鸡肉如何嫩(鸡肉怎么弄嫩)

鸡肉怎么弄嫩

1、水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉

淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清

滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋

老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

5、啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、砂锅

炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

7、大火滑熟

炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。

鸡肉怎么弄嫩一些

鸡肉爆炒放香料葱姜蒜酱油味精

鸡肉怎么弄嫩又好吃

鸡肉切好加葱姜水盐生抽鸡精料酒生粉腌制二十分钟再炒！一定要热油下锅快速翻炒

鸡肉怎么才能嫩

鸡块提前用料酒淀粉盐鸡精味精葱姜蒜花椒水腌制半个小时即可

鸡肉怎么弄嫩嫩的

麻椒鸡是每次去孔乙己必点的，迷恋它花椒的麻香和鸡肉软嫩的口感，真是各种欲罢不能啊，看到下厨房里没有这个菜单，就创建一个。希望各位和我一样爱做菜的厨友都能喜欢这个菜谱哦！

用料

三黄鸡 1只1000g

青花椒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 一头

玉米油 适量

料酒 适量

生抽 适量

麻椒鸡的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

将鸡去爪去头洗干净(这两个部位总是让我看起来不自在，所以....)葱切段，姜切块，蒜包好皮保持原貌就行。放一锅开水把鸡冒一下捞出来，鸡肉微微变白即可。

步骤 2

另取一个铸铁锅或者你有的任何可以放下这只鸡的炖锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。

步骤 3

倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）

步骤 4

过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。

步骤 5

转小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！

怎么做出来的鸡肉嫩

一、水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

二、淀粉

淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

三、鸡蛋清

滑腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。

四、白醋

将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪。

五、啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

鸡肉怎么弄才嫩

让鸡肉变嫩滑的做法：

1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；

2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；

3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；

4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；

5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

鸡肉如何嫩而不柴

要想鸡肉做的软糯烂糊，嫩滑可口，掌握火候是很关键的，只有正好的火候，才能把鸡肉做到又香又好吃，做鸡肉呢，火候不适宜太大，用小火慢慢炖，热锅凉油倒进去，再把洗干净的鸡肉放进去翻炒，上点酱油，再把葱姜蒜八角桂皮放进去，放少许盐，倒点水，水没过鸡肉两指高，用小火慢慢炖上四五十分钟就可以食用了，

鸡肉怎么弄嫩好吃

做鸡胸肉之前，先清洗一下，然后用水煮一下，时间要掌握好，肉变色，用筷子能穿透就行，出锅关火，凉透放袋子里敲散，拌些粘料就行。

鸡肉嫩的秘诀

【主料】三黄鸡1500g

【辅料】植物油600ml、盐10g、桂皮5g、陈皮

5g、八角5g、干姜5g、小茴香1g、肉蔻1.5g、山奈片1.5g、砂仁1g、丁香

1.5g、白芷2.5g、草果1.5g、花椒2.5g、老抽10ml、料酒15ml、麦芽糖饴20g、猪油30g、大葱适量、生姜适量步骤：1．鸡用水洗净；2．用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；

3．鸡的左右助下用尖刀各刺一开口：

4．将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外；

5．将塞好的鸡置于阴凉通风处阴千4小时；

3取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴；

7．锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄；8．将炸好的鸡捞出滤干油分备用；

9．将所需卤料混合置于碗中，用棉布或纱布包起扎紧；

10．取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；

11然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸，下入炸好的鸡；

12．大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟：

13．然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时：

14．大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段：

15将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁；

16．用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。