腊鸭怎么做好吃(四川腊鸭怎么做好吃)

四川腊鸭怎么做好吃

1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

2、将鸭子处理好并且洗净擦干，用炒好的椒盐均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭子，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上。

3、取炖锅，将鸭子与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30—40分钟。

4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭子皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。

5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭子，大火炸至表面金黄取出，切件上桌即可。

四川腊鸭子怎么做好吃法大全

给你介绍一道干辣椒炒腊鸭的做法：主料：腊鸭；配料：干辣椒、生姜、大蒜、香菜；做法：

1.将腊鸭洗净后放入锅中加入适量的水盖上锅盖煮约15分钟后捞出，再次用清水冲洗干净后将其剁成小块；

2.将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿后捞出沥干切碎，生姜切丝，大蒜去皮切片，香菜洗净后切成段；

3.净锅置于火上，下入腊鸭块；中火，将其炒至出油；

4.下入白辣椒与姜丝、蒜片，翻炒约2分钟后关火；

5.下入香菜段，炒匀后即可出锅。经验分享：1.如果所用的腊鸭不是太咸的话，可将煮改为蒸的方式，这样更原汁原味一些；2.我用的腊鸭比较肥，所以没有放油；腊鸭一般都比较咸，所以不需再放盐了；3.煮过之后的腊鸭要再炒至出油，这样吃起来会比较香哦；炒腊鸭的时候火力不要太大，以免容易烧焦；4.下入香菜之前可把火关掉，利用锅内的余温把香菜炒匀即可；5.白辣椒是湖南的一种特色食品，如没有可用干辣椒或泡椒来代替，也是非常好吃的哈。

四川腊鸭怎么做好吃又简单

金鳌腊鸭吃法

蒸腊鸭

材料

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了

小诀窍

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点

四川腊鸭的做法

四川人过春节代表物品如下：

1、腊肉、卤肉，最常见的是猪肉，除了正常的肉以外，还包括猪身上的各种部位，比如猪耳朵、猪舌头、猪蹄子、猪尾巴、猪心猪肝，品种越丰富越好。此外还有腊鸡腊鸭腊鱼腊兔等等，牛羊肉相对比较少。

2、香肠，四川人过年必不可缺的食品，一般都是杀完年猪后就开始准备了，灌好后挂在灶屋里或者屋檐下风干。

3、各种油炸食品，最常见的是炸酥肉，另外还有油果子、麻圆、花生糖，家家户户都要炸一大盆，可以一直吃到元宵节。

4、汤圆，四川初一和元宵节必吃，以前很少买现成的汤圆，家家户户都用糯米自己磨粉子，用芝麻、花生、核桃、红糖、冰糖、猪油自己和芯子。

四川腊鸭怎么做好吃 家常做法

1.

材料：嫰鸭、卤缸、竹片。

2.

选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭；

3.

腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

四川腊鸭怎么做好吃窍门

主料

冬笋适量

扁尖适量

黄芽菜适量

蛋饺适量

香菇贡丸适量

包心鱼丸适量

撒尿丸适量

粉丝适量

咸肉适量

腊鸭适量

肉皮适量

油豆腐适量

厚百叶适量

鹌鹑蛋适量

香菇适量

开洋适量

爆鱼适量

目鱼花适量

辅料

史云生原汁上汤适量

食盐适量

1. 冬笋去壳、洗净、切片待用。

2. 扁尖浸泡、清洗、撕条待用。

3. 黄芽菜清洗、切宽条待用。

4. 自制蛋饺备用。

5. 撒尿丸解冻、焯水待用。

6. 香菇贡丸解冻、焯水待用。

7. 包心鱼丸解冻、焯水待用。

8. 山药粉丝泡软、焯水待用。

9. 咸肉清洗、切片待用。

10. 腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。

11. 肉皮泡软、清洗、切块待用。

12. 小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。

13. 厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。

14. 小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。

15. 目鱼清洗、改花刀、焯水待用。

16. 史云生原汁上汤待用。

17. 砂锅底层放入耐煮的食物。

18. 按食物成熟度依次叠放食物。

19. 按食物成熟度再次叠放。

20. 放入少许盐调味。

21. 添加史云生原汁上汤，大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。

四川的腊鸭正确的吃法

1.材料:芋头8个、熏鸭腿2条、花生油40克、盐1克、酱油20克、料酒30克、姜1根、干辣椒5克。

2.腊鸭腿用温水洗净，放入锅内用冷水焯三分钟，捞起控干。

3.生姜去皮，洗净，切片；干辣椒泡一会儿，切成小块；芋头去皮洗净，切成两半。

4.起油锅，放入姜片和干辣椒炒香，放入腌制好的鸭腿片刻，倒入料酒炒匀。

5.把芋头炒一会儿。

6.倒入适量的水，小火炖十分钟左右。

7.撒一点盐，搅拌均匀。鸭腿通常是咸的。你可以先尝一尝，再决定是否加盐。

8.倒入酱油，搅拌均匀。汤干了以后，出锅就可以享用了。