紫薯变绿色是什么原因 为什么紫薯粥遇去皮的煮鸡蛋会变成绿

本篇文章给大家谈谈紫薯变绿色是什么原因，以及为什么紫薯粥遇去皮的煮鸡蛋会变成绿？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1. 紫薯变绿色是什么原因
2. 紫薯变绿怎么办？
3. 紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事？
4. 为什么紫薯粥遇去皮的煮鸡蛋会变成绿？
5. 紫薯粥为什么是绿色的？

紫薯变绿色是什么原因

紫薯，属旋花科甘薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。

紫薯变绿色是因为紫薯中含有大量的花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

紫薯的功效与作用

1。防癌抗癌

紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

2。促进胃肠蠕动

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

3。有利于减肥瘦身

吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。鲜紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

4。增强免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

紫薯的挑选技巧

1。不要挑圆滚滚的，要长条形的，优先挑选纺锤形状的紫薯味道要好一些。

2。表面看起来要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。烂紫薯有毒不要挑。

3。闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

4。不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。

5。发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

为什么紫薯粥遇去皮的煮鸡蛋会变成绿？

紫薯是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。你煮的粥呈碱性环境，紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心食用。”同时，食用紫薯可以采取其他的烹饪方式，比如切成块状在微波炉内微波后食用，避免紫薯烹饪后色泽改变或将灶具染色。

紫薯煮粥后颜色变绿是怎么回事？

紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素，花青素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色，这是一种正常现象，可以放心食用，只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。扩展资料：紫薯富含纤维素能清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，比一般米饭低得多，所以吃紫薯后不必担心会发胖，反而可起到减肥瘦身的效果。紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。

紫薯变绿怎么办？

紫薯变绿了就不能食用，对身体不好。

紫薯粥为什么是绿色的？

紫薯粥为什么会出现绿色变化的原因是受到汁液与酸碱性质的影响。一般来说，紫薯含有一种叫花青素的物质，这种物质是一个水溶性的紫色色素，可溶于酸性或中性的环境。但是，在碱性环境中，这种花青素就会发生结构变化，从而改变颜色，呈现出青绿色。在煮紫薯粥的过程中，如果加入了碱性物质（如小苏打、泡打粉等），就会使紫薯粥的pH值发生改变，从而抑制花青素颜色的稳定性，导致颜色异常，变成绿色。此外，如果紫薯泡水时间过久或被腌制过一段时间，里面的花青素就已经发生了结构变化，也会导致粥颜色变成绿色。总之，紫薯粥出现绿色变化并不表示其有问题或是不安全的，只是由于酸碱性质的影响所导致的颜色变化。如果想保持紫薯粥的原有颜色，可以少放一些碱性物质、控制好泡水时间，减少腌制时间等。

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