薇菜和蕨菜区别(蕨菜和徽菜的区别)

蕨菜和徽菜的区别

作为一个安徽人 ，同时也从事美食制作 ，我对徽菜还是有些了解的 。

徽菜发源于古徽州 它的行成离不开当时盛极一时的徽州商人 ，所以说徽菜的主流风味是皖南风味，同时沿江和沿淮风味与他相知辅之 ，并且与之派生的产生了五大流派：皖南皖江合肥淮北和皖北 。

皖南风味呢，是以黄山 绩溪 歙县为主 ，是其徽菜的主源流，因其在于山区盛产山珍野味 ，多以就地取材，注重食材的原始风味为主，同时呢，为了保存食材 还体现出了一种新的风味腌鲜，比如说臭桂鱼就是典型。

沿江风味，主要说的是沿江两岸的，那里多产河鲜，鱼类其味也就多为水乡风味，

沿准风味，比如说淮南的豆腐宴 ，皖北的乡土菜。

总的来说呢，就是善于取材 ，巧妙用火（烧炖焖蒸闻名），将就原汁原味 汤醇味鲜 色泽艳丽 （善用酱油 爱调色 ），由于古时徽商，喜欢家乡菜也就诞生了一些需要时间等待的腌制美味 。

下面是一些典型菜的图，徽州臭鳜鱼 ，问政山笋 ，黄山毛豆腐 ，黄山烧饼 ，李鸿章大杂烩。 我相信徽菜在徽厨人奋斗下会更好！！

蕨菜跟图片

不是 蕨麻别名：蕨麻委陵菜，蔷薇科委陵菜属多年生草本植物。它生长于海拔500~4100米的河岸、路边、山坡草地及草甸。其根向下延长，茎匍匐，在节处生根，外被伏生或半开展疏柔毛或脱落几无毛，基生叶为间断羽状复叶；叶柄被伏生或半开展疏柔毛，小叶对生或互生，叶脉明显或不明显；单花腋生，花直径1.5~2厘米，花瓣黄色，倒卵形、顶端圆形。

蕨菜和徽菜的区别是什么

上饶菜，即饶帮菜，属江西菜系的一支，发源于古信州，并兼纳上饶、婺源、广丰、铅山、玉山各地的美味佳肴，具有喜鲜香、偏重辣味的特色。而婺源由于古属徽州（今安徽黄山市）其饮食承袭徽菜的传统.以清蒸、清炖为主上饶的代表名菜有清蒸荷包红鲤鱼、三丝鱼卷、鄱阳全鱼宴、广丰酱香鹅、婺源粉蒸肉等。

上饶特色菜

三丝鱼卷、斩虾丸、清蒸荷包红鲤鱼、鳙鱼烧豆腐、鸡丝锅巴、弋阳国道鱼、龟峰扣肉、弋阳土狗肉、广丰酱香鹅、鄱阳藜蒿炒腊肉、弋阳醋鸡、婺源糊豆腐、婺源粉蒸鱼、粉蒸肉、婺源李坑撰肉等

上饶风味小吃

糯米子糕、清明果、烫米粉、猪肝粉、羊肉粉、肥肠粉、万年贡米粉、荞麦夹子羊角糖、弋阳年糕、铅山灯盏馃、清炒白玉豆、饭麸馃、婺源木心果等

婺源荷包红鲤鱼

红鲤鱼在婺源已有300多年的养殖历史，因其色泽鲜红、头小尾短、形似荷包而得名。食时，现抓现做，肉质肥美，又鲜又香，营养丰富，许多到婺源的游客都会点这道特色菜。

婺源野菜

到婺源观光美丽的古村落，一定不要忘了尝尝当地的野菜。如酸豆角、茱茶、苦菜、野翘等，味道都很独特，野味十足，值得一尝。

婺源蒸菜

婺源的饮食主要以糊（豆腐糊、蕨菜糊等）、粉（粉蒸肉、粉蒸鱼等）为主要烹饪技法。“糊”菜，其实叫“蒸菜”。在江西地区，只有婺源有这种特色菜。

信州芋头牛肉

为上饶市信州区的一道特色菜肴，采用当地特产的芋头和本土水牛肉为原料烹制而成。牛肉酥烂，味道鲜美，诱人食欲。

灯盏馃

为上饶市铅山县著名的特色小吃，因其外形呈灯盏状而得名。其外皮由大米面制成，中间添馅，放入小蒸笼中蒸熟即可。色、香、味俱全，食后回味无穷。

弋阳扣肉

又名“经国扣肉”。此菜系20世纪30年代蒋经国在赣南时雇佣的厨师涂光明师傅所创，肉酥香浓，入口即化，是江南民间菜系中不可缺少的一道美味佳肴。

蕨菜和徽菜的区别在哪里

查济十二碗是查济地沿徽州的一道特色菜，其菜与徽菜大相径庭。

菜 名

查济十二碗

出自于

沿徽州

基本内容

查济地沿徽州，其菜与徽菜大相径庭。其烹调特点亦重油、重色、重火功。其旺火急烧时，瞬息可成；而小火煨炖时，要几个小时以上。要求原汁不耗，原味不失，形式不变，吃起来又透乱无渣。

常言说：“靠山吃山，靠水吃水。”查济地处万山丛中，林竹遍布，溪清水澈，适合奇禽异兽活动，木草本植物生长。查济菜的主要配料多取之于当地山货，如野猪、野兔、山鸡、石鸡、蛇；厥菜、香椿、紫藤花、春笋、冬笋。

查济人生活节俭，遵从祖训。昔日过节过年，以“一品锅”为主。“一品锅”以红烧肉为主料，配以小竹笋、厥菜、干豆角、粉丝、油煎豆腐等配料，相当于现在饭店的“什锦锅”。只有婚嫁、寿庆等大喜日子，那就要办盛宴十二碗，富裕人家还要配上四盘、八盘，大多为海鲜。查济的十二碗是：

粉渣，即渣肉、粉蒸肉。将肥肉、骨头肉、米粉配好主料，加上糖、姜等配料，放入木质大蒸笼，蒸上半天，油出将粉滋润透，风味非同一般。作为饮酒第一道菜上，有让大家填肚充饥之意，以免醉酒。一般上两碗，但只算一道菜。

煮肉，即红烧猪肉。有的可略加香菇，因太腻，现多为卤菜所替代。

炖鸡。选用上好老母鸡，用文火炖至半熟，再加上香菇和木耳等，炖上半天，直至烂熟。最好选用陶罐烧炖。这是主打菜，有“无鸡不成正席”之说。

雾粉，即一种具有地方特色的糊羹，因色似云如雾而得名。将淀粉、精糖用鸡汤调制，再加入蛋花、香葱、姜末进一步调制得色彩诱人，最后撒上脆香的花生末或桃仁而成。这也是主打菜之一，有传承性。

微菜跟蕨菜

1、形态的区别

蕨菜和薇菜在形态上其实十分的相似，但是它们也是有区别的。一般情况下薇菜的颜色偏黄色，而蕨菜的颜色偏紫色或者是褐色。其次就是蕨菜上的绒毛也是紫色或者是褐色的，而薇菜上的颜色为黄白色，并且薇菜上的绒毛相对较少。

2、属性的区别

蕨菜和薇菜在属性上也是有区别的。薇菜它并不是单单指的是蕨类植物紫萁的嫩芽，还有一些小巢菜、野豌豆苗等这类的蔬菜也是薇菜的一种。而蕨菜也叫龙头菜、如意菜，它是一种多年生的蕨类植物。

3、食用方法的区别

薇菜和蕨菜它们的食用方法其实是差不多的，薇菜一般都是要用开水焯一下，去掉腥味之后才能炒食或煲汤等，薇菜还能入药。而蕨菜主要是用于凉拌或者炒着吃，还可以加工成干菜，以及做成馅或者罐头，还可以用于制作泡菜。

蕨菜和薇菜

都是蕨类植物，生理学特点差不多，从肉眼来看薇菜的上面绒毛更细更多，蕨菜则是少些，另外蕨菜比薇菜个体要大，味道上来说薇菜略有些象是涩的味道却完全不滞口，蕨菜微苦但菜中汁液丰富比较爽滑

蕨和蕨菜的区别

没有近义词。

蕨 jué 

〈名〉

(1) 蕨菜 [brake]

蕨，鳖也。从艸，厥声。——《说文》

(2) 按，初生如蒜苗，无叶，端似鳖脚，故名，亦似小儿拳，故曰拳菜，紫黑色。”

蕨，山菜也。周秦曰蕨， 齐鲁曰鳖。——《齐民要术·蕨》

(3) 一种多年生草本植物。根状茎蔓生土中，被棕色细毛。叶大、多回羽状复叶，孢子囊群生叶背边缘，广布于全球，我国各地荒山都有生长。

幼叶可食，根状茎含淀粉，可供食用或酿造;也供药用。其纤维可制绳缆能耐水湿。如:密毛蕨;欧洲蕨;蕨手(指蕨芽);蕨拳(指蕨芽);蕨萁(蕨苗);蕨薇(蕨与薇。均为山菜，每联用之以指代野蔬)

蕨菜和徽菜的区别图片

我也是安徽的。推荐一些吧！

歙县的名砚，泾县的宣纸，徽州的香墨，:祁门的名瓷，宣城的宣笔，绩溪的蚕丝，:曹索功御墨，天柱山灵芝，金寨的天麻，:歙县的贡菊，颍上的泥人，阜阳的剪纸，:合肥真发绣，刘麻子剪子，歙县砖石雕，:怀远的石榴，灵璧的奇石，黟县古徽绣，:胡开文墨锭，岳西桑皮纸，界首的陶瓷，:芜湖的铁画，九华山佛像，南溪镇灵芝，:祁门的祁红，临泉的生姜，徽州的雪梨，:休宁竹木器，蒙城黄牛肉，新安芝麻糖，:亳州古井贡，淮北口子酒，固镇大花生，:黄石溪名茶，来安的板鸭，大别山茯苓，:石台天方茶，涡阳的苔干，东至云尖茶，:舒城的兰花，桐城小花茶，琅琊寺素斋，:石台云雾茶，屯溪臭鲑鱼，安庆雪木画，:芜湖牡丹皮，凤阳的凤画，徽州臭豆腐，:淮南火烙画，枞阳黄花菜，徽州八碗八，:屯溪炸肉圆，皖西的绿茶，宁国的乌早，:苏埠的大麻，太和香椿芽，潜山的舒席，:定远的桥尾，宣州宣木瓜，芜湖的香樟，:天柱山药材，巢湖虾米虾，板桥的草席，:无为的板鸭，寿州的香草，霍山的黄芽，:采石矶茶干，滁县贡菊茶，琅琊的酥糖，:金寨鸭蛋干，巢湖玉带糕，萧县大葡萄，:繁昌酱菜好，九华山素斋，砀山的酥梨，:岳西县厥菜，绩溪徽菜帮，凤台县铁锅，:泾县的竹雕，桐城的丝枣，宁国的笋干，:霍邱的柳编，亳州的中药，利辛尼龙网，:水东的蜜枣，萧县葡萄酒，马坑的香蘑，:东至葛根草，广德的板栗，亳州的烟草，:富岱的杨梅，休宁的孔雀，长丰的草莓，:黟县的香榧，六安白蒜多，滁州滁贡菊，:太和的香椿，休宁的笋尖，明光的绿豆，:肥东的花生，临泉的贡柿，凤台淮王鱼，:贵池的鹿群，庐江的蜂蜜，金寨的鱖鱼，:明光的特曲，阜阳的皮丝，黄山的石耳，:合肥的切糕，利辛的泡桐，蒙城的牛肉，:霍山的石斛，亳州的白芍。:霍山根桩盆景，金寨推光漆器，广德的竹根雕，宣城的山核桃，:瓦埠湖的银鱼，黄山的猕猴桃，桐城的水芹菜，休宁的松萝条，:阜南恋思萝卜，颍州的红樱桃，歙县金竹贡菊，天柱山盏儿糕。:潜山的扒蹄膀，桐城的麻丰糕，寿县的大救驾，安庆江毛水饺。:胡玉美蚕豆酱，黄山的松子糕，铜陵的薄皮姜，休宁县的松萝，:绩溪的玫瑰酥，余良卿的膏药，毫州雪湖贡藕，合肥麻饼烘糕，:马鞍山丝绵画，界首的古彩陶，包河的鱼莲藕，符离集的烧鸡，:天堂寨的吊锅，八公山的豆腐，桐城县的丝枣，安庆五香牛肉，:泗溪的三大宝，凤台县肥王鱼，歙县琥珀蜜枣，亳州的苏赵梨，:萧县的贡葡萄，黄音坑绿牡丹，东至县猕猴桃，南陵西山丹皮，:横山镇的长枣，黄山银钩石耳，宿松凉亭雪枣，五河沱湖螃蟹，:阜阳玉器玛瑙，芜湖清水荸荠，郎溪的水辣椒，阜南黄岗柳编，:临泉高产薄荷，贵池的翠微茶，英坑的竹蜜枣，宁国的山核桃，:阜阳的枕头馍，亳州观堂大蒜，齐云山野味好，巢湖银鱼珍珠，:砀山县的梨酥，万佛湖的鲢鱼，滁州市的蜂蜜，肖家桥饼油酥，:九华山的冰姜，黄岭区的大葱，郎溪的瑞魁草，歙县极品炒青，:六安的瓜片好，黄山极品毛峰，芜湖迎春瓜子，黄山绿牡丹茶，:霍山小岘春茶，亳州观堂大蒜，怀远县的芦笋，:屯溪的猴魁茶，泾县宣笔宣纸，歙县的金桔大。:六郎中华绒螯蟹，天长甘露油饼好，邢塘脱水蒜姜优，:无为纱灯工艺精，凤阳御液酒驰名，合肥小刘瓜子香，:芜湖傻子瓜子精，宣州的板栗个大，舒城的贡席进京，:霍邱柳编堆满城，南溪镇的灵芝多，新港茶干味正浓，:桐城的鲖蒜鲜红，安庆墨子酥有名，泾县酱菜家常备，:明教寺佛茶水圣，黄山极顶云雾茶，歙县顶谷大方茶，:泾县涌溪火青茶。:休宁的虎皮毛豆腐，齐云山的白药黄芽，泾县育才酱菜制品，:歙县黄山绿牡丹茶，屯溪市的腌鲜鳜鱼，亳州豪门贡菊冰茶，:合肥的虎皮金桔蛋，歙县漳潭三潭枇杷，怀宁县的顶雪贡糕，:安徽祁红屯绿名茶，涡阳的高炉大曲酒，黄山的特级毛峰茶，:临泉水洗芝麻蒜片，亳州的穿心红萝卜，唐模杏树千年不老，:齐云山木耳石鸡名。

安徽蕨菜

安徽宿松的土特产有：凉亭雪枣、马陵打瓜子、隘口糕、雨花菜、黄湖大闸蟹、松兹板鸭、宿松糖粑、豆格酥、宿松香芽、程集条子等。马陵打瓜子也叫许岭打瓜籽，简称马陵瓜，曾为贡品，宿松特产小吃，主产于宿松县东乡许岭一带，瓜瓤分红、黄、白三色，味道甜美，瓜子壳薄仁香。

安徽蕨菜家常做法大全

野菜野果多的是！【野果】：现在这个季节的野果有：毛栗子、八月炸、野猕猴桃、楮树果（朴树果）、菱角（寒菱、鬼菱、牛角菱、四角菱、野菱角）、鸡榴米（芡实果）、莲子、野葡球（野荸荠）、棠榴（棠棣）、鸡爪梨（拐枣）等桑果、梦子（覆盆子）、毛桃、杏子、野黑豆、腌喉（野葡萄）、红绿果（扛板归）、酸草果（酸浆草）、灯笼果等【野菜】：荠菜、香椿头、水芹、芦蒿、马兰头、野大椒头（甜菜头、野苟杞头）、蒸蛋花（黄花菜）、灰灰菜、安菜、蕨菜、马乳菜（马齿苋）、野蒜、苦菜、蒲公英、榆钱、槐花、地芦（紫云英）、地答皮、野木耳、野蘑菇、茶树菇、山芋杆、南瓜头、豌豆头、野黑豆头（薇菜）、野豆米、毛竹笋、山竹笋、石耳、印蒿（野艾草）、鸡榴米（芡实果）、鸡榴杆（芡实杆）、野大米豇、茅絮根（茅根草）、蒲菜（蒲草）、野苋菜、茭瓜（茭白）、野葛、大碗花（木槿）、蔷木苔（野蔷薇）、莲藕、菱角、洋姜（野生姜）、野胡萝卜、野毛芋、车板草（车前菜）、人参菜、楮树花（朴树花）、莼菜等

野菜徽菜图片

    【原文】5.1子谓公冶长，“可妻也，虽在缧绁之中，非其罪也。”以其子妻之。

    【译文】孔子谈到公冶长这个人时说，“可以把女儿嫁给他，尽管他正在服刑，但不是他犯法了。”于是就把自己的女儿嫁给了他。

    【解读】孔子之所以说公冶长可妻，是因为公冶长坐牢并不是他犯罪了，而是因为邦无道滥施刑罚所致。一方面说明孔子对自己学生品德的坚信，另一方面也说明社会的无道。还告诉我们坐牢不一定就是犯罪，好人也不一定不坐牢。

     【原文】5.2子谓南容，“邦有道，不废；邦无道，免与刑戮。”以其兄之子妻之。

【译文】提起南容孔子说，“国家政治清明，他不被闲置；国家黑暗，他能避免遭受刑罚和杀戮。”于是把哥哥的女儿嫁给了他。

【解读】南容也是孔子的学生，孔子把哥哥的女儿许配给他，是因为这个人有能力，头脑清明。太平的世道，他可以做官；乱世时，他的智慧足以躲避灾祸及身，可以全身而退。

【原文】5.3子谓子贱，“君子哉若人！鲁无君子者，斯焉取斯？”

【译文】孔子谈到子贱时说，“这个人真是君子啊！鲁国如果没有君子，他会从哪里学到这样好的品质呢？”

【解读】子贱是孔子的学生，他在鲁国的单父担任过地方长官，把那里治理得井井有条，孔子看到后盛赞子贱的美德，也肯定了鲁国君子之盛。

【原文】5.4子贡问曰：“赐也何如？”子曰：“女（汝）器也。”曰：“何器也？”曰：“瑚琏也。”

【译文】子贡问：“我怎么样？”孔子说：“你呀，器具一个啊。”子贡又问：“什么样的器具呀？”孔子说：“是宗庙里贵重的瑚琏呗。”

【解读】这一段师生对话，很有意思。子贡用今天的眼光看，是一个十分优秀的学生，聪明又有口才，子贡是孔门言语科的优等生，但还不是孔子眼中最好的学生。从整部《论语》我们能体会到，子贡虽然聪明，但对老师的感情极深，曾在孔子死后于墓前独自守孝六年（其他弟子守孝三年），但却不是孔子的至爱，这似乎对子贡有些不公平。伟大的史学家司马迁在《史记·仲尼弟子列传》中这样评价子贡“故子贡一出，存鲁，乱齐，破吴，强晋而霸越。子贡一使，使势相破，十年之中，五国各有变。”后世因此说子贡是纵横家的鼻祖。足见，子贡的智慧口才一般，他富甲一方，“结驷连骑”，纵横六国，即便如此，孔子还是认为子贡是“器”而非“不器”的君子，可以想见孔子的教育理想、教育目标之高。想必在孔子的心目中，弟子三千，贤人七十二，成才的不过颜回一人而已。我们今天大学的教育，天天喊着培养“应用型”人才，所谓的应用型，不过是孔子眼中的“器”罢了。

【原文】5.5或曰：“雍也仁而不佞。”子曰：“焉用佞？御任以口给，屡憎于人。不知其仁，焉用佞？”

【译文】有人说：“冉雍这个人有仁德却没有口才。”孔子说：“何必要能言善辩呢？对付别人只凭能言善辩，会屡屡让人憎恶。不了解仁德，能言善辩又有什么用呢？”

【解读】此章讲的是内心的仁德与口才的关系问题。我的理解冉雍人的憨厚，内心怎么想就会怎么做，这里的佞指的口才是光说不做那一类的，心口不一的口才是很招人讨厌的，这正是孔子要告诉学生的要修炼好自己内心的仁德，不知道修炼仁德的人，即便有能言善辩的口才也是空谈，是没有用处的。

【原文】5.6子使漆雕开仕。对曰：“吾斯之未能信。”子说。

【译文】孔子让漆雕开去当官。漆雕开回答说：“我对当官这件事还没有足够的信心。”孔子很高兴。

【解读】孔子让漆雕开去当官，而漆雕开不愿意去，孔子很高兴。为什么？我以为孔子在《述而篇》中说过“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，与我如浮云。”孔子看到了漆雕开不汲汲于富贵，一心向道，其志向远大，作为老师怎能不高兴。

【原文】5.7子曰：“道不行，乘桴浮于海。从我者其由与（欤）？”子路闻之喜。子曰：“由也，好勇过我，无所取材。”

【译文】孔子说：“如果我的主张行不通，我就乘着木筏漂洋过海。能跟随我的大概只有仲由了吧？”子路听了很高兴。孔子说：“仲由啊，你太好勇了，已经超过我了，其他的已经没有什么可取得了。”

【解读】这一章说的是孔子伤时的心情，以及对仲由性格之中的忠诚的肯定。子路性格直率，耿介忠直，在我的印象中他一直是一位粗鲁野蛮的一介武夫，是一位有力量没有头脑和思想的人。其实，子路是孔门政事科的高材生，深得孔子的喜爱。他的忠诚尤其难得，所以，在孔子非常伤感的时候，说我的主张行不通我就坐着木筏到海上去，子路信以为真，暗自高兴。孔子就此批评他好勇过我，无所取材。

【原文】5.8孟武伯问：“子路仁乎？”子曰：“不知也。”又问。子曰：“由也，千乘之国，可使治其赋也，不知其仁也。”“求也何如？”子曰：“求也，千室之邑，百乘之家，可使为止宰也，不知其仁也。”“赤也何如？”子曰：“赤也，束带立于朝，可使与宾客言也，不知其仁也。”

【译文】孟武伯问孔子：“子路有仁德吗？”孔子说：“我不知道。”孟武伯又问。孔子说：“仲由啊，在拥有一千辆兵车的国家里，可以让他管理军事，但我不知道他是不是做到了仁德。”孟武伯又问“冉求怎么样？”孔子说：“冉求这个人，可以让他在一个有千户人家的公邑或有一百辆兵车的封地里当总管，但我不知道他是不是能做到仁德。”孟武伯又问：“公西赤又怎么样呢？”孔子说：“公西赤嘛，可以让他穿着礼服，站在朝廷之上，接待贵宾，我也不知道他能不能做到仁德。”

【解读】这一章的对话很值得思考。我理解孟武伯是鲁国的大夫，就好比今天的用人单位来向老师了解学生的情况，以便量才录用。古有一句话“知子莫若父，知弟子莫若师”，孟武伯是向孔子了解他的弟子的德与才。孔子根据自己对这几位弟子的了解，给予了恰当的评价。在德与才的甄别中，我们知道才华在某种程度上可以量化，能够看得见，而对一个人内心的道德却很难量化和准确的判断，即便是一个人内心有着仁德，但在做事的时候能不能把仁德施与所做的事情之中，还是另一回事，有些时候有心将仁德实践在实践中却难以做到。所以，孔子的答复非常清晰，他的弟子能干多大的事，能做什么事情，说得一清二楚。而这些弟子在做这些事情的时候能不能做到仁德，他就无法肯定了。

【原文】5.9子谓子贡曰：“女与回也熟愈？”对曰：“赐也何敢望回！回也闻一知十，赐也闻一知二。”子曰：“弗如也，吾与女弗如也。”

【译文】孔子对子贡说：“你和颜回比谁更强一些？”子贡回答说：“我怎么敢和颜回比呢！颜回听到一个道理，能够悟出十个道理来，我听到一个道理只能悟出两个道理来。”孔子说：“不如他，我和你一样都不如他啊！”

【解读】这一段师生对话很有意思。子贡是孔门言语科的高材生，能言善辩，其为人也很不错。就从他为老师守孝六年这一点上看，子贡的忠诚与仁德不在其他人之下，但因为太能说，所以，不是深得老师的喜欢。子贡对老师一片忠心，却似乎在师生情感上不是对等的，其原因大概都在他的那张嘴上。子贡是聪明的人，他曾委婉地向老师询问很多的事情，包括老师对他的评价。他与老师之间的交流，有别于老师与子路的交流，子路与老师总是直来直去，而子贡与老师的交流总是很委婉，各自都是心照不宣，都能明白各自的内心所想。这要基于心灵之间的默契，子贡与老师之间就有这样的默契。此章师生对话，既体现了子贡的自知之明，也体现了子贡与老师的知人之明。

【原文】5.10宰予昼寝。子曰：“朽木不可雕也，粪土之墙不可杇（圬）也。于予与何诛？”子曰：“始吾于人也，听其言而信其行；今吾于人也，听其言而观其行。于予与改是。” 

【译文】 宰予白天睡觉。孔子说：“朽烂的木头不能雕刻，粪土之墙不能再粉刷了。我对宰予还有什么好责备的啊？”孔子说：“以前我对于人，听他怎么说就相信他会怎么做；现在我对于人是听他怎么说，还要看他怎么做。对我来说是宰予让我有了这样的改变。”

【解读】这一章不同的人有不同的理解。很多的人都认为宰予白天睡大觉，违背了礼的要求，就像今天我们有的学生在课堂上睡觉一样。所以，大多数人认为是老师在责骂学生，认为这样的学生不值得教育。而在南怀瑾的解读中，认为是宰予身体健康状况不好，才在课堂上睡觉，正因为如此老师才不能强行要求宰予这样的学生，言外之意不是责骂，而是同情。所以，孔子才说是宰予改变了他对人的看法。在众多的解读中，我更看重南怀瑾的看法，南怀瑾的理解更能将本章的整体意思联系起来。而非割裂来看待本章的意义。这一章当中表达了一个重要的思想，那就是如何识人、知人的问题，孔子从宰予的表现中得到了启发，那就是“听其言观其行”，看一个人不能单看他怎么说，还要看他怎么做，是不是言行一致。是有意的言行不一，还是无力做到言行不一的问题。

【原文】5.11子曰：“吾未见刚者。”或对曰：“申枨。”子曰：“枨也欲，焉得刚？”

【译文】孔子说：“我没有见过真正刚正的人。”有人回答说：“申枨就是刚正的人。”孔子说：“申枨这个人有很多欲望，怎么能做到刚正呢？”

【解读】这一章讨论的是什么是真正的刚强？申枨也是孔子的学生。《格言联璧》中有这样一段话：“无欲之谓圣，寡欲之谓贤，多欲之谓凡，徇欲之谓狂。人之心胸，多欲则窄，寡欲则宽；人之心境，多欲则忙，寡欲则闲；人之心术，多欲则险，寡欲则平；人之心事，多欲则忧，寡欲则乐；人之心气，多欲则馁，寡欲则刚。”可见这里所讨论的“刚”是人的心气之刚，而非气血志刚。孔子曾说君子有三戒，其中有“及其壮也，血气方刚，戒之在斗”（《季氏第十六》篇），这里的刚就是血气之刚，是外在的刚。孔子在这里说的刚是内心的刚直，生活中一旦人心中有欲望想实现，就会屈服与他人，所以也就难以真正的刚正。因此，林则徐才有“海纳百川有容乃大，壁立千仞无欲则刚”这样自勉勉人的话。

【原文】5.12子贡曰：“我不欲人之加诸我也，吾亦欲无加诸人。”子曰：“赐也，非尔所及也！”

【译文】子贡说：“我不愿意别人强加给我的事，我也不愿意强加给别人。”孔子说：“赐呀，这不是你能做到的。”

【解读】应该说子贡对孔子的恕道理解得很深刻、很到位。但孔子为什么说子贡做不到呢？其实还是针对子贡的性格特点加以教导而已。子贡一向喜欢品评人物，臧否是非，扬善而不隐恶，孔子担心的就是子贡理解了这个道理，却难以做到，话外之意是你子贡能说未必能做的到。

【原文】5.13子贡曰：“夫子之文章，可得而闻也；夫子之言性与天道，不可得而闻也。”

【译文】子贡说：“老师的学问知识，能够通过学习获得；老师的关于人性与天道的见解，通过一般的学习却很难获得。”

【解读】“文章”是指孔子所传授的“礼乐射御书数”这类看得见的学问知识，可得可闻。而性与天道，就是人的本性与生命发展规律的学问，这类的知识是不容易得，不容易听到的。天下的学问，大体上分为两大方面，一方面是看得见的、摸得着的技能方面的知识，需要动脑思考才可以学的来的知识；了另一方面是看不见、摸不着但又客观存在的知识，这类知识大多属于道德层面的，无法用语言来表述，只能用心灵来体会，这类知识是用心悟得出来的，而不是学来的。子贡对悟得的知识掌握得不多，对技巧方面的知识把握得很好，所以孔子才评论他说：“器也”。

【原文】5.14子路有闻，未之能行，唯恐有（又）闻。

【译文】子路在听到一个道理没有实践的时候，害怕又听到新的道理。

【解读】孔子的教学非常注重“学而时习”的问题，子路是在这方面做得最好的学生之一。学过之后他就要用，在没有用之前，他害怕又听到新的东西。可见子路是一个学思结合、学用结合、理论与实践结合的好学生。这里更强调和赞扬的是子路的这种学习精神。

【原文】5.15子贡问曰：“孔文子何以谓之‘文’也？”子曰：“敏而好学，不耻下问，是以谓之‘文’也。”

【译文】子贡问：“孔文子这个人为什么能追‘谥’为文呢？”孔子说：“他聪敏而又好学，不因为向比他地位低下的人请教感到羞耻，因此称为‘文’了。”

【解读】孔文子是卫国的大夫，死后封谥号为“文”，子贡不明白为什么来问孔子。子贡怀疑孔文子，不该得到这样的谥号，而孔子答复子贡说是因为孔文子聪明，但不以聪明自恃，而是勤学好问，还能够向比自己地位低下的人求教，所以追谥他为“文”。意在告诫子贡虽聪明，但要虚心好学，见贤思齐。

【原文】5.16子谓子产，“有君子之道四焉：其行己也恭，其事上也敬，其养民也惠，其使民也义。”

【译文】孔子说郑国的子产，“有四种行为合乎君子之道：他的行为很谦恭，对待上级能够做到敬重，对待老百姓有恩惠，役使他们合乎时宜。”

【解读】孔子给予郑国的子产以很高的评价，这也正是郑国立国的根本原因。这也是我们今天做官的人应该有的四种修养。恭与敬说的是一个人由内而外发出的情感，对待老百姓要时时为他们着想，役使老百姓要符合公平正义。

【原文】5.17子曰：“晏平仲善与人交，久而敬之。”

【译文】孔子说：“齐国的晏平仲这个人善与人交往，时间越久越能让人敬重他。”

【解读】晏平仲就是传说中的齐国的晏婴，其貌不扬，个子矮小，却是学识渊博，智慧过人。在这里孔子说出了人与人相处中一个极为可贵的品质问题，《阳货篇》有孔子的一句话说的是“唯女子与小人难养也，近之则不孙，远则怨。”其实，不只是女子与小人，生活中朋友之间的交往往往都会是这个样子，一旦过于亲近了便会不逊，失去尊重。所以，生活中往往或有这样的理论，朋友没有长久的，不同的时间可以有不同的朋友，其实这是对交友之道的误解。张居正讲解这段话时说：“孔子说：‘朋友无伦之一，人所必有者也。但交友者多，善交者少，惟晏平仲善与人交，而能得其道焉。何也，人之交友，起初皆知相敬，至于既久，则习狎而怠忽矣！怠忽则必生嫌隙，嫌隙既生，交不能全矣。平仲之于人交也，始固相敬，至于久而亦然，不以其习狎而生怠忽之心，故交好之义，始终无替，此平仲之所以为善与人交也。’”从这里我们还可以理解《论语》开篇孔子说的话“有朋自远方来，不亦乐乎？”的深刻含义了。

【原文】5.18子曰：“臧(zāng)文仲居蔡，山节藻棁（zhuō），何如其知（智）也！”

【译文】孔子说：“臧文仲藏了一只大龟，藏龟的屋子斗拱雕成山的形状，短柱上画以水草花纹，这种人怎么能算聪明呢？”

【解读】臧文仲是鲁国的大夫，谥为文仲。因为智慧而得名的。对此，孔子提出了自己的判断。臧文仲藏龟，一方面是因为藏龟本属于天子才能做的事情，他做这样的事属于僭礼的行为，所以不明智。其二，龟有占卜之用，臧文仲用它来祈福。张居正说：“人有人之理，神有神之理。人之理所当尽，而神之理，则幽昧而不可知。惟尽其所当务，而不取必于其所难知，斯可谓智矣。今文仲不务民义，而谄渎鬼神如此，则是不达幽明之理，而惑于祸福之说，其心之不明亦甚矣。何如谓之智乎？”这正是孔子据实而断，印证了孔子说的“众恶之，必察焉；众好之，必察焉（见《卫灵公篇》15.28）”。

【原文】5.19子张问曰：“令尹子文，三仕为令尹，无喜色；三已之，无愠色。旧令尹之政，必以告新令尹。何如？”子曰：“忠矣。”曰：“仁矣乎？”曰：“未知。焉得仁？”“崔子弑齐君，陈文子有马十乘，弃而违之。至于他邦，则曰：‘犹吾大夫崔子也。’违之。之一邦，则又曰：‘犹吾大夫崔子也。’违之。何如？”子曰：“清矣。”曰：“仁矣乎？”曰：“未知。焉得仁？”

【译文】子张问孔子说：“令尹子文几次做令尹，没有特别高兴；几次被免职，也没有特别不高兴。（他每次被免职）一定把自己做令尹的一切政事全部告诉给接任的新令尹。你看这个人怎么样？”孔子说：“可算是忠诚了。”子张说：“算得上仁德吗？”孔子说：“没有达到智，怎么能算得仁德呢？”（子张又问）“崔杼（zhù）杀了他的国君齐庄公，陈文子家有四十匹马，都舍弃不要了，离开了齐国，到了另一个国家后，他说：‘这里的执政者也和我们齐国的大夫崔杼差不多’，于是就又离开了。这个人怎么样呢？”孔子说：“算得上是一个清白的人了。”（子张）说：“算得上仁吗？”孔子说：“智还没有达到，怎么能算得上仁呢？”

【解读】这一章是孔子与子张师生之间，就子文之忠与陈文字之清探讨与仁的关系问题。子文为官得之不喜失之不悲，已是很难得的境界，与现实对照这类人在现实生活中真是少之又少。不但如此，还能做到服从大局，以大局为重。每每一任与另一任干部都有权力交接的时候，人们只是注意到人财物的交接，却忽略了政策与思想的交接，而集体的发展恰恰就表现在政策的连续性上，所谓的持续发展就是政策的延续。在这方面令尹子文为我们做出了榜样。生活中常常是“一朝天子一朝臣”， “换了一个时代，换了一批鸟；换了一批鸟，换了一种歌谣。”换了一茬领导，就换了新的号令，所谓的一个和尚一个令。而子文却把自己的政策和想法，都一同告诉了下一个执政者。这又是为官的子文难得的地方。即便是这样，孔子也没有肯定说子文“仁”，而是说“未知，焉得仁？”同样评价郑文子“清”也是说“未知，焉得仁？”我理解孔子的“仁”应该在智之上，需要先达到智才能接近仁。可见，仁在孔子思想里的高度不是什么样的人都可以达到的。那么从这各方面看，孔子评价这两个人的行为，是不是说他们的行为抉择还不够理智或者不够聪明呢？如果是这样，我们还应该思考为什么这两个人这样做还不算聪明呢？

【原文】5.20季文子三思而后行。子闻之，曰：“再，斯可矣！”

【译文】季文子这个人遇到事情总是反复思考然后再行动。孔子听说这件事之后说：“考虑两次就够了。”

【解读】此章讲的是孔子对“思”的度的把握。孔子的意思是说生活中的事情，思虑过多往往会顾及个人的得失，而失去对真理和规律的把握。因而会导致患得患失，失去抉择的最好机会。在这个问题事实上，孔子也认为过犹不及。适度最好。

【原文】5.21子曰：“宁武子，邦有道则知，邦无道则愚。其知可及也，其愚不可及也。”

【译文】孔子说：“宁武子这个人，国家处于有道的时候，他就显露才智，当国家处于无道的时期，他就装傻。他的那种聪明才智别人可以学到，但他的那种装傻别人却学不到。”

【解读】宁武子是卫国的大夫。后世有郑板桥“大智若愚”之说，大智若愚正是宁武子这等人。政治生活中往往极其复杂，政通人和之时，大家都充分发挥聪明才智；而在政令不通人不和之时，若想实现自己的政治抱负就十分艰难，有远大志向的人就该像越王勾践卧薪尝胆那样，韬光养晦，尽可能的减少损失和能量，这正是大智慧。这种装傻不是学来的，是修养来的，是基于大使命感，对事物发展的长期性认识而来的。傻不是人人都能装出来的，把傻能装到真处也是大智慧。

【原文】5.22子在陈，曰：“归与（欤）！归与（欤）！吾党之小子狂简，斐然成章，不知所以裁之！”

【译文】孔子在陈国的时候说：“回去吧！回去吧！我家乡的学生们都有远大志向，但行为粗率简单，文采可观，但还不知道怎么自我节制！”

【解读】这一章可以看作是孔子对自己理想的进一步思考和打算。孔子周游列国，目的是以天下为己任推行仁道的，以仁道改造这个纷乱的社会，但见自己的仁道不得推行，又不甘心于这样的结果。于是想到要把自己的仁道传诸后世，所以想到了家乡的弟子们。体现了孔子此时极其复杂矛盾的心情。言外之音，有感慨“人生苦短”的味道。

【原文】5.23子曰：“伯夷、叔齐，不念旧恶，怨是用希（稀）。”

【译文】孔子说：“伯夷、叔齐这两个人不记着过去的不好的事，所以内心里就没有怨恨和不满。”

【解读】伯夷、叔齐是孤竹君的两个儿子，他们两个人在父亲死后因为谦让君位而逃离国家。周灭商之后，他们认为吃周朝的粮食可耻，便隐居在首阳山采野菜度日，最后饿死在首阳山。这一章正是赞扬这两个人宽阔的胸怀，因为不念旧恶，所以即便生活采徽菜度日内心也没有怨恨和不满。

【原文】5.24子曰：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”

【译文】孔子说：“谁说微生高这个人直率呢？有人向他讨点醋，他（却不直说没有，偷偷地）到邻居家要了点给人家。”

【解读】微生高是鲁国人，相传他与女友相约桥下，涨水，因为信守承诺，抱着桥柱子而淹死。在当时以直见称于世，但人们只是慕其名却不知其实，孔子便举这个例子评断其时的传说。也正是“众好之，必察焉”之一例，说明孔子不盲目相信别人的说法。

【原文】5.25子曰：“巧言、令色、足恭，左丘明耻之，丘亦耻之。匿怨而友其人，左丘明耻之，丘亦耻之。”

【译文】孔子说：“花言巧语、装出好看的脸色，摆出逢迎的姿势，左丘明觉得这样可耻，我也认为这样可耻。把怨恨装在心里，表面上装出友好的样子，左丘明觉得这样可耻，我也觉得这样可耻。”

【解读】左丘明是当时鲁国有着社会地位和影响的贤达人士。孔子借左丘明的看法表达自己的认识。意在强调那些言行不一、表里不一做人的人是可耻的。人世间很多的事情之所以复杂，就是因为说和做的不一样，内心的真实想法和外在的表现不一样。

【原文】5.26颜渊、季路侍。子曰：“盍各言尔志？”子路曰：“愿车马、衣轻裘与朋友共，敝之而无憾。”颜渊曰：“愿无伐善，无施劳。”子路曰：“愿闻子之志！”子曰：“老者安之，朋友信之，少者怀之。”

【译文】颜渊和子路陪伴站在孔子的身边。孔子说：“我们何不各自谈谈自己的志向？”子路说：“我愿意把自己的车、马、衣、裘（皮衣）与朋友共同享用，即使使用坏了，也不会感到遗憾和怨恨。”颜渊说：“我希望自己做了好事不张扬，有了辛苦的事也不推给别人。”孔子说：“我希望老年人能得到安养，朋友之间能够诚信相待，年少的人都能得到照顾。”

【解读】此章的评论朱熹的评价十分到位，朱熹说：“观子路、颜子、孔子之志，皆是与物共者也。才与物共，便是仁。然有大小之别：子路，求仁者也；颜子，不违仁者也；孔子，安仁者也。求仁者是有志于此理，故其气象高远，可以入道，然犹自车马轻裘上做功夫。颜子则就性分上做功夫，能不私其己，可谓仁矣。然未免于有意，只是不违仁气象。若孔子，则不言而行，不为而成，浑然天理流行而不见其迹，此安仁者也。（《朱子语类》卷二十九）”

这一章师徒三人，要知道颜渊是孔门德行科的高材生，子路是孔门政事科的高材生。是孔子和他最优秀的学生的谈话。场景使人倍感温馨，孔子俨然是一位典型的良师益友。子路侠肝义胆，乐善好施；颜渊是仁者之风，不自夸，不施劳；孔子是“圣人”，博施于民而能济众。朱熹注：“夫子安仁，颜渊不违仁，子路求仁”，这是三人的不同点，相同之处是都没有私吝之心，只是程度高下不同而已。

【原文】5.27子曰：“已矣乎！吾未见能见其过而内自讼者也。”

【译文】孔子说：“算了吧！我从来没有见过发现自己有过失而在内心里自责的人。”

【解读】这一章孔子谈论的是人对过错的态度问题。安德义解读论语将人对过错的态度分成了六种，一种是掩饰错误，“小人之过也必文”（《子张篇》）；一种是坚持错误，“过而不改，是谓过矣”（《卫灵公篇》）；一种是过而能改，“过，则勿惮改”（《学而篇》）；一种是自讼己过，朱熹说“能内自讼者，则其悔悟深切而能改必矣”，这是很高的一种境界；一种是闻过则喜，“丘也幸，苟有过，人必知之。”（《述而篇》）。正因为对待过错的态度不同，所以孔子又说：“人之过也，各于其党。观过，斯知仁矣。”说的就是通过看一个人对待过错的态度，就能知道一个人和他内心对仁的体认程度。

【原文】5.28子曰：“十室之邑，必有忠信如丘者焉，不如丘之好学也！”

【译文】孔子说：“哪怕只有十户人家的小村子，也一定有像我这样讲求忠诚守信的人，只是不如我那样好学而已。”

【解读】我以为孔子说的是忠诚守信哪里都有这样的人，但一生好学的人却不多见。孔子的意思是强调好学对于一个人接近人生正道的必要，正所谓学而知之，而非生而知之。