黄冰糖和单晶冰糖区别(黄冰糖和单晶冰糖哪个好)

黄冰糖和单晶冰糖哪个好

白冰糖和黄冰糖的区别？

白冰糖属于单晶冰糖，呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：分档而成。将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

黄冰糖属于多晶冰糖，又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法和盆晶法冰糖。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具药用功效。

白冰糖和黄冰糖的营养成分和用途

冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，品质纯正，不易变质，纯度较高，具有食疗功效。

单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别。白冰糖，它是经过了溶解、去杂质、熬制、结晶而成，营养价值低。白冰糖是一种劣质冰糖，它是用普通白糖制成的冰糖，其本质还是白糖。而黄冰糖相对于白冰糖是没有经过脱色加工的，它所保留的营养成分相对要比白冰糖要更多。黄冰糖具有药用价值，有很好的去火的作用，还是炖煮补品的辅料。如冰糖雪梨，冰糖燕窝，银耳红枣汤。

两种糖的使用方法上，黄冰糖更适合于在烹调当中使用，口感更好，而白冰糖的溶解度更好，适合醋泡姜这种腌制食品。很多人，一提到冰糖，想到的就是白冰糖，其实白冰糖的作用远远没有黄冰糖作用大，如果想要有去火作用，建议还是选用黄冰糖。大家一定要搞清楚白冰糖和黄冰糖的区别，以后别乱买了。

除了冰糖还有麦芽糖，麦芽糖的营养价值远超普通白糖。我们常说的益生菌就属于“异麦芽糖”。麦芽糖颜色比较深，但比白糖更纯净，里边的有害杂质较少，营养成分很多。我国好像更加注重冰糖价值，而忽略麦芽糖，像日本其他发达国家大多数使用的都是麦芽糖。

制作方法

糖液配制：白砂糖50kg，加清水10kg，搅匀至白糖融化。

熬制方法：将配制好的糖液倒入锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。

结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。

总结，冰糖好坏关键不在于颜色，而在于究竟是什么原料制成的。冰糖是以白砂糖为原料，经溶解－过滤－熬制－结晶而成，纯度较高。白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。食用冰糖水，可以有效的去火，给人体提供所需要的葡萄糖成分。若食用白糖水则容易肥胖，大家以后别乱买了

冰糖与白砂糖的区别

、制法不同

白砂糖，是以甘蔗或者甜菜为原料，经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺后加工制成的糖。在白砂糖的基础上，进行加水再溶、清净处理后重新分离结晶，这时候得到的大颗粒结晶糖，就叫冰糖。在白砂糖到冰糖的过程中，并没有产生什么化学变化，只是物理性质变了。

从制法上看，冰糖属于白砂糖进一步加工后得到的产物，在加工过程中，物理性质发生了变化。

2、外观不同

白砂糖为白色半透明状结晶体，颗粒大小和沙子差不多，形态较均匀。冰糖里还分为黄冰糖和白冰糖，黄冰糖属于多晶体冰糖，颜色偏淡黄色，形状不规则，大小差别很大；白冰糖属于单晶体冰糖，颜色为白色半透明状，形状较规则，大小差不多。

从外观上看，冰糖有淡黄色也有白色的，形状为成块结晶状，颗粒较大；白砂糖则为白色半透明状，颗粒较小。

3、用法不同

白砂糖常用来调味，也是最常见的甜味剂，比如在炒菜的时候加点白砂糖，可以起到增鲜味的作用；在烘焙面点的时候放点白砂糖，可以起到增甜的作用；冲泡冷饮时加点白砂糖，也能起到调甜味的作用。冰糖常用来蒸炖甜品，如冰糖银耳莲子羹、冰糖雪梨等等。此外，在制作果酱的时候，也常常会用到冰糖。

什么冰糖是最好的

个人觉得老冰糖比较好，学名叫“多晶体冰糖”，俗称老冰糖，土冰糖，块冰糖等。是按传统工艺生产而成的，呈不规则块状。具有中医所说的冰糖的功效。

而市场上最常见的单晶冰糖(呈均匀颗粒状)，是上世纪60年代开发的，是白砂糖溶解后再结晶而成的，并没有经过高温熬制的过程，并不具有中医所说的冰糖的功效。

什么是单晶冰糖

一、性质不同 1、天然冰糖性质：以传统工艺加工自然结晶而成。

2、单晶冰糖性质：由白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状 （构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。 二、加工工艺不同 1、天然冰糖加工工艺：直接由甘蔗汁凝固而成的，其中不含其它的成分。

2、单晶冰糖加工工艺：白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

冰糖怎么选

一般说来，看起来晶粒均匀，色泽微黄或清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质的冰糖质量较好。当然，也并非颜色越白越好，因为越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖。微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然。