香料怎么配比才好吃(卤肉香料配比及用量)

大家好，下面是小编整理的有关于怎么调调料和详细的解释。现在让我们来了解！

1.很多香料的一些芳香物质是脂溶性的(薄荷、紫苏除外)，水解后不能完全挥发，还要进行油脂水解。放入锅中时注意调料的顺序。缓香型(如八角、桂皮、草果等。)应该放在第一位，还有那些快香的(如香茅、百里香、香叶、孜然等。)应该放在后面，这样才能使香料的香味趋于一致。一般来说，因为颗粒小所以香的快，因为片比较大所以香的慢。所以可以把八角、桂皮、草果等打碎，和香味一起放入锅中。

2.香料本身有一些异味和苦味。在使用之前，我们应该设法去除这些异味和苦味。香型香料的异味和苦味较少，用清水浸泡即可去除大部分，而苦型香料的杂质和异味较多，或放入沸水中煮一分钟，以软化中药的香味。

3.使用香料时要遵循“少而多”的原则，尤其是茭白、草果、丁香等香型香料不宜过多。

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