红曲酒和黄酒区别(红曲黄酒的功效)

红曲黄酒的功效

红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。

黄酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine ）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有山东即墨老酒、赣州黄先生黄酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒；上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏南通白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒（花雕酒等）、广东珍珠红酒，湖北老黄酒等。

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

红曲酒 黄酒

熟陈曲。

1、生陈曲：

适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

2、熟陈曲：

麦曲主要用于黄酒的酿造；红曲主要用于红曲酒的酿造；大曲用于蒸馏酒的酿造。

红曲黄酒的功效与作用及禁忌

黄酒曲，就是制作黄酒时用的酒曲。它的成分是小麦和稻米，如果要追求口感也可以适当的添加一些别的成分。如果是小麦做的话那就是麦曲，当然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。它是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。

红曲黄酒的制作方法

是以大米为原料，径接种曲母培养而成，主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化和发酵双重作用。红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。

红曲主要含有红曲霉菌和酵母

红曲做黄酒的做法大全视频

用料

老豆腐 2斤

腐乳曲 1--2包

50°以上白酒（消毒➕沾霉豆腐） 500克左右

红油、菜籽油或香油 适量

👆辣椒面（①红油腐乳） 100克

👆盐巴 （①红油腐乳乳） 50克

👆花椒面 （①红油腐乳） 10克

🤞🏾黄酒 （②红方腐乳） 250克

🤞🏾盐巴（②红方腐乳） 60克

🤞🏾红曲粉（②红方腐乳） 20克

🤞🏾五香粉（②红方腐乳） 20克

🤟开水（③五香腐乳） 250克

🤟盐巴（③五香腐乳） 60克

🤟五香粉（③五香腐乳） 20克

自制香辣红油腐乳、红方腐乳、五香腐乳（腐乳曲）的做法步骤

步骤 1

自制老豆腐可直接用，买的老豆腐，切成2厘米小方块后，水开上锅蒸5分钟，等豆腐和锅都晾至常温后，进行下一步。

步骤 2

腐乳曲均匀的沾在豆腐的五个面上，每块豆腐前后左右间隔两厘米左右，码在篦子上，离太近发酵好后容易相互粘连，不好取出（❗温馨提示：此步骤直接放篦子上，千万不要放蒸笼布，放篦子上的图忘拍了，只是用了这个图。）

步骤 3

沾完腐乳曲，盖上锅盖，室温保持在20--25°左右，不要低于20°，不要高于30°，温度低发酵的慢一点，温度高会快一点，我这个24°--26°之间，两天两夜，基本发酵好了，期间别安耐不住总去掀锅盖，影响发酵！可以选择透明或半透明锅盖，上面盖条毛巾，随时可以观察变化。

步骤 4

我是第一天晚上做的，这是第三天早晨的样子，已经发酵的相当完美了，这个时候，先不动它，开始消毒玻璃罐，准备腌料。这一步要是有异样的颜色和气味，很可能是制作过程中掺入了杂菌，坏了，最好直接扔掉，不要继续❗

步骤 5

消毒：玻璃罐放水里煮开，捞出来控水晾干，放霉豆腐之前又用高度白酒冲了一遍，安全第一❗

步骤 6

好了，现在我们开始制作腌料，（👆①红油腐乳）锅中不放油，先把盐巴放锅里中小火翻炒一两分钟，盛出来，关火，用余温把辣椒面和花椒面翻炒一下，盛出，炒好的盐、花椒、辣椒面混合均匀，放一旁晾凉备用。

步骤 7

（🤞🏾②红方腐乳）分别把黄酒跟红曲粉混合均匀，盐巴和五香粉混合均匀，放一旁备用。

步骤 8

（🤟③五香腐乳）开水➕盐➕五香粉，混合均匀，五香腐乳汁可以最先做好晾着，也可以用矿泉水。

步骤 9

一切准备就绪，准备开始撸霉豆腐。

步骤 10

用消过毒的筷子把霉豆腐分出形状，两手消毒，或戴一次性手套🧤，把每一块霉豆腐上的菌丝捋平，紧紧包裹霉豆腐。

步骤 11

撸好的霉豆腐，微微泛黄，很漂亮～

步骤 12

（👆①红油腐乳）夹一块撸好毛的霉豆腐在高度白酒里泡一下，放腌料里滚一圈，沾满料，一块一块整齐的码在罐子里，8分满，罐口放一个小保鲜袋，盖盖。

步骤 13

（🤞🏾②红方腐乳）毛豆腐酒里泡一下，腌料里沾一圈，码在罐子里，淋上放了红曲粉的黄酒，覆膜，盖盖。

步骤 14

（③🤟五香腐乳）毛豆腐在酒里泡一下，直接放罐子里码好，把晾凉的五香腐乳汁倒进罐子里，汤汁没过霉豆腐，覆膜，盖盖。

步骤 15

左：香辣红油腐乳，中：五香腐乳，右：红方腐乳。到这步，五香和红方腐乳制作完成，静静等待，15--30天，即可开盖食用。

步骤 16

香辣红油腐乳静至一晚，第二天把提前做好冷却的红油淋到腐乳中，红油没过腐乳，封口。 如果没有红油，也可用香油，或把菜籽油提前放锅中烧至冒白烟，关火晾凉，淋入罐中，凉油没过腐乳，封口。红油腐乳也制作完成，等待15--30天。

红曲黄酒的功效与作用黄

1、黄酒曲，就是制作黄酒时用的酒曲。

它的成分是小麦和稻米，如果要追求口感也可以适当的添加一些别的成分。如果是小麦做的话那就是麦曲，当然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。

2、红曲是我国黄酒酿造的一种特殊曲种，它用大米为原料，经接种曲母培养而成。

红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。用红曲酿成的酒称为红曲酒，它具有色泽鲜艳，酒味醇厚的特点。

红曲黄酒的功效作用

红曲制品，指的是一种使用红曲米进行发酵处理后制成的食品或保健品。红曲米是一种用亲菌曲或黑曲菌接种，在加入黄米或糯米后制成的裸麦，在发酵过程中，红曲会产生一种红色素，因此得名红曲米。

制成的红曲制品，其颜色多为紫红色，除了可用于食品制作之外，还可以用作一些保健品的原料，如红曲黄酒、红曲米醋、红曲米酱油等等。

红曲黄酒的功效和作用

丹溪红曲黄酒好。

丹溪红曲黄酒每年只取冬水酿造一次，遵14道古法手工酿造，存坛窖藏5-20年，瓶瓶都是珍品，喝了不宿醉、不头疼，十分尽兴。好曲、好米、好水，让好酒更加香醇。

对于红曲黄酒来说，红曲是骨，糯米是肉，而水则是生命的血液。

上好的红曲、糯米、清泉是酿成一壶好酒的关键。

丹溪红曲酒所用的传统红曲，在出梅到立秋这段时间才可以制作。

这个时间气候适宜，水温气润，养出的红曲可以让酒液体清彻、自然亮红、温润甘甜、饮后回味悠长。

红曲黄酒的制作

红曲米与60度的二锅头白酒按照3:1的比例混合均匀，使每个米粒上都能粘有白酒。

将酒点燃，待火焰自动熄灭后将红曲米放入锅中，加入清水（与红曲米的比例为3：1），大火烧开转小火焖15分钟，至汤汁呈鲜红色，滤去红曲米，剩下的红曲米水待用。

红曲黄酒的功效与作用

可以加红曲米制作黄酒，红曲米是制作豆腐乳、米酒等食品的常用原材料之一。制作黄酒时，普通糯米是比较常用的原材料，而红曲米可以作为糯米的替代品或加在糯米中一起发酵。

红曲米具有较好的保健功效和风味，发酵时可以分解糯米中的淀粉为糖分，同时产生多种有益于人体的微生物和酶，使得黄酒更具有营养和口感。但注意，红曲米发酵过程会产生红色色素，会使得黄酒变为红色或偏红色，所以需要适量控制红曲米的使用量，以便得到合适的颜色和口感。另外，在选购红曲米时需要注意其质量和卫生情况选择正规渠道的牌和产品，避免使用含有有害物质的红曲。

红曲黄酒的功效与禁忌

一是，消费的场景不再普世；

二是，高度白酒入口习惯以后黄酒不再满足口舌之欲；

三是，黄酒更适合清雅的江南菜肴；

四是，黄酒不在日常三大酒水之列，从口感适应性来说，大众习惯饮用它需要花的时间不比白酒少。