如何晒酱豆子(如何晒酱豆的制作方法)

如何晒酱豆子

1、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾哦）。

2、纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。

3、上述工作完成后，让其在一个不通风的房间里发酵。

4、4、5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热就可以取出放在阳光下曝晒（一个太阳就够了）。

5、将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了黄豆酱：原材料：绿霉黄豆、凉开水、盐，姜、花椒、八角适量（黄豆：盐的重量比例是10：3）方法:将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上的顺序封口，放在太阳下曝晒，如果你可以确保没有苍蝇的话可以敞口晒，晒的过程中用干净的筷子搅拌以便可以晒匀，曝晒10日左右即可开吃。

如何晒酱豆的制作方法

     1、第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

     2、第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

     3、第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

如何晒酱油

【食材准备】：黄豆一碗（4斤左右），盐水一碗，面粉250g、酱油曲精1g、麦皮50g，陈皮2g、八角一个、白酒50g、红糖150g、味精少量

【制作步骤】

第一步：浸泡黄豆

首先我们要将买回来的黄豆放入盆中开始浸泡，放入适量的清水之后，大概浸泡3个小时左右，就可以捞出来沥干水分了。接着我们要将黄豆的空壳还有里面已经坏掉的黄豆给挑出来，接着将其放到压力锅当中煮熟。在煮黄豆的过程当中，我们就可以将准备的面粉还有麦皮稍微炒一下，炒到面上有微微的黄色就可以了。

第二步：黄豆发酵

接下来我们将已经煮熟的黄豆倒入一个干净的盆中，等到它完全冷却了之后，我们再讲面粉、酱油曲精还有麦皮倒入搅拌均匀。接着将搅拌好的黄豆装入一个干净的容器当中，之后盖上盖子将其放在室内发酵，发酵一天一夜左右，我们就能够看到黄豆的表面已经是有很多白色菌丝了，这个时候我们将黄豆翻个面，继续发酵，时间是同样的。

第三步：晒黄豆

接下来等到一天之后，我们会发现黄豆的表面有很多绿色的东西，这个时候我们就可以再将准备好的盐水倒入容器当中，不要太多，足够没过黄豆就可以了。接着再往里面放一点盐，之后我们将其放到阳光下面晒6个月左右，酱油就完全成熟了。如果大家想要吃味道比较独特一点的，还可以将我们制作好的酱油再放入锅中，加入我们准备好的香料还有各种调料融合，最后过滤一下，就做成了五香口味的酱油哦。

如何晒酱油鸭

步骤 1:将肉洗净晾干。

步骤 2:将所有调料（除白酒）调匀烧开，晾凉后再倒入白酒。

步骤 3:

把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡（可以用砂锅、、陶瓷，但绝对不要用铝锅和塑料器皿。）

步骤 4:

密闭腌制3、4天后捞出，把每块肉都串上棉绳。

步骤 5:

把串好的肉一条条挂在通风处7天左右，至肉出油即可。

步骤 6:

食用时，取一整块隔水蒸20分种，待凉后切片装盘就可享用。

如何晒酱,需要多少天

制作好酱胚放在日光下曝晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱

甜面酱的制作过程如下：将1000克白面发面后像蒸馒头一样，上屉蒸熟。下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度。再放到阴暗、不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。放在日光下曝晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱。酱晒成后，放入味精和白糖少量，上锅蒸10分钟。这样处理后的面酱，色、香、味俱佳，风味独特，可长期保存。

如何晒酱油肉

酱肉晾晒和风干都好。现在这样做也好吃。冬天腌制的酱肉，酱香浓郁实在好吃，琢磨着夏天怎么才能吃上呢？夏日潮湿天热，不适合晾晒酱肉，容易腐坏。但是这次结合空气炸锅，烤箱也一样哦，试做了无需晾晒的酱肉，非常成功哦，超级好吃，终于在夏天也能任性吃冬日才有的酱肉啦，做好之后可以蒸熟吃，直接蒸熟或者烤熟，空口吃不用其他调味都超级香啦。或者切片炒菜吃，跟腊肉一个做法，小伙伴们做起来吧～

如何晒酱粿

用料

洗净泡好的 粽叶 40-50片

足够的棉绳

粄皮材料:

糯米粉 400 克，粘米粉 100 克，水 300 -320 克/毫升，糖 2 大勺/25 克

馅料:

萝卜签/萝卜丝干 100 克

绞肉 100 克

香菇 (泡开切丁) 50 克

虾米 (泡开切碎) 15 克

红葱头片 2 大勺的红葱酥或 1/3 杯

白胡椒粉 1.5-2 小勺

白糖 1.5-2 小勺 或适量

酱油 2-3 大勺或适量

蚝油 2 小勺

做法步骤

1、把萝卜签/萝卜丝干泡水后滴干水份备用。

2、锅里热上2-3大勺的油，把红葱片爆香，或加入葱酥。

3、加入绞肉炒散，加入切碎的虾米，炒香。

4、加入切丁的香菇

5、加入所有调味料拌匀继续炒香，盛起冷却备用。煸炒2-3分钟后加入萝卜签煸炒5-6分钟.

6、把糯米粉和粘米粉混匀加水和糖稍微和一下。取两小团粉团压扁

7、煮滚一锅水，把这两团粉团入锅煮，客家话里这叫粿婆或粿粹， 当面团漂起来时，就是熟了。

8、把煮好的粿婆加到刚刚剩下的粉团里揉匀，粉团应该是软硬适中的。加了粿婆做出来的粄皮会很Q很好吃哦

9、手掌上抹点油，取一小团粉团（大约50克），压扁

10、盛入1.5大勺的馅料，捏起成团。

11、重复相同步骤制作20-25只菜粿。

12、 选两片差不多一样大小的粽叶，比较平滑的那一面抹上一层薄薄的油，把粽叶较细的那端向内相对，叠起。然后在粽叶1/3处，折起成筒状。 取一只菜粿放到入折起的粽叶里，

13、左手把粽子的左右两端握实，右手把粽叶盖上，顺着粽子的形状折好，就可以用棉绳绑起来了。重复相同的步骤把粿粽都裹好。

14、裹好的粄粽上蒸锅蒸12-15分钟

15、稍微冷却即可食用。

夏天如何晒酱

方法如下：

第一步，黄豆洗净，捡去坏豆，用水泡发，泡好后直接下锅煮，煮熟后控干水分。

第二步，将煮好的黄豆放太阳底下晒干，晒至炸皮不粘，就可以下一步操作了。

第三步，豆子准备好后我们就可以开始捂豆子了，找一个筛子，香椿叶或者黄蒿铺底，将豆子放上面，再铺一层香椿叶里，阴凉处，捂至长黄绿毛就可以晒了。

第四步，最后一步开始晒制，首先用簸箕把绿毛簸净，根据豆子量，熬一锅香椿水凉透，一斤豆子三两盐，拌匀后放太阳底下晒，放豆子的容器用保鲜膜或者玻璃盖住，一般晒至豆子没有毛，有浓厚的酱香味，放入适量花椒再接着晒，就可以随取随吃了。

如何晒酱肉

酱肉需要洗过后晾晒。酱肉制作的过程中需要加入腌制调料，其中可能含有细菌和杂质，因此洗净可以去除多余的调料和杂质，保证食品的卫生安全。晾晒的目的是将酱肉表面的水分蒸发，增加食品的保存时间和口感。晾晒后的酱肉质地更加风味独特，口感更佳。当晾晒酱肉时，可以选择一个通风干燥的地方进行，避免阳光直射，以免过分曝晒导致食品变质。此外，在晾晒酱肉过程中，要注意对周围环境的卫生控制，避免污染食品。

如何晒酱油鸡

猪肉五花肉 (5000克)

生抽酱油 (1000克)

盐 (30克)

料酒 (500克)

生姜 40克

洋葱 1000克

辣椒面 20克

大料粉 20克

黑胡椒粉 20克

花椒面 20克

白糖 30克

八角 20克

方法/步骤

1/3

把五花肉洗干净，因为风干的肉可以生吃，一定要洗干净肉，再入料。

切成两指宽，三指厚的样子，风干的肉为了里面可以入味，不要切太大，这样的大小，风干后还会变小，形状也刚好。

2/3

切好的肉条，放入干净的容器里面，倒入生抽酱油，料酒，盐，切成丝状的洋葱，八角，大料粉，辣椒面等调料，充分拌匀，让每一条肉的每个地方都粘到各种调料，再把肉按紧，让料酒，酱油尽量淹没所有的肉。把容器放入冰箱 12到24个小时不等。

3/3

准备好干净的竹签，或小绳子，取出肉以后，悬挂在最通风的地方，保持卫生。在五到七天以后，收藏，保存在阴凉干净的地方。风干酱油肉就做好了，即使是生的也可以吃哦