吉利丁和琼脂区别(吉利丁片与琼脂的区别)

吉利丁片与琼脂的区别

很多不同，琼脂是植物提炼，吉利丁是动物提取，另外琼脂不需要冷藏，吉利丁得冷藏，口感不一样，琼脂比较硬吉利丁一般是慕斯口感很软。

琼脂和吉利丁片

，吉利丁是胶凝食材，其实QQ糖可以代替一二（因为里边有琼脂），但是在面包里是用不到的啦……一定要用棉花糖的话，会让慕斯类点心更柔软，但是凝固效果会微微有点变差的

琼脂和吉利丁片的替换比例

吉利丁片可以用QQ糖、白凉粉、吉利丁粉、琼脂zhi粉进行替代：

一、QQ糖。QQ糖以明胶为基本原料，s而吉利丁片就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接将QQ糖放入蒸锅中蒸融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，两种方法得到的高浓度液体，和吉利丁片效果相同。

二、白凉粉。白凉粉以植物凉粉胶为基本原料制成，按制作所需取适量白凉粉兑上少量白开水，搅拌均匀后得到的液体，效果与吉利丁片相同。

三、吉利丁粉。粉状的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉要密封保存。使用前用适量倍数的冷水泡发，泡发完全的吉利丁粉会变得像较坚硬的果冻状。

四、琼脂粉，又称寒天粉。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，可用于制作乳品蛋糕、果冻、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。

吉利丁片与琼脂的区别在哪

果冻粉一般是琼脂 鱼胶粉（吉利丁粉）或者明胶 加上香精和糖做成的。

鱼胶粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶，又称吉利丁（有些微的腥味），用作甜品时要加香精。吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，蛋挞里面就有加的。

吉利丁片与琼脂的区别是什么

琼脂是植物胶，吉利丁片是动物的骨头提炼出来的胶质;然后琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固;而且吉利丁片的口感比琼脂要柔软、Q弹很多。

1、凝固点不同

琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。吉利丁片多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀就会凝固成块状，无法混合均匀了。

2、口感不同

吉利丁片的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。

3、来源不同

琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。吉利丁片是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。

吉利丁片与琼脂哪个好

1、制作原料

吉利丁粉和琼脂在制作原料上就有明显区别，吉利丁粉是从动物的骨头中提取出的一种天然胶质，材料多数是鱼的骨头或者鱼皮，所以它也叫鱼胶粉。而穷职则是从一些海藻中提取出的天然凝固剂，它是一种真正的素食与吉利淀粉不同。

2、口感区别

吉利丁粉和琼脂在口感上也有明显区别，吉利丁粉的口感比琼脂要略软一些，在做一些食品时，加入适量的吉利丁粉会让做好以后的食品，显得更柔软弹性更好而加入琼脂以后制成的食物口感则偏硬一些。所以平时人们制作果冻或者凉糕时，都适合放入吉利丁粉，这样会让它的口感更好。

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3、凝固温度

吉利丁粉和琼脂在凝固温度上也有明显不同，吉利丁粉必须在冷藏的环境中才能凝固，而穷职责需要在加热的环境中才能融化凝固，它的加热温度必须超过95度才能完全融化，等它温度降到40度左右时，就能开始慢慢凝固。

4、用途

吉利丁粉和琼脂都是凝固剂，但他们在生活中的用途是有明显不同的，因为他们的凝固温度有所不同，使得它们适合用于不同食品的加工，吉利丁粉适合在低温环境中凝固，所以平时人们制作布丁和慕斯蛋糕等低温食品时，都适合放入吉利丁粉。而在制作一些需要加热和熬煮的食品时，就适合放入琼脂，这样会让他们发挥更好的凝固功效。

琼脂和吉利丁片哪个好

果胶成本高较好

      明胶的英文为Gelatin，是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体，市面上常见的吉利丁片、鱼胶粉都是食用明胶，常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等，使得液态的食物凝固。

     卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的，目前果冻中多用卡拉胶。

      果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。

     “正规的食用明胶，如卡拉胶、琼脂、果胶，都是安全无害的，可以食用。”

吉利丁和琼脂

一、QQ糖。QQ糖以明胶为基本原料，而吉利丁粉就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁粉。直接将QQ糖放入蒸锅中蒸融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，两种方法得到的高浓度液体，和吉利丁粉效果相同。

二、白凉粉。白凉粉以植物凉粉胶为基本原料制成，按制作所需取适量白凉粉兑上少量白开水，搅拌均匀后得到的液体，效果与吉利丁粉相同。

三、琼脂粉，又称寒天粉。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，可用于制作乳品蛋糕、果冻、布丁等等，因此可以替代吉利丁粉。

吉利丁片和琼脂一样吗

二者都是凝固剂，是烘培中常用的原料。区别是：

1.凝固点不同。琼脂在40℃以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。

2、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、有弹性，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。

3、制品储存条件不同。用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以在室温下直接摆放(如羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。

吉利丁片和琼脂有什么区别

吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。它分为片状和粉状两种，用法差不多，都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水），泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入其他配料里即可。

琼脂，英文名agar，是以海藻为原料制成的凝固剂，因此，琼脂是素食品。琼脂比吉利丁难溶，需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里，一旦温度低于40℃，就会立刻凝固。琼脂使用前也需要浸泡，完全泡发后会膨胀到4倍大。琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

吉利丁片与琼脂区别

1、凝固点不同。琼脂在40℃以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

2、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、有弹性，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。

3、制品储存条件不同。用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以在室温下直接摆放（如羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的），而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。