肥牛是什么肉做的(酸汤肥牛需要哪些食材)

酸汤肥牛需要哪些食材

酸汤肥牛里面放放金针菇蔬菜。酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜

肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛美味而且营养丰富，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。

酸汤肥牛怎么做好吃

主料

肥牛350g

辅料

金针菇150g

粉丝50g

香葱30g

大蒜30g

姜30g

红小米辣4个

青小米辣1个

白芝麻0.5g

调料

黄灯笼辣椒酱30g

米醋10ml

盐2g

白糖2g

料酒10ml

花生油15ml

其它

饮用水500ml

1. 首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。

2. 接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

3. 小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

4. 接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。

5. 平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

6. 接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。

7. 将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

8. 把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

酸汤肥牛配料

首先把娃娃菜切成细条，放入碗中备用。

生姜一块切成姜片，放入料碗中，大葱一段切成马蹄片，小米椒几个切碎，红泡椒两个,去籽后切碎，一起放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅内烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度。

等水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，加入食盐一勺,入一下食材的底味，开大火煮1分钟左右，捞出控水放入盆中。

等水再次沸腾后，加入少许料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到进一步清洁的作用。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火锅底料一小块，翻炒化开，炒出红油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入适量清水。

加入生抽15克调味，白醋10克，料酒10去腥，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，再加入老抽几滴调色，开大火把汤汁烧开。

在这个时间，准备青红辣椒各适量，切成细圈，放入料碗中，小葱一根切成葱花，和青红椒放在一起。

等汤汁烧开后，加入陈醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少许水淀粉，加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠，继续煮10秒钟以后，即可关火起锅装入盆中。

然后放上刚才切好的青红椒和葱花，再撒上少许白芝麻。

另起锅添入半勺食用油，等油温烧至六成热时起锅，最后把热油浇在盆中，瞬间激发出辣椒和葱花的香味。

好了，到这里，一道简单美味的酸汤肥牛就做好了

酸汤肥牛的做法 家常简单

用料肥牛 300克金针菇 200克南瓜 100克青红辣椒 各1根黄灯笼辣椒酱 40克大蒜 3瓣（15克）姜末 10克葱丝 适量植物油 40克盐 3克鸡精 3-4克白糖 4克白醋 10克（可根据个人喜好调整）花雕酒（或者黄酒，料酒） 10克清水 450克

正宗的酸汤肥牛的做法步骤

步骤 1

准备以食材+调料

步骤 2

制作酸辣底汤酱： 先把南瓜去皮切片蒸熟，姜、蒜切成末、黄灯笼辣椒酱一起放入料理机，加50克清水，快速打成细腻的南瓜辣椒泥。

步骤 3

青红辣椒切成小段备用； 葱切成比较细的葱丝，葱叶一定要顺着切，切好的葱丝会打卷；?

步骤 4

金针菇去根清洗干净焯水，水煮开以后，加入一点点盐，一点点油，开水下锅，下锅后水再次煮沸，把金针菇捞出，沥干水分倒入成品容器中备用。?

步骤 5

将解冻好的腹肉肥牛片揭成单片准备汆水，将水烧开，放入一点点盐，放入花雕酒或者料酒，滴几滴油，水开下锅，肉片变色立刻捞出，这时候肥牛片会非常嫩，时间久了就会比较硬，口感不好。

步骤 6

将汆水的肥牛片捞出盖在金针菇上面。

步骤 7

最后一步，锅热放油，调成小火，将底汤酱倒入锅中，加入450克清水，加入3克盐，4克鸡精，将汤煮开，将青红辣椒圈倒入锅中，加入白醋关火，将酸辣汤浇到肥牛上，点缀葱丝完成。 开始你的美味吧?，不好吃你来找我。

酸汤肥牛图片

酸汤肥牛鱼

用料黑鱼 500g金针菇 100g肥牛 200g莴笋 100g蒜头 50g白醋 50g土豆粉 250g生粉 50g玉米油 50g

酸汤肥牛鱼的做法步骤

步骤 1space

土豆粉清水泡

步骤 2

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金针菇洗下

步骤 3

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莴笋切丝

步骤 4

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鱼片腌五分钟洗掉，在放白醋一滴，生粉适量，玉米油三勺放一起在腌制

步骤 5

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蒜片，金针菇，莴笋油里炒，放黄酒，盐，喜欢吃的调料，放水烧，五分钟左右放土豆粉，继续烧三分钟左右，腌好的鱼片放烧开的清水里煮熟放盆里，在把烧好的莴笋，金针菇到进就可以了

酸汤牛肉的做法

1、准备食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可。