面粉怎么发酵(面粉怎么发酵做肉包)

面粉怎么发酵做肉包

高活性干酵母粉5克可以配二斤左右的面粉做20个包子。正常情况下5克干酵母粉是可以添加到2斤面粉中混合发酵做包子。这个是指20到30度气温。如果是低温10度5克酵母粉只能配一斤半面粉。

面粉怎么发酵做肉包视频

原料：中筋面粉、水、酵母粉、盐、糖、猪油、猪肉糜、葱姜水、盐、糖、老抽、蚝油、油。

做法步骤：

第1步、先进行酵母的活化：30克温水+5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫。

第2步、220克水（留10克水机动）+500克面粉+2克盐+10克糖+15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水。

第3步、下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团）。

第4步、盖保鲜膜醒面30分钟，目的生成面筋，减少揉面的工作量。

第5步、醒好的面继续揉搓，要揉透揉光滑，我大约揉了10分钟。

第6步、揉好的面团滚圆盖保鲜，醒面15分钟。

第7步、醒面的时候拌馅：

①盐糖加入肉糜，搅拌均匀。

②分3~4次加入葱姜水，每次都要搅打上劲再加下一次。

③搅打的时候要顺一个方向搅打。

④加入老抽、蚝油搅打上劲。

⑤加油搅拌均匀，封锁肉汁。

第8步、醒好的面搓成约5CM粗的条，摘成18个剂子。

第9步、取一个剂子按扁，用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形面皮。拍视频的时候没注意镜头，怎么擀的没拍好，我从网上截了一段擀皮的视频。

第10步、左手四指微向上弯，面皮窝在凹陷里，肉馅也放在面皮的凹陷中。

第11步、左手大拇指向里按压肉馅，右手拇指食指捏褶，一边转圈一边捏。

第12步、捏到起始位置时与第一个褶子捏在一起。

第13步、整理一下形状，把收口捏紧。

第14步、蒸锅烧一锅水到40℃左右，把包子连笼屉放在热水上，盖好盖子发酵30分钟。

第15步、开大火，水开后再蒸10分钟，关火闷3分钟开盖出锅。

第16步、自己做的包子格外美味！

小贴士：

1、此包子为一次发酵法，包好再发酵。2、生包子可放在约40℃热水上发酵半小时左右，发到明显变大，手指按压包子表面能缓慢回弹。

3、揉面可手揉也可机揉。

4、蒸包子冷水上锅，水开后10分钟关火。

5、关火后闷3分钟再出锅。

6、葱姜水做法：姜丝+葱段+水揉捍至水绿，静置15分钟滤出葱姜。

发面的做法和配方

首先，我们需要沉香粉或者檀香粉，可以直接买已经打好的，也可以买香材自己打粉，打粉的具体的步骤就不再赘述了。

香粉稀饭一般打到80目，有时候会打到100目。

然后，将香粉和粘粉混合在一起，像搓面团一样搓。

这里要讲一下粘粉和香粉的比例，稀饭用的是印尼粘粉，粘性比较好，所以粘粉用的比较少，如果是国产的话比例应该会高一点。稀饭一般是加15%~20%的粘粉。

水不要加多，加多了需要更多的香粉，会很浪费。

“搓面团”搓完以后就可以开始做线香，自己做的话可以试试针筒，这个比较简单方便，大批量做一般都会机器。

把挤出来的线香放在一块平整干净的板子上，拿直尺将他们排排直，晾干，不要暴晒！

最后，线香就出炉了。

最简单的发面方法

第一步：为了更直观的给大家演示，我故意将面发过头，这是我发了一晚上的面团，体积膨大了3-4倍，掰开看一下，里面虽然有密集的蜂窝状，但是闻着有一股酸臭味。

第二步：把盆里的面团扯到案板上，给面团撒点干面粉，使劲揉搓，把面团里的气体都排出来，直至揉成一个光滑的面团。

第三步：案板上撒一些干面粉，再撒点食用碱（不要太多），用手将两种材料充分混合。面团放上去，再次揉面，把干面粉和碱面都揉到面团里去。

第四步：碱面千万不要一次性加多，不然蒸出来的馒头碱味很浓，口感也会变差。我们可以一边揉一边闻，或者稍微揪一小块面尝尝，如果还有酸味，再加点碱面重复以上操作步骤，直至面团没有酸味，这就说明碱的用量刚好。揉好后切开面团，我们可以清楚看到横切面非常平整，内部光滑无气孔。

面粉怎么发酵做肉包好吃

包子面想要发得又白又松软很简单，需要7个步骤来实现，下面通过准备大碗开始演示，具体操作方法如下：

加入酵母白糖

准备一个大碗，往里面加入4克的酵母粉，一茶匙白糖。

倒入温水

倒入200毫升左右的温水，用筷子搅拌均匀。

打入蛋清搅匀

搅拌均匀之后，加入一个常温蛋清，再次搅拌均匀，静置5分钟