冰凉粉怎么做(手揉冰凉粉怎么做)

手揉冰凉粉怎么做

所需食材：

- 粉条粉或淀粉粉

- 红糖

- 花生粉或芝麻粉

- 白芝麻

- 清水

步骤：

1. 将粉条粉或淀粉粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀至无颗粒，放置冰箱冷藏室中冷却30分钟左右，直到变成透明状。

2. 取一锅水烧开，倒入步骤1中的透明状物，并用中小火不断搅拌。

3. 搅拌至透明状物完全变成胶状后，关火晾凉至稍微有点凉即可。

4. 将红糖加入碗中，加适量清水搅拌均匀。

5. 将胶状物均摊在碗底，倒入红糖水，撒上芝麻粉和花生粉，即可食用。

冰凉粉可以根据个人口味进行调整，如加入柠檬汁或其他水果就可以增加口感和营养价值。

手搓冰凉粉

大约2至3克。

生产一次冰凉粉通常需要把2-3克的石灰投入。 在一个干净的容器里放入些石灰，再往里面加入80-90g左右的水。要使得上层的澄清液能够被倒入凉粉中，首先要静置一段时间，直至石灰水完全分层为止。这样可以使凉粉的成形更完美。

为何要在冰凉粉中加入石灰？

让它更牢固。

为了制作手工冰凉粉，需要加入适量的石灰水澄清液。由于冰粉是用取假酸浆褐色种子制成的，其中含有大量的果胶。水态下这种果胶不易凝固成胶态，但加入适当量的石灰，会对果胶中的自由羧基有吸引力，这是因为该物质中存在钙离子。通过建立“蛋格”结构，利用钙离子来使果胶链的密度大幅度增加。由于使用了果胶，凉粉的粘度刚好处在似滴非滴的状态，使之变得爽滑而且凝固。

哪种冰凉粉最好，有气泡的还是没有气泡的？

气泡会使其更美好。

冰凉粉当中的气泡是在制作手搓凉粉时搓进去的空气，一般有气泡就说明冰凉粉是手工的，且这种有气泡冰凉粉吃起来口感会更Q弹可口。

如果你不喜欢这种气泡的话，建议在搓冰粉籽的时候尽量减少力度。要减少气泡的侵入，还要将冰粉籽彻底浸泡在水中搓洗。不要让它浮出水面，这样也能够防止气泡的出现。

手搓冰粉和凉粉的区别

手搓冰粉的成本更低。因为冰粉粉需要机器来加工，机器的购买和维护成本较高。而手搓冰粉只需要简单的工具和劳动力成本即可完成制作。另外，冰粉粉的生产需要购买原材料和调味料，成本也会更高。所以，手搓冰粉的成本更低。除了成本问题，手搓冰粉和冰粉粉在口感和质量方面也有所不同。手搓冰粉更有嚼劲和口感，而冰粉粉则更加细腻和顺滑。因此，不同的制作方法适合不同人的口味和需求。

揉冰凉粉做法大全

准备食材：豌豆淀粉200克 水1000克 黄瓜2根 大蒜适量 白糖适量 食盐适量

步骤:

1.取一个大碗，碗内先放入200克的豌豆淀粉，然后分少量多次加入200克清水，一边倒一边用筷子搅拌，因为淀粉容易沉淀，所以一定要不停地搅拌，搅拌至淀粉完全化开没有颗粒状，舀起一勺倒下呈流线状便可以了。

2.起锅加入800克清水，然后倒入调制好的豌豆淀粉糊，将火调成小火慢慢熬制，这个过程还是要用铲子不停地顺着一个方向搅拌，如果搅拌不及时，很容易导致淀粉沉淀糊锅。大约5~6分钟后，淀粉糊就会慢慢被熬成黏稠的淀粉浆了，这个时候还要继续搅拌、不要停。

3.继续熬至淀粉浆冒泡成透明状便可关火，然后将淀粉浆倒入到一个玻璃碗内，为了使其表面更平整，拿起碗在桌子震动几下，然后放入到一个更大一点的盛凉水的碗中，使其迅速冷却定型。

4.为了便于凉粉脱模，倒入碗内之前最好把玻璃碗用凉白开水沿着碗内壁晃动一遍，或者把碗内四周摸一层熟油。

5.凉粉的冷却定型大约需要两个小时左右，可以准备一下凉粉的配料：黄瓜切成细丝、蒜剁成蒜末备用。

6.凉粉冷却定型后，我们将其倒扣脱模取出，将充满弹性微微颤动着的凉粉切成自己喜欢的条状或块状，和黄瓜丝、蒜末一起放入碗中，然后加入适量的白糖、香醋、味极鲜、蚝油、麻油和辣椒油搅拌均匀调味。

纯手工冰凉粉的做法

用料

水 300克

碗豆粉 50克

蒜 2辨

芝麻酱 2勺

做法步骤

步骤 1

按1:1的比例将碗豆粉与水混和搅均，锅中加碗豆粉5倍的水烧开，火调小，将碗豆粉水倒入锅中，用筷子不停搅拌，这个过程约十分钟，锅中不停的冒泡，象浆糊一样粘稠，就可以关火了。

步骤 2

碗底抹油，将锅中熬好的浆倒入碗中，静置放凉，就可顺利脱膜。

步骤 3

切丝放置碗中，刀上要抹水才不粘刀。

步骤 4

蒜切碎加凉白开调蒜水，芝麻酱用凉白开搅均，辣子加芝麻油泼。

步骤 5

倒入蒜水、芝麻酱，根据自己囗味加生抽、醋、盐、油泼辣子，拌均就可以开吃了。

手揉冰凉粉怎么做好吃

江口米豆腐

江口米豆腐是贵州铜仁著名的风味小吃之一，主要原料是梵净山贡米、稻草灰或桐壳灰。首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡，使其变成碱水；然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆，打熟芡，捏成个状和条状米豆腐，用大火蒸熟即成。 江口米豆腐嫩黄鲜亮，晶莹剔透，可切成片、条、块或制成虾仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑软可口，凉吃热煮均可。

松桃卤鸭

松桃卤鸭，亦称蓼皋卤鸭，是贵州省铜仁市松桃苗族自治县的特色美食，以色香味俱全享誉湘黔渝川四省。松桃卤鸭取本地优秀鸭品种麻鸭的老鸭子作为卤鸭的基本原料，并以寨英和蓼皋两镇的麻鸭为最好，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，配以桂皮、草果、白扣、丁香、肉桂、三耐、葵香、干葱、花椒、生姜等卤料，文火卤制而成。

铜仁社饭

社饭的主要原料为是青蒿、糯米、大米、野葱和腊肉，青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻。据《铜仁府志》记载，社饭源于社日祭祀，主要流传于铜仁市，根据当地风俗，长辈逝世后头3年在清明前要到坟上去祭祀，称之为“挂社”。铜仁人一般利用星期天，邀集亲朋好友到坟上去祭祀，然后吃社饭。后来由于社饭好吃，就不管有无“挂社”都做社饭吃社饭的习俗。

石阡绿豆粉

石阡绿豆粉是贵州具有独特风味的食品，因最早出自贵州铜仁市的石阡县而得名，具有清热解毒、理肠健胃的功效。绿豆粉是以大米和绿豆为原料，加水磨成浆，把浆放在锅里烙成粉皮，拿菜刀切成丝条状而成。食用的时候，将新鲜的绿豆粉放入沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上肉末软哨、酸菜、姜粒、葱花、花椒油等佐料即可。

思南花甜粑

花甜粑是贵州省思南县人的必备年货，因其制作工艺独特，味道甜美而享誉四方，是一种集中国南北年糕文化之大成的艺术美食，为思南县代表性美食。花甜粑是以糯米、粘米为主要原料，采用摔、搓、揉、压等手法，在粑内做花，制成横截面直径约两寸左右的长筒状粑体后，上笼用猛火蒸至熟透即可。花甜粑有多种吃法，蒸、煮、烤、炸均可。

江口豆腐干

江口豆腐干是贵州省铜仁市江口县人民的传统食品之一，经过泡豆、磨浆、过卤、晾干等十道工序制成。江口豆腐干吃法多样，可直接用来下酒，也可以下锅油炸或炒食，吃起来香韧可口，别有风味。

思南米豆腐

思南米豆腐是铜仁思南最享誉盛名的特色美食小吃，是思南饮食文化的杰出代表。按其形状可分为虾子型和方块型两类，虾子型米豆腐又称米虾，是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，吃时在其上放上切碎的榨菜、酥花生、酥黄豆、盐菜、葱花等配菜，再淋上用红油、姜汁、酱油、麻油、花椒油、醋、蒜水等调成的汁；方块型米豆腐用刀划成若干块加上调料和臊子即可。

侗乡油茶

侗乡油茶，又名罐罐茶，是玉屏侗族特有的风味小吃，制作过程很复杂，原料为茶油、茶叶、灰碱粑、炒米、辣椒、以及各种香料，香辣可口。侗乡油茶的种类很多，按红白喜事分为生日茶、婚嫁茶、敬老茶、庆贺茶、分忧茶；按食用时间分，有早上的“早晨茶”、中午的“半日茶”、下午“夜背茶”、和晚上的“夜头茶”；按原料分为粑粑茶、糯饭茶、米花茶、苦笋茶、黄豆茶、花生茶、包谷茶、肉丝茶、肠子茶等。

沿河糯米包子

沿河糯米包子是铜仁沿河县地方风味小吃，以糯米为主。沿河糯米包子至今经久不衰，代代相传，倍受欢迎，每逢正月十五，糯米包子是沿河土家人必不可少的美食。其独特之处是用糯米粉做皮，冰糖、芝麻、花生碎屑、肉哨子，少量柑桔皮细末为馅，蒸熟后滋味丰满、甜香鲜酥。吃时最好用碗盛着吃，以免油馅漏掉。

糖醋芝麻冰凉粉

糖醋芝麻冰凉粉是贵州铜仁地区特色风味小吃，为铜仁传统夏时小吃。冰凉粉是流行于西南地区的特色美食小吃，各地叫法和做法不同，大部分都是加糖加各种果脯，但铜仁的冰凉粉则是加白醋红糖和芝麻花生碎仁，即糖醋芝麻冰凉粉。其主要原料有凉粉籽、碱水、石灰水、白(红)糖、香醋、芝麻等，制成后其形如冰块，具有晶莹透明，食之滑刷爽口、清香酸甜、透凉沁脾、解热止渴等特点。

手揉冰凉粉怎么做的

1、粉坨在制作的时候要准备红薯淀粉200克清水适量，还要准备一个干净的不粘锅，把准备好的红薯淀粉放到干净的大碗中，加入准备好的清水，正常情况下，100克红薯淀粉需要放入500克清水。

2、把调好以后的红薯淀粉水放在平板的地方静置半小时，再去掉它表面的杂质，然后把它倒入到不粘锅中开火，把火力调小，用小火慢慢煮，在煮的过程中要不断搅拌，直到锅中的淀粉水全部煮成透明状。

3、准备一个干净的方形盒子，在它的内壁上涂抹少量食用油，然后把煮好的淀粉水取出直接倒入到盒子中，然后再用硅胶铲蘸取适量凉水，把它的表面压平，在它降温以后放入冰箱的冷藏室，几小时以后它会自然凝固，取出以后脱模，然后再把它切成块儿或者片儿状，按自己的需要去食用就可以。

4、粉坨在做好以后切成自己需要的样子，可以做成凉拌菜，再做的时候准备四适量的黄瓜丝，再准备适量麻将和生抽蚝油，香醋以及蒜，你就把所有调味料放在一起制成料汁直接浇在粉坨和黄瓜中，用干净筷子调匀，喜欢吃辣的，还可以放适量的辣椒油，调好以后特别好吃。

手搓冰凉粉不凝固怎么办

1.

凉粉不凝固有可能是因为在制作的过程中,水温不够高或者是放了太多的水,导致凉粉太稀凝固不起来,可以尝试把水烧开,使粉末充分泡开。

2.

如果是冲泡凉粉,最好用沸水直接冲泡,如果是煮制凉粉,建议煮开之后再倒入凉粉,慢慢搅拌,有利于凉粉凝固起来。

3.

如果凉粉软粘不成型的话,可以将凉粉重新倒入锅中,开小火接着熬煮,按比例重新加入水和粉,不断搅拌直至透明。