腊排骨怎么做(风味腊排骨怎么做)

风味腊排骨怎么做

西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。

2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。

4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。

风味腊排骨怎么做的

1、腊排骨洗净，剁成小块。

2、笋切成块备用。葱切段，姜切片。

3、锅中注入水，加入腊排骨烧开，煮2分钟左右，捞出控干水分。

4、另起锅注入油，爆香辣椒，下入腊排骨翻炒均匀。

5、烹入适量料酒，加入酱油、糖继续翻炒均匀，然后注入开水，水量没过腊排骨。

6、再加入葱姜、八角、桂皮、香叶大火烧开，转小火焖1小时左右。

7、加入笋块，和盐继续焖至30分钟，之后大火收干汤汁即可。

腊排骨怎么做好吃视频窍门

用温水洗干净然后在锅里煸，水煸干后，加水煮出个水，水开后捞出来，把水分滤干后，冷水下锅煮腊排骨，煮的时候放姜片大蒜头花椒辣椒皮，煮个八分熟的时候，可以加别的配菜，比如莲藕，土豆。腊排骨还可以这样做，出水后，直接在蒸锅里面蒸熟了吃，也可以。

风味腊排骨怎么做视频

酸菜炖腊排骨的做法：

主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦

腊味排骨怎么做好吃

腊肉排骨和新鲜排骨好吃的做法材料食材： 腊猪排 500g， 西红柿（番茄） 300g， 榨菜 50g， 黄豆芽 100g， 生姜 20g， 香葱 1棵， 青蒜 100g，调料： 凯里红酸汤 100ml， 贵州米酸汤 50ml， 盐 1茶匙（5g）， 木姜子油 1茶匙（5ml）， 胡椒粉 1茶匙（5g）， 油 1汤匙（15ml）做法1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。小诀窍这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。

制作腊排骨的做法大全

用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。

做法：

1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。

腊味排骨的做法

用料：排骨250克、盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。

做法：

1.将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

2.在30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

3.冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

4.将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。

5.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。

风味腊排骨怎么做好吃

2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。

3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱

4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。

5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。

6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。

7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。

8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。

9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。

10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。

11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成。

风味腊排骨怎么做才好吃

必须是丽江腊排骨，而且不要在古城里吃，要去城外的象山市场。

现在十个人里面八个都来过丽江了，对腊排骨当然不陌生，但只有一家我想极力推荐——象山市场的钰洁。

其实丽江这地方本来就没什么好吃的，游客多了之后，遍地都是黑山羊、腊排骨，但味道真的不敢恭维。我个人很推荐大家到一个地方后逛逛当地的市场，特色的食材、调味品都能找到。

第一次来象山市场也是别人带路的，听说那里有很多家腊排骨火锅，当时我一眼就看中了钰洁，长得就是一幅很好吃的样子。

店里的腊排骨都是用自家养的猪做的，因为这几年慕名而来的人越来越多，店里排骨的走量很大，存货也多。这是家十足的苍蝇馆子，有点小洁癖的还是慎入。

腊排骨的制作方法跟火腿很像，反复涂盐"按摩"，然后风干。《舌尖中国》里面有详细拍过云南火腿的制作过程，这里就不详细说了。

这里的火锅用西芹、番茄、折耳根铺底，腊排骨放在上面。道理大家都懂，这样汤汁烧开，配菜的香味就会率先入汤，增鲜提味。锅不分大小，统一60元一锅，额外加排骨每份40元。

汤烧开后服务员会提醒你可以吃了，别听他的，必须烧到番茄软烂才可以吃。因为现在的番茄大多是没熟透就被搬到市面上了，茄汁很少，只煮一会儿根本不出味的。而且腊排骨很咸，番茄煮烂后，酸味还可以中和掉一部分咸味。加上芹菜和折耳根那带着中草药气息的清香，渗入腊排骨里，才算得上美味。

不过，倒是可以先尝上一块排骨，它端上桌前被煮熟了。第一块不要沾调料，我习惯保存任何食物第一口的原汁原味（虽然上图拍的是沾了料的）。

有人说是腊肉的味道，那么排骨和肉你更喜欢哪一个呢？肋排附近的肉质是最为鲜美的，烹饪之后也最容易将调料和骨香融合，所以相当一部分人才会放弃现成的肉巴巴地啃骨头。

趁着煮烂配菜的功夫，我们来说说蘸料。云南的干湿碟一般是辣椒粉和腐乳，辣椒粉中会加入其他调味料混合，腐乳多为块状，也有调成汁的。

火锅烧开后舀一勺汤倒入干料碗里，觉得淡的可以再加一小块腐乳。这碗调料要等到配菜登场时才真正派上用场。

吃掉一半的腊排骨，留半锅汤底，这时添汤。我吃的话，只加这一次汤。

这时锅底的鲜、咸度适中，原来的番茄、西芹和折耳根也逐渐软烂，最适合煮豆腐、菌类等配菜。下一步才是青菜类。

这里推荐一款特色蔬菜——相思菜。口感和外形贴近加硬版的豆苗，味道却介于茼蒿和野菜之间，很是小清新，一口难忘。

吃到这个时候，汤又只剩半锅。这次可不要再加汤了，点一份洋芋（土豆）。这里的土豆像花心大萝卜，吃起来却是铮铮玉立（自己发明的词，大家自行感受）。

就用这半锅汤，大火烧上十几分钟才能达到效果。讲真，当时真想跟服务员要个锅盖焖上一会儿，那样肯定更好。土豆容易吸味道，这样做会将汤中的香味全部熬进土豆中，吃起来更入味。煮到时候的洋芋外滑内沙，在嘴里绵绵翻滚的感觉，好像拥有了全世界。

这家钰洁旁边还有一家高仿，别走错了。

从象山市场出来可以坐公交到忠义市场买水果，大概6、7站路，这儿的水果比古城里更新鲜、便宜，还有很多干货也可以买到。然后从另一个出口走个10分钟就到四方街那里了。

腊排骨的制作

食材:

腊排骨500g、高山小土豆5-6个、胡萝卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4个、桂皮1片、蒜5瓣、酱油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。

四川腊排骨的做法:

步骤一：这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净，再切成滚刀块状。再将腊排骨洗净后剁块，冷水下锅，水开后焯烫15-20分钟。

步骤二：腊排骨焯水有助于降低盐分，也能起到清洁、去腥的作用，撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分。

步骤三：准备炒锅。锅中倒入适量的食用油，锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出。

步骤四：这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。（花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦）

步骤五：然后下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘了。

风味腊排骨的做法

食材:

腊排骨500g、高山小土豆5-6个、胡萝卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4个、桂皮1片、蒜5瓣、酱油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。

四川腊排骨的做法:

步骤一：这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净，再切成滚刀块状。再将腊排骨洗净后剁块，冷水下锅，水开后焯烫15-20分钟。

步骤二：腊排骨焯水有助于降低盐分，也能起到清洁、去腥的作用，撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分。

步骤三：准备炒锅。锅中倒入适量的食用油，锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出。

步骤四：这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。（花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦）

步骤五：然后下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘了。

最后出锅了，可以放上些香葱或者是香菜点缀增香，味道那叫一个好吃呢，营养美味，制作简单。