怎么炸排骨(怎么炸排骨?)

怎么炸排骨?

准备食材：排骨500克，盐适量，料酒少许，淀粉适量，姜5克，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒2克，花椒2克，豆瓣酱1勺，白糖少许，蚝油少许，白芝麻少许。

1、将排骨剁成小块，这样更容易入味。 加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。

2、将姜切成姜末，蒜切成蒜末，葱切成小段备用。

3、锅中放油，适当多放一些，烧至5成热。

4、将排骨用筷子一块一块加入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。然后再用大火炸第二次这样就可以很酥了。

5、锅中留少许油，将干辣椒和花椒放入锅中炒出香味来。

6、葱姜蒜放入锅中爆炒出香味来，再加入豆瓣酱和白糖炒出红油来。

7、将炸好的排骨倒入锅中，用小火翻炒均匀，使其与调料充分融合。

8、最后撒入白芝麻，倒入少许蚝油翻炒均匀后即可出锅。这样做出来的排骨香酥可口，而且不用费火，很快就可以上桌吃。

空气炸锅怎么炸排骨

主料

排骨250克，

辅料

姜片适量，

淀粉1勺，

料酒2勺，

盐半小勺，

椒盐粉半勺，

孜然粉半勺，

1. 食材：排骨、姜片、椒盐粉、孜然粉。

2. 将排骨浸泡在清水中半个小时洗净捞出。

3. 放入大碗中。

4. 接着，加1勺淀粉。

5. 加2勺料酒。

6. 加半小勺盐。

7. 加半勺椒盐粉。

8. 加半勺孜然粉。

9. 搁入姜片。

10. 抓匀，腌制2个小时。

11. 接着，腌制好的排骨放入空气炸锅的炸篮里，进入空气炸锅中200度炸15分钟，完毕后取出，装盘。

怎么炸排骨又香又酥窍门

香喷喷、酥脆的焦炸排骨的做法步骤如下

步骤 1

排骨买回来，宰成小段，（或者买的时候叫卖肉的老板宰），加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。

步骤 2

排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。

步骤 3

一点点加面粉，抓匀，面糊不能很干，也不是很稀，很稀，裹不住排骨，很干影响口感。大概就是用筷子挑一下，面糊不会滴的状态。可以尝下味道合适不，不合适，缺啥加啥，腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。

步骤 4

锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子插进油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，大火，外面焦了，里面还没熟。排骨多，可分多次炸，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。想让排骨更脆，可复炸一次，出锅即成

怎么炸排骨不粘锅

不粘锅炒排骨没事的，骨头不会划掉涂层的！不粘锅的涂层没有那么脆弱的，除非用钢铲子，或者是钢丝球刷锅才会弄掉涂层的

怎么炸排骨好吃

主料

排骨：1斤

调料：

八角、草寇、桂皮、老姜、青花椒

冰糖：几小颗

豆瓣酱：2勺

新鲜土豆：2个

料酒、鸡精、

香油

小 葱

做法：

1、土豆切成2—3厘米长的块，用清水浸泡二分钟，控干水倒入开水锅里，水沸腾后继续煮上四五分钟，让土豆有五六成熟后，再捞起来。

这样可以减少土豆的油炸时间，能快速炸熟，

水沸腾后继续煮上四五分钟，让土豆有五六成熟后，再捞起来。

2、沥干水分，撒入一小勺盐进去，拌匀让土豆有盐味儿。

3、热锅，油温五六成热，筷子放进去周围有小泡就可。

把土豆倒进去后不要立即翻动，会把土豆弄碎，等土豆表层炸黄后再轻轻翻动。

油可多一点，

油温五六成热，土豆倒进去后不要立即翻动

4、土豆都炸金黄了以后，就可以起锅了。

土豆都炸金黄

5、锅里放水烧开放料酒，放入排骨过水去除血水后，沥干水分。

排骨过水去除血水

6、热锅放适量植物油，倒入排骨翻炒，直到水汽炒干，加放红油豆瓣酱，炒出红油。加入几颗冰糖进去，翻炒、上色。

排骨翻炒加放红油豆瓣酱上色

7、排骨上色后，加入香料八角、草寇、桂皮、老姜、青花椒，香料的味道炒出来后，锅里加入热水，淹住排骨。大火烧开后，调小火炖上三十分钟，放入油炸土豆，

大火烧开后，调小火炖上三十分钟，放入油炸土豆

8、淋上香油，放入鸡精提鲜，撒入小葱段。

淋上香油，放入鸡精提鲜，撒入小葱段

怎么炸排骨不溅油

不可以。有腥味了。反复炸过东西的油再拿来炒菜对身体不好。

炸排骨的小技巧：

1、要想炸排骨里面嫩，提前腌制很重要，用淀粉腌制会使肉类食物变得软嫩，而且会更入味，所以这一步一定不能省；

2、在挂浆的时候不要全部用面粉搅成面浆，也要用一半淀粉，因为淀粉经过油炸不容易糊而且口感更酥脆，吃起来就会有焦香的感觉；

3、平时炸食物控制不好就会焦糊，何况是不容易熟的排骨，在大火油温热的时间入锅能使排骨迅速定型，再转小火慢慢让排骨受热，不容易糊还能使里面熟透，最后复炸一遍会变的更酥脆也不那么油腻。