正宗五香卤蛋的做法视频(五香卤蛋配方)

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1.原料:开水5斤，酱油1斤，冰糖0.5斤，精盐75克，绍兴酒500克，八角25-30克，甘草25-30克，肉桂25-30克，草果25-30克，高良姜15克，花椒15克，丁香15克，洋葱、丁香250克。

2.制作卤汁:将调料装入纱布袋中，扎紧袋子，放入沸水中，加入酱油、酒、盐、糖等调料。(如果用的是红曲，可以先用开水浸泡两次再放入袋中)，用大火煮至香味显露，红色卤汁呈紫酱色。

3.腌制鲜蛋:先将鲜蛋用清水煮10分钟左右，煮至蛋白凝固。蛋黄还没过的时候，剥开蛋壳，用刀在蛋白表面轻轻划几道裂痕，让卤汁的香味渗透到鸡蛋里。然后放入盐水中煮5 ~ 7分钟。当蛋清变色，蛋黄结束，就可以吃了。

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