花结荚适温为25—28℃。豇豆对低温敏感，10℃以下生长受抑，5℃以下植株受冻，0℃时死亡。

2、光照：属短日照作物，对日照长短要求不严格，缩短日照有提早开花结荚，降低开花节位的趋势。开花结荚期要求光照充足，否则会引起落花落荚。

3、水分：豇豆根系深，吸收能力强，叶片蒸腾量小，较耐干旱。豇豆生长期要求适量的水分。但土壤水分过多时又易引起叶片发黄和落叶现象，甚至烂根，死苗和落花落荚，也不利于根瘤苗的活动。

三、栽培技术

1、春豇豆栽培多采用育苗移植栽培

育苗移栽保证全苗，可适当抑制营养，促进生殖生长，提早开花，增加结荚数。

2、整地、施基肥

豇豆根深，较耐瘠薄土壤和干旱，但不耐雨涝。对土壤的适宜性较广。豇豆忌连作，否则易发生病害。豇豆种植密度较高，营养生长和生殖生长同时进行，生育时间长，需肥较多。基肥结合翻耕整地，每亩施农家肥500斤，复合肥25—30斤。精细整地作畦，多用高畦栽培。一般畦连沟1.4米，栽种两行，畦高17—20㎝。

3、定植或直播

春豇豆多采用育苗移栽，应选择晴暖天进行定植后用如金种植专用（原液）300～500倍稀释液浇根，以利成活。

夏豇豆一般均采用直播。夏季种豇豆，共生长发育处在高温，强光暴雨季节里，结荚适期短，结荚高峰期多在高温、暴雨发生频繁的时期内，致使产量不高不稳，并且使用田间管理难度增大。注意前期茎叶徒长，不结荚及畸形荚等现象，后期要防止早衰。另外夏季是病虫害大发生期，更是虫害暴发期。因此应合理安排播种期选用抗病品种，并采用深沟高畦种植，以减轻病虫害的发生，确保豇豆的正常生长。

4、田间管理

⑴补苗、间苗及中耕除草。补苗宜在第1片复叶展开，第二片复叶出现以前进行。间苗每穴留3株壮苗，间去多余苗。补栽后应再浇灌如金种植专用（原液）300～500倍稀释液，有助于幼苗成活。在定植成活或直播齐苗后至塔架前，应及时中耕除草，以便土壤透气良好，利于根系生长和根瘤苗的发生。最后一次中耕应适当培土，以利侧根的发生。

⑵压苗、搭架、引蔓和整枝。当幼苗生长至10厘米时可进行人为压苗。当植株生长有5—6片叶时，就可搭架，以倒人字架，好，既利于通风透光又便于采摘。当蔓长在30厘米以上时要及时人工引蔓上架。

⑶追肥和浇水。豇豆开花结荚前对肥水要求不高，为肥水过多蔓叶生长旺盛、开花结果节位升高，花序数目减少，侧芽萌发易形成中下部空蔓。因此前期宜控制肥水，使第1花序形成早，增加主蔓花序数，减少侧蔓的发生。进入旺花结荚时，要增加肥水，以促进生长，多开花、多结荚。盛收期根瘤减少、活性隆低，需要更多肥水，要重施追肥，以促进侧蔓抽生，侧花芽的形成和开花结荚，延长采收，提高产量。

5、防止落花落果

⑴落花落荚的原因

A、温度过低或过高。高温（35℃以上）或低温（15℃以下）影响花芽的正常分化，使花器发育不良而出现不孕花，引起落花落荚。

B、营养不足。开花期的落花是由植物件营养生长和生殖生长营养供应发生矛盾所致；中期是由花与花、花与荚之间的养分激烈争夺所致。另外，同一花序中由于营养物质的分配不均也可以引起落花落荚。

C、湿度太高或太低。湿度的高低影响花粉的发芽力，在低湿、低湿的条件下影响较小，在高温、高湿或高温干旱影响较大。若遇高温、高湿柱头表面的黏液失去对花粉的萌发诱导作用；高温干旱又会使花粉发育畸形，失去生活力。

D、光照不足，通风不良。菜由豆角对光照强度很敏感，尤其在花芽分化后，当光照强度弱时，同化效率低，落后、落荚数增多。若栽培密度达大，或支架挡，植株下部有，不仅光照不足，而且通风不良，因而下部落花、落荚比上部更多。

E、病虫为害。如灰霉病，锈病，煤烟病，蓟马，豆角螟等。

F、缺微量无素。如缺硼，豆角对硼肥效敏感、缺硼容易引起落花东荚。

⑵防止措施：

5.1选用适应性广、抚性强，坐荚率高的品种。

5.2适期播种，使盛花期能避开高温季节。

5.3栽培密度恰当，采用适当的搭架方式，创造良好的通风透光环境，改善光照条件。

5.4加强肥水管理、合理配合施用氮、磷、钾肥、掌握花前少施、花后多施、结荚盛期重施的原则。

5.5及时采收嫩荚，节省养分消耗。

5.6及时防治病虫害，保持植株健壮。减少人为为害。

5.7喷施如金种植专用（原液），通过有益菌群的作用，可增强植株的抗病抵抗力，从而降低豆角落花落果现象发生率。

江豆的功效及营养价值

长豆角是夏季的美食，其口感脆嫩，营养丰富，做法多样，深受大家的欢迎。长豆角的营养价值：

1、含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于别的蔬菜;

2、含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。

3、长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。

4、具有补肾的功效，可充分保证人的睡眠质量。

5、吃长豆角还能治疗呕吐、积食、打嗝等不适。

江豆与豇豆的区别

1、黑豇豆

黑豇豆是豇豆中的一种，黑豇豆和黄豆、红豆相比较而言是比较少见的，因为种植的面积较少，所以也显得比较珍贵，俗话说“物以稀为贵”正是如此。黑豇豆不仅珍贵，还具有补肾益精、治疗女性白带白浊、小便频数等症状。此外，男性若是出现遗精、脾胃虚弱等症状也是可以通过食用黑豇豆得到一定程度的缓解。

2、白豇豆

白豇豆也叫做眉豆，它是一种营养价值特别高的豆类食材。我们可以把它做成粥，也可以做成一些杂粮的食品。白豇豆中含有大量的优质植物蛋白质以及丰富的碳水化合物，除此之外它还含有丰富的酶类物质以及丰富的植物磷脂，所以白豇豆具有提高身体抗病能力、促进肠胃蠕动、预防高血糖、消炎消肿的功效。

3、红豇豆

相对于白豇豆而言，红豇豆在我们的生活当中是一种比较常见的豇豆。红江豆顾名思义它的颜色是红色的。它不仅颜色好看，而且还具有多种功效，那红豇豆究竟都有哪些功效呢?具有健脾化湿、利水消肿、增强体质等功效。从中药角度上看，红豇豆还能够入胃经、脾经、味甘淡且性温，可以起到调和五脏预、预防身体水肿的功效，所以我们在感冒或者是身体发肿时可以通过适量的吃干豆来促进身体的恢复。

我们可以根据自己所需来购买豇豆的种类，不同品种的豇豆对于身体的健康也都有着不同的促进作用。而且豇豆中的长豇豆通过脱水之后还可以制作成干豇豆，口味绝对不会让你的味蕾失望。

江豆最好吃的做法

清炒，干煸，爆炒，凉拌，炒腊肉，炖排骨，豆角焖饭

江豆的功效和禁忌?

做法一： 　　选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 　　要诀： 　　1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。 　　2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 　　3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 　　4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。 　　5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。 　　6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　 　　7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。 　　做法2： 　　原料： 　　嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 　　制法： 　　将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 　　特点： 　　多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 　　1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟）。盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干（一两个小时就行），放入陶瓷的坛子中（坛子楼上的介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的）压实，再放入大量的粗盐（不要用碘盐，在北方可以用大粒盐），最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉（这青菜发涩，特别难吃），留住盐水；如此反复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止。这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香，但是也可以凑合了。 　　2 、盐水制作好了，几乎就万事大吉了。注意一定要随时泡上菜，和注意随着加菜随时加盐就行了。但是严禁荤油，此外坛子的水封一定严密。这种老盐水很有用的，比方说第一步制作盐水，如果有老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜，非常简单。 　　3、 作可口的泡菜的一些小技巧：萝卜，卷心菜（要粗干不要嫩叶）之类的比较脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清香，甘脆可口，哦，口水这都出来了。辣椒和生姜可以长期浸泡，不仅辣椒和生姜好吃，而且也养盐水味。要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜，可以做成酸萝卜汤，醒酒的。 　　4 、此外 楼上有人提到酸菜，酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混为一谈。 　　补充一下：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。 　　1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。 　　2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。 　　3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。 　　4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。 　　5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。 　　6、什么都可以泡，我除了泡萝卜外，还泡过甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比中国人更有发挥哦。哈哈……建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！ 　　7、最后就是楼主提到的红萝卜，那是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。我回上海后，专门托人在中国买了“胭脂萝卜”带回来，灵丹妙药哦，泡得泡菜的口感一下子就不一样了！ 　　川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在中国，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得泡菜实在好吃，就问了邻居中国人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？ 　　工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 　　泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。 　　一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 　　材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 　　作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。 　　吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。 　　另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水泡菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。 　　材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。 　　做法： 　　1.将要泡的菜洗净风干。 　　2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 　　3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 　　4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。 　　5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。 　　6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。 　　7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。 　　吃法： 　　1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 　　2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 　　3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 　　定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 　　4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 　　备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 　　每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，中国的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。 　　原料: 　　嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜. 　　制法: 　　将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1至 2天,冬天4至5天即可食用. 　　特点: 　　多样色彩,咸酸适口,略带甜香.

江豇的做法

准备食材如下：长豇豆500克，红椒1根，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，芝麻油1汤匙

具体做法如下：将大蒜拍扁剁碎，

将红椒去籽去蒂后切成丝，

接着将长豇豆切去头尾，

然后切成约5厘米长的小段，

起锅加水煮沸，

加入1小勺食油，

加入少许食盐，

然后倒入长豇豆焯水，

长豇豆断生后捞出过凉水，然后沥干水分，

放到一个较大的汤盆里面，

接着加入蒜末，加入红椒丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，加入1汤匙芝麻油，然后搅拌均匀即可！

江豆做法最正宗的做法

1.大蒜2瓣切末，豇豆切成大小均匀的段

2.将蒜蓉倒入锅中，小火翻炒，炒出蒜香

3.将豇豆倒入锅中，大火翻炒，炒至快断生，放入盐1勺和少量的水，焖煮片刻

4.收干水分放鸡精半勺即可出锅

江豆角的功效与作用怎样做好吃

这个豆角，以前叫菜豆角，现在叫江豆角，这个豆角很长，最长的有六十公分，它的豆角籽和白爬豆的豆籽差不多，这个江豆角的籽足深红色的。只有这个豆角可以生吃。

江豆角的营养价值及功效与作用

食材 主料 豆角 250g 土豆 1个 猪肉 50g 辅料 葱丝 适量 姜丝 适量 八角 1个 甜酱 2勺 黄酒 适量 白糖 适量 盐 适量 清水 适量 味精 适量 食用油 适量 步骤 1.准备好材料，豆角洗净，撕去两角，掰成段，土豆去皮，切成滚刀块，洗去上面的淀粉，泡在水里备用. 2.主要调料登场，我用的是这种，当然也可以其它的，比如豆瓣酱，黄酱，这个依个人的口味。

3.猪肉丝切片，用黄酒，淀粉稍腌一下，葱姜切丝。

4.锅中放油烧热，先下入1个八角煸香，再下葱姜丝爆香，把肉片煸炒至变白捞出。

5.再把豆角和土豆块倒入煸炒 6.把煸好的肉片放入。

7.放入2勺甜酱煸炒。

8.放黄酒，生抽，糖，盐煸炒。

9.放清水没过菜就可以了，调小火，盖盖焖一会，焖至汤汁收浓。

10.最后出锅前放入蒜碎，稍加煸炒，就可以出锅了这样做出的就是烀江豆角土豆咸菜，如果口重的多加点盐就好了