如何挑选蟹(如何挑选蟹黄多的大闸蟹)

如何挑选蟹黄多的大闸蟹

1、看蟹膀：要买到新鲜、大闸蟹，应该仔细查看蟹膀。新鲜大闸蟹膀上都有一种金属光泽，而不新鲜的大闸蟹膀上往往有一层灰尘；2、看蟹钳：野生大闸蟹的钳口方正，而饲养的大闸蟹钳口尖锐，大闸蟹钳口看起来要相对来说更一些；3、看蟹身：野生的大闸蟹身上明显是带有褐色斑纹的，但饲养的大闸蟹身上没有明显的斑纹；4、反复称量：称量购买的大闸蟹的重量，以确定其新鲜度和级别；5、重视卫生：购买的大闸蟹，最好在熟食前将其放入高温（超过70摄氏度）的水中腌制，以清洗其内部细菌。

怎么挑蟹黄多的大闸蟹

挑蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重的。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的肥满。

看腹脐，好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

看蟹盖，看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这种能鉴别母蟹。必须是活的且动作灵活。用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的蟹还能不断吐沫并有响声。

如何挑选蟹黄多的大闸蟹呢

挑选方法

1、看背壳

判断大闸蟹的好坏，要观察背壳颜色，其中肥美、健壮、肉多的大闸蟹背壳为青黑色，色泽亮丽，且蟹足上有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄，而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏。

2、看肚脐

大闸蟹的好坏可以看肚脐区分，蟹膏、蟹黄多的大闸蟹，肚脐会向外鼓起，按压会感受到弹性和阻力，而且肚脐边缘泛黄，而蟹膏、蟹黄少的大闸蟹肚脐较为干瘪，按压不会有明显的阻力。

3、测活力

挑选大闸蟹的过程中，可以将其背壳朝下放在地面，迅速翻转过来的大闸蟹反应灵敏，活力十足，较为新鲜肥美，而无法翻转过来或者翻转较慢的大闸蟹反应迟钝，不太新鲜。

4、选公母

判断大闸蟹的好坏可以看公母，一般八九月份上市的大闸蟹，肚脐圆润的母蟹最为肥美，蟹黄较多，而十月份上市的大闸蟹，肚脐较尖的公蟹最为肥美，含有丰富的蟹膏。

大闸蟹蟹黄怎么挑

第一：挑选活蟹，对于大闸蟹来说，死的是一定不能吃的，所以一定要选活蟹。先看眼睛，眼睛露在外边，用手轻触会动的是活的；用手碰一下蟹爪，看一下是否也会动。

第二：看蟹壳，大闸蟹的蟹壳呈青绿色，且平滑有光泽。

第三：看蟹脚，大闸蟹的爪子非常的有力，爪尖是金黄色，有点像抽烟的烟丝那种感觉，蟹爪金黄，坚挺有力，如果把它扔到玻璃上，若还是能爬行自如，健步如飞，那就是真蟹了。

第四：看绒毛，蟹脚上的绒毛长而黄，根根挺拔的，不沾泥。

第五：看白肚，肚皮挨着泥土的地方是洁白的，就像是一层鱼鳞片，没有杂质和黑色的斑点，肚脐凸出来，一般都是膏肥脂满的。

第六：关于公母，公蟹子肚子呈三角形，母蟹则是圆的，母蟹的钳比公蟹相对小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄，一半母蟹比公蟹早熟，所以9月吃母蟹，10月吃公蟹。

如何挑选蟹黄多的螃蟹

挑螃蟹蟹黄多的方法是以螃蟹的性别、季节和部位为主要依据从性别上，雄性螃蟹的蟹黄比雌性的更多，有更高的品质；季节上，春秋季节是螃蟹蟹黄最丰富的时候，夏季次之，冬季蟹黄较少；部位上，螃蟹背膘和膀胱较为肥大，是蟹黄最多的部位所以，如果想要挑选出螃蟹蟹黄多的品质，可以选择雄性、春秋季节和背膘及膀胱较肥大的螃蟹注意不要选择腹部过大、质地过硬的螃蟹，这可能意味着其抗性降低，螃蟹黄也会变少

如何挑选蟹黄多的大闸蟹好吃

1、挑选更重的

同样大小的螃蟹，要挑选更重的那只，一般蟹黄会更多，蟹肉也更加饱满。

2、挑选肚脐饱满的

挑选螃蟹，还可以看一看螃蟹肚脐是否饱满，蟹脐根部要鼓胀，蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏，蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄色，这样的螃蟹蟹黄才会多。

3、挑选屁股厚的

挑选蟹黄多螃蟹，还要看螃蟹的屁股，越厚的越好，所谓厚指的是螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。

4、挑选蟹脐尖端透黄的

挑选蟹黄多螃蟹，还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角)，透出一点红黄色的更好，可以作为蟹黄多的一个参考项。

5、挑选蟹腿硬的

挑选螃蟹，还要用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、估计没什么肉，蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的螃蟹，蟹黄多的可能性更大。

6、挑选青背白肚的

一般在挑螃蟹时还要看看颜色，青背白肚、金爪黄毛的螃蟹一般品质上乘，蟹黄也丰富。

怎么选蟹黄多的大闸蟹

挑选方法

1、看背壳

判断大闸蟹的好坏，要观察背壳颜色，其中肥美、健壮、肉多的大闸蟹背壳为青黑色，色泽亮丽，且蟹足上有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄，而瘦弱的大闸蟹背壳颜色浅，光泽度较低，绒毛稀疏。

2、看肚脐

大闸蟹的好坏可以看肚脐区分，蟹膏、蟹黄多的大闸蟹，肚脐会向外鼓起，按压会感受到弹性和阻力，而且肚脐边缘泛黄，而蟹膏、蟹黄少的大闸蟹肚脐较为干瘪，按压不会有明显的阻力。

3、测活力

挑选大闸蟹的过程中，可以将其背壳朝下放在地面，迅速翻转过来的大闸蟹反应灵敏，活力十足，较为新鲜肥美，而无法翻转过来或者翻转较慢的大闸蟹反应迟钝，不太新鲜。

4、选公母

判断大闸蟹的好坏可以看公母，一般八九月份上市的大闸蟹，肚脐圆润的母蟹最为肥美，蟹黄较多，而十月份上市的大闸蟹，肚脐较尖的公蟹最为肥美，含有丰富的蟹膏。

如何挑选蟹黄多的大闸蟹视频

要保证食用安全，清蒸大闸蟹要在水开后蒸15~20分钟才可以。；主料；大闸蟹6只 ；辅料；绍兴花雕一瓶 蟹醋一碗 ；清蒸大闸蟹的做法步骤；1. 将大闸蟹在清水下冲洗并洗刷干净；2. 将蟹腿绑好，蟹腹朝上放入已注水的蒸锅；3. 盖上盖子，蒸上汽后再蒸15-20分钟；4. 开盖取出，沾上蟹醋，配上黄酒，即可食用。；清蒸大闸蟹的做法视频；小贴士；（1）大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，绝对不能吃死了的大闸蟹！因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。。（2）蒸大闸蟹的时候，首先把螃蟹冲洗干净，要注意螃蟹盖朝下放到盘子里，以免蟹黄流出造成浪费。蒸锅上气后大约15分钟即可蒸熟，如果你不放心，延长几分钟也无妨。（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚脐的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹为椭圆型）、螃蟹的呼吸系统（解开蟹壳，内部两边呈白色羽毛状的部分）、蟹心（在蟹体肉中间，一个小白片，像一小块煎鸡蛋的蛋白那样）等。据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。

怎样挑大闸蟹的黄最多

不好。通常情况下，大闸蟹蟹黄不硬不软比较好。

新鲜的活螃蟹蟹黄是糊状液体状，在锅里面加热之后，蟹黄就会慢慢凝固，就会变成膏状或者固体状。如果蒸煮的时间太短，螃蟹里面的蟹黄就不会完全凝固，这样螃蟹也就没熟；如果蒸煮的时间过长，蟹黄就会凝固，并且还会慢慢变老变硬，这样吃起来口感和味道都不怎么好。所以蟹黄不硬不软比较好