怎么评价酒质(怎么评价酒好)

怎么评价酒质

、酒类的感官鉴别要点 在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。

对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。

在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。

对啤酒进行感官检查时，应首先注意到啤酒的色泽有无改变，失光的啤酒往往意味着质量的不良改变，必要时应该用标准碘溶液进行对比，以观察其颜色深浅，开瓶注入杯中时，要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。

酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，并应在开瓶注入杯中后立即进行。 2、酒的品种分类 酒的种类繁多，一般有四种分类法。

(1)按生产特点分 ①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。

②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。

这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。

③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。

这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。

(2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。

②中度酒，含酒精成分在20°～40°之间者为中度酒。

如多数的配制酒。

③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。

它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。

(3)按生产原料分 ①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。

②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。

(4)按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、酒的品种命名 我国酒类品种繁多，计有上千种，其命名方法归纳起来有以下几种。

(1)以原料命名 如五粮液、三粮酒、高梁酒、薯干酒、苹果酒、橘子酒、青梅酒、红果酒、葡萄酒等。

(2)以产地命名 如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、绍兴酒，即墨酒。

(3)以用曲命名 如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。

(4)以特殊工艺命名 如老窖酒，加饭酒、沉缸酒、封缸酒等。

(5)以颜色命名 如红葡萄酒、白葡萄酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤酒、黑啤酒、老白酒。

(6)以甜度命名如丹阳的甜黄酒，三冬蜜酒等。

(7)以复合名称命名如泸洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。

(8)以加入药料或香料命名如丁香葡萄酒。 4、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。

人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

(1)色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。

将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。

将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 (2)香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。 一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 (3)滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 (4)酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是表明该种酒中含酒精量 60％。 白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素： (1)白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 (2)白酒的变味：用铸铁(生铁)容器盛酒会使白酒产生硫的香味。用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。 不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。 5、鉴别名优白酒的注册商标 对消费者来讲，在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量，仅能凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。下面仅就国内弛名的白酒生产厂家注册的名优产品商标简介一二。 中国茅台酒厂的注册商标是贵州牌、贵州茅台脾、茅牌。 山西杏花村酒厂的注册商标是古井亭牌、汾牌、竹叶青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。 四川宜宾五粮液酒厂的注册商标是五粮液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖庄牌、怡神牌。 江苏洋河酒厂的注册商标是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。 四川绵竹剑南春酒厂注册的商标是剑南春牌、绵竹牌、春沙牌剑农牌和剑工牌。 安徽毫州古井酒厂的注册商标是古井牌和古井贡牌。 贵州遵义董酒厂注册了董牌商标。 陕西西凤酒厂的注册商标是西凤牌、凤凰牌、凤牌和柳林春牌。 四川沪州曲酒厂注册了沪州牌商标。 四川成都酒厂注册的商标是全兴牌、青羊牌和浣花牌。 江苏双沟酒厂注册了双沟牌和山河牌商标。 湖北武汉酒厂的注册商标是黄鹤楼牌、鹤立牌和晴川牌。 四川古茼县郎酒厂注册了郎牌商标。 6、鉴别贵州茅台酒的真伪 茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名。茅台酒厂始建于 1704年，在贵州省仁杯县茅台镇。 感官鉴别茅台酒真假的方法如下： (1)生产厂家鉴别 茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂，分厂生产的“茅台酒”，完全可以肯定是假的。 (2)注册商标鉴别 茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，是用进口100克钢板纸印制的，500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。内销酒商标的图案分三部分：中间是一条从右上方到左下方的60毫米宽白色斜带，上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线，把红色的“贵州茅台酒”五个字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条，条上有“中外驰名”四个黑字。左上角为一红色色块，中间有直径为35毫米的套金色边的白圈，圈内有从上至下的环形麦穗，金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线。在右下角的红色色块上，有“中国茅台酒厂出品”八个白字，白字下有“53％VOL，500mL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边，套边四周留有宽10毫米的白边，出厂日期为蓝色阿拉伯数字。商标印刷精美，色彩准确，切边均匀。 假“茅台”的商标和背贴都是用普通纸张印刷的，商标规格为 100毫米×140毫米，背贴规格为133毫米×85毫米。各种图案配色混乱，层次不清晰，颜色偏淡，规格不一致，所用字体也与真商标有明显区别，出厂日期字迹有红色的，也有其他颜色的。 (3)包装材料鉴别 茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。 假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造“茅台”两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。 (4)感官特点鉴别 茅台酒是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。假“茅台”多为用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味特点。 7、鉴别四川五粮液的真伪 五粮液酒产于四川省宜宾市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麦为原料，故称“五粮液”。 感官鉴别五粮液酒真假的方法如下： (1)商标鉴别 真的注册商标是“五粮液”牌，以醒目的“五粮液”三个大字作为特殊标志，商标图案底部用黄色谷穗衬映，谷穗以上全部套红，“五粮液”三个字是谷穗图形略凸起，商标背面印有出厂日期，透过酒液和瓶体就能看清楚。 假“五粮液”的商标有“555”牌，“精工”牌、“东升”牌，“白云山”牌、“翠竹”牌等，产地杂乱，商标的颜色、字体也五花八门。也有仿制真五粮液的装璜设计的，但假酒多数都是商标印刷粗糙，或者根本就没有注册商标。 (2)瓶型鉴别 真酒的瓶型有鼓型(也叫萝卜瓶)、麦穗型两种。瓶子用料考究，制做精细。瓶底为圆形，周围有规则的凸出条纹。假“五粮液”的瓶型纷乱多样，有方形、圆柱型的，也有不规则的异型瓶。 (3)酒质鉴别 真的酒体清澈透明，具有“香气悠久”、味道醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格，尤以喷香著称于世。假酒的酒体混浊，有的甚至是酒精兑水制成，闻时酒气刺鼻，喝时刺喉，并有明显苦味。 (4)瓶盖鉴别 真酒的瓶盖与内盖是分离的，若从瓶底看到瓶盖与内盖联为一体，则是假酒。 8、鉴别泸州老窖特曲酒的真伪 四川泸州是我国浓香型白酒的发源地。泸州老窖特曲酒产于泸州曲酒厂，这个厂有很多百年以上的老窖，经过这些窖池的发酵，酿出来的酒香气特别浓郁。 感官鉴别泸州老窖特曲酒真假的方法如下： (1)厂家鉴别 在选购时，应认准真酒商标上的“中国四川泸州曲酒厂”或“四川省泸州曲酒厂”字样，外销酒为“中国四川泸州酒厂”八个字，没有分厂名称。假酒为达到以假乱真的目的常常标注与真酒字音雷同的厂名，如“泸州老窖曲酒厂”，“泸州曲酒厂×分厂”。等。 (2)商标鉴别 真酒为全瓶贴注册商标，中间有“泸州老窖”四个小字和“特曲酒”三个大字，上面中央还有用麦穗组成的圆形小商标，圆圈中有泸州两字。假酒的瓶上贴的商标图案与颜色，甚至字形和瓶型，都和真的相近似，但是在注册商标“沪州牌”上有所区别，一般都不敢冒用“泸州牌”商标而是改用其他字号。 (3)封口鉴别 真酒在瓶盖封口胶套上印有“泸州曲酒厂”的字样。金属防盗盖上印有“中国四川沪州曲酒厂特曲、头曲”的字样。假酒没有封口胶套，即使用真瓶装假酒也可以用这个方法鉴别出来，还可以从商标的新旧程度上来加以区别。 (4)品味鉴别 真酒具有“浓郁、醇和、甜润、回味”四大特点。开瓶拔塞后，芬芳飘逸，轻咽慢品，韵味无穷，饮后余香，经久不绝，嗝噎回味，浓香犹存，即使饮得过量也不上头，尤其是饮后的回味有一股特殊的水果香气，使人感到心情愉快。假酒多为劣质酒，混浊而有沉淀，其味道根本不能与真酒相比拟。 9、鉴别安徽古井贡酒的真伪 古井贡酒产于安徽毫州古井酒厂，明朝万历年间被列为贡品，因此得名。这种酒色清如水晶，香艳似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不散。 感官鉴别古井贡酒真假的方法如下： (1)外包装与瓶贴鉴别 真酒的瓶贴为全张注册商标，使用的是“古井贡”注册商标。注册商标图案为圆形，图上左侧为槐树，树下靠右侧有古井，上为蓝天白云。圆周为双圈套金，两旁有“注册商标”四字。瓶贴上有白底红色烫金的“古井贡酒”四字隶书。厂名处是红底白色方形字印刷体，内销者为“安徽毫州古井酒厂”，外销者为“中国粮油食品进出口公司(安徽)”。瓶贴背面打印有出厂日期、批量和检验合格证。 假酒的瓶上贴的圆形图案，与真的相似，但是没有注册，使用的企业名称也各异。酒箱内的出厂日期和批量不一致，还缺少装箱单。 (2)封口鉴别 真酒的封口用的是黄色铅质断裂盖，光滑而圆整，上面印有古井图案和“注册商标”字样。假冒酒中也有使用真酒瓶装盛假酒的，但一般都瓶盖断裂，封口不圆整。

怎么评价酒好

1.白酒闻起来很舒服，酒花丰满，绵柔不辣喉，是款好酒，把酒倒入酒杯，酒线细长，棉而不断，杯中有细密的酒花,经久不散 ，整个酒清澈透明，色泽微黄。晃动可以感到酒张力十足，挂杯也很明显。 小酌第一口品品味道 觉得酒入口很快的就在嘴巴里面散开， 很柔，很绵 喝第二口的时候 ，好吞，三口酱香味充满了整个口腔也有其果木的味道，可以这个酒，我喜欢

2.买到酒之后静置了一个周，因为卖家说这样使酒体稳定，喝的口感会好很多。今天晚饭打开来尝尝，喝了二两，口感纯正酱香浓郁，酒线酒花都很好，挂杯明显，纯粮食酒无疑了，留香时间也很长，隔了一两个小时酒杯都还是香的，最主要是比较好下口，也不上头，很可以！

3.这酒和几个朋友一起品尝的，我们都觉得这款酒入口柔，对于我们这些老酒鬼来说，这款酒是非常适合我们的。酱香型白酒接触一次就喜欢上了，是朋友推荐给我的，酒性价比高，口感不错，包装很简单，大桶装的也挺划算，酒花均匀，还挂杯，最主要是香味我是真的很喜欢闻，很舒适！

4.白酒是买回来泡酒的，之前的感觉泡差不多了，今天和朋友吃饭的时候特意提出来喝一点，酒花可以，很好入口，酒香还是不错，味浓。都是老酒鬼，酒量都也不差，这酒我们喝了不少，度数足，劲不小，不过不上头。不会难受，剩下的拿来泡酒了，都喝了将近一斤，准备再回购一桶！

5.特别惊喜，价格非常亲民，是真正的粮食酒才有的味道，酒味非常好，尾味略短，但前戏十足,这个产品从包装到味道都是很有舒服的，作为正规酒厂的酒，很是到位。味道跟其它香型相比还是酱香型最舒服。这款酒很适合大众口味，值得好评！

怎么评价酒质好坏

要判断红酒的品质，最主要的手段还是品尝。红酒是经过自然发酵酿造出来的，葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中的糖分自然发酵而成的酒精。此外，红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质，虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

　　可以通过酒液颜色、味道和口感来分辨。好的红酒应该是清澈澄亮，味道闻着让人舒服，口感柔顺，层次丰富；差的红酒酒液可能会有浑浊，味道刺鼻难闻，喝起来单薄，没有层次感。

红酒的品质还可以从颜色判断，一般的红酒颜色很透亮，有光泽，如果红酒的颜色十分暗淡，没有光泽，那么红酒就是受到了污染或者是过度的氧化了。

评价酒的口感用什么词

大家肯定听说过这样一句话：科学研究表明，酒精分子缔合最好的度数就是在52度~54度。另据调酒专家经验，浓香型白酒52度口感最佳，酱香型则是53度风味最佳，由此论证出五粮液、泸州老窖、剑南春等浓香型白酒52度品种最为常见，而茅台等酱香型白酒多是53度的原因。

然后列出一组数字：53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合后体积不是103.77ml，而是100ml，因此酒精分子与水分子的亲和力最好，进一步论证出53度的白酒口感最好。

至于是真有这个道理，还是先有鸡还是先有蛋的辩证问题，或者就是一种引导性宣传，就不得而知了。可能这种话之所以流传这么广，一来有专 家背书、二来有数据支持，另一个重要原因，估计就是茅台酒厂官方的助攻了吧。（老大哥们说话，谁敢反驳？反驳有何益处？）

但是，我个人是非常纳闷：按照酒精度%vol（体积百分比）计算方法，53.94/103.77=51.98，那也是52度呀，怎么成了53度？另外，什么时候“酒精分子和水分子的亲和力”成了辨别“白酒口感”的代名词了？）

下面开始推敲一番：

/以上说法看似逻辑严密，它并不能解释下面四个问题：/

1. 白酒度数降到53度左右的时间高度集中在80年代末，在这之前多数白酒度数在55~68度之间。倘若因为53度分子亲和力最强所以53度口感最好，各大酒厂为啥以前没发现53度口感最好、到80年代末却全都同时发现并降到53度？

2.出口装飞天茅台酒早在1958年就降为53度，内销装却在73年降为54度、88年才降到53度，中间隔了整整30年。茅台酒厂为何不一步到位直接全部降到53度？难道最早降度的茅台酒厂在1958年就掌握化学和分子力学、懂得53度酒精分子和水分子亲和力最强？

3.为何世界六大烈酒中，除了中国白酒以53度为主，包括伏特加、朗姆酒、威士忌和白兰地在内的烈酒多数是40度左右？莫非53度分子亲和力最强口感最好的规律也分国界，出了国物理规律都变了？

回溯各大酒厂的历史，我们距离53度的真相才会更近。

/真相永远只有一个！/

53年赖家、华家、王家三家民营烧坊合并，茅台酒厂就此诞生，经历了8年抗日战争和3年解放战争洗礼后的新中国百废待兴，社会主义建设任重道远，作为国营企业的茅台酒厂生产的茅台酒除了内销，还肩负着出口创汇的重任。期间外贸部门反应茅台酒酒精度太高，担心外国人喝不惯，茅台酒厂于是在58年率先将出口装的飞天茅台酒降为53度。

到80年代末，为了白酒行业的长久健康发展，国家倡导低度酒、健康饮酒，降度成了白酒行业的共识。在这种大环境下，各大酒厂步调高度一致地将约53度作为主流产品的酒精度。

▲这背后有一定的必然性

首先，彼时茅台酒虽然市场份额还不是第一，但俨然已经是高端白酒的头号代表，53度左右的茅台酒成了众多白酒在降度时的重要参考依据。

其二，如果一次性度数降得过低（低于50度），可能导致口感差异过大、客户流失，同时酒精度数不在主流白酒产品范围内可能导致产品和品牌被边缘化；如果高于55度，在倡导健康饮酒的大环境下又可能面临潜在的问责风险，53度是稳妥之选。

其三，白酒降度并不是简单的加水，而是需要研发改进工艺，降低到53度左右对工艺的改进较小。

▲这里打个岔，辟谣另一个广为流传的白酒谣言：加水后是否变浑浊用来判断是否是粮食酒的方法是不科学的。

浑浊是因为酒中含有的只能溶解于酒精不能溶解水的某些脂类物质，在酒精被稀释后溶解度下降析出。酒精勾兑的九块九包邮劣质酒只要加入这些脂类，加水也照样会变浑浊；据说是低于一定度数（好像是48度，没做过试验）的纯粮酒加水也不会浑浊。38度的茅台酒背标上就有“加水、加冰后不浑浊风格不变”的字样，可作为粮食酒加水不一定变浑浊的侧面证明。

所以，白酒降度从来都不是酒厂自发主动选择的结果，而是酒厂在市场和大环境双重影响下被动的改变。倘若 53度分子亲和力最强和口感最好这两者有着因果关系，酒厂应该主动降度、以追求更好的口感体验赢得更大的市场才对，所以将降度的原因归结为53度口感最好的说法太牵强了。

/肯定有不少人人会反驳：那为啥我尝着53度的白酒就是比其他度数口感好，要不然各大酒厂为啥降度到53度左右而不是其他度数？/

咱们接着聊，虽然酒精度会影响口感，但如果更进一步寻找影响口感喜好养成的因素，会发现这里面的因果关系恰好相反：不是因为53度口感最好所以白酒降到53度，而是因为白酒都降到53度所以53度口感最好。可能有点绕，举个例子，炒菜放盐，有人口味淡、有人口味重，您说放多少合适？如果所有的餐厅都放一致的盐，大家吃习惯了，另一家餐厅放多了放少了您都会觉得不好吃。

也就是说：习惯才是影响口感喜好的决定性因素。但凡是吃到嘴里的东西，往往符合以下规律（真香定律）：

1.习惯了哪种口味就会觉得哪种口味好；

2.口味喜好的变化多数时候是由轻变重，一旦习惯了更重口味，吃起清淡的来就会觉得少了那么点意思。湖南和江西人习惯吃辣，吃不辣的食物就会觉得索然无味；四川人喜欢吃麻，炒个青菜都得扔几粒花椒进去；而在白酒领域，度数越高，刺激性越大，口味越重。

降度前，消费者习惯了60度的白酒，如果主动降度到53度喝起来便会觉得淡，因此极少有酒厂主动降度。80年代末降度后，习惯了53度白酒的酒友，初尝更高度酒会觉得刺激性大，喝更低度的酒则会觉得水味有点重。这才是我们觉得53度口感最好的原因：主流的白酒产品都是这个度数，而我们也已经习惯了这个度数。

/这个规律很好地解释了其他一些和酒有关的现象/

喝惯了一种香型的白酒，一旦喝其他香型的白酒，往往口感体验不如熟悉的香型。不同香型的白酒里，空杯留香持久的酱香型白酒无疑算是口味重的，所以习惯了喝酱酒的酒友很少换成其他香型。

茅台酒圈有这么一种说法：如果你觉得茅台酒不好喝，唯一的原因是你喝得不够多。这种看似茅台酒友自吹自擂的说法反映的却是真实情况，作为酱香白酒最杰出的代表，一旦茅台酒喝得多了、习惯了酱香型的茅台酒，要换成其他香型会觉得口感差异很大，换成同香型的其他品牌，品质又都不如茅台，喝惯了茅台可不就是茅台最好嘛！

习惯对于口感喜好的决定性作用也很好的解释了为什么与白酒同属世界六大烈酒的很多外国酒都不是53度而是40度左右。大多数伏特加是40度左右，其中很重要的一个原因是曾经有那么一段时期，卖40度的伏特加，酒馆老板既能多挣钱又不会挨揍。18世纪伏特加掺水严重，嗜酒如命的战斗民族于是出台了一项法规，如果酒馆卖的酒点不着火，顾客就可以当场打死老板。低于40度的酒是点不着的。大航海时代，朗姆酒会作为水手报酬的一部分，而水手同样用点火的方法验货，只有40度以上能点着火的朗姆酒才会被水手认做合格的报酬。战斗民族习惯了40度的伏特加、水手习惯了40度的朗姆酒，40度也就作为伏特加和朗姆酒的主流酒精度延续至今。

正是由于习惯对于口感喜好的的巨大影响，白酒产品在度数和香型的选择上和市场主流保持一致是最安全最明智的做法，而在香型和度数上创新和独树一帜在商业层面上是风险极高的。一个典型的案例就是陕西西凤酒。第一届酒评会评选为四大名酒之一的西凤酒，无论是度数（45度）还是香型（凤香型）都独树一帜，这一方面使得西凤酒牢牢守住习惯了这种独特口味的陕西白酒市场，另一方面使得西凤酒出征攻占全国市场的时候屡战屡败，被业内视为没落的贵族。

所以，咱们喜欢喝什么度数就喝什么度数，自己爽才是硬道理！！

怎么样评价酒的好坏

步骤/方式1

看原料

看配料表时，原料中只有水和粮食的就是纯粮酒（好），含有“食用酒精、香精”的就是酒精勾调酒（不好）

步骤/方式2

看执行标准

GB/T20821 液态法白酒

GB/T20822 固液法白酒

标注这两款的就是我们常说的酒精酒。

除下这两个执行标准以外的都是固态法白酒，也就是纯粮酒，

怎么评价酒的味道

匿名用户

白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 是否协调（香和味）一个评语。参照标准。

这段取自于百度百科的资料[1]已经很好的说明了白酒的成分，制作过程以及特点。下面我来为大家介绍一下个人如何评价白酒的好坏。

标准：白酒作为一种饮料，自然有其评价的标准。此标准[2]由国家规定，根据白酒的香型[3]分类，每一种香型的白酒都有其代表产品用来做标准样酒。比如酱香型白酒， 以贵州茅台酒为代表。由于市面上的白酒产品大多以浓香型，酱香型，兼香型以及清香型。所以我的介绍都从这几种酒来说明。此外，专业人员在描述白酒的品质时，需要使用一些评价用语[4]。一般来讲，此用语能够很好的描述白酒的品质。

准备：标准样酒，酒杯若干，待评测酒（需要明确它所属的香型）。其他具体的现场布置等等，可以参见评酒的规则和注意事项 [5]。当然，非专业人员评酒不需要这么麻烦，只需要一个透明酒杯，现场光线明亮就足够了。

过程：

观：将待测酒倒入杯中少许，对光近距离观察其颜色，透明度，悬浮物多寡等等。观察是否符合标准样酒的特质 ，并运用评语做出判断，比如酱香型白酒，其标准为 无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀 。其他香型的白酒色泽判断请查阅参考资料[6]。如若待测酒与标准酒相差过大，基本可以判断其为劣质酒。

闻：摇晃酒杯，让香气散发，然后将鼻翼缓缓接近酒杯，轻轻吸入酒气少许。通过大脑判断酒的乙酸乙酯气味浓烈程度，并分辨出其他杂味，注意，白酒在制作过程中有很多因素影响其气味，所以杂味需要与标准样酒比较，否则不能判断其为劣酒。

尝：轻轻抿一小口待测酒，由舌尖接触液体，并任由酒气在口腔中自由扩散。待测酒的口感特点可以参考标准样酒。而劣质酒最主要的特点在于进口刺喉，刺激感极强，有些劣质酒还有异味。

在评价白酒的过程中，最主要的参考特点是协调。对感官来说，协调的特点是每种单一物质（色，香气，口感）差异不大，比如协调的酒，香气好的，口感也好或者说香气持久，味道悠长。窖香浓郁，回味悠长。而不协调的酒，香气浓郁，但口感不佳，这就是不协调。

如果没有标准样酒参考，同时品酒能力不强，可以从喝酒时的感性认识来判断酒的好坏。比如，如果喝的是劣质酒，人体自然会感觉难受，不舒服，酒后上头。

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怎么评价酒好的句子

1、世事今如腊酒浓，交情自古春云薄。

　　2、春为花博士，酒是色媒人。

　　3、三杯和万事，一醉解千愁。

　　4、莫思身外无穷事，且尽生前有限杯。

　　5、宴不设酒叫什么宴？酒不伴歌叫什么酒。

　　6、腹中书万卷，身外酒千杯。

　　7、老去渐知时态薄，愁来惟愿酒杯深。

　　8、酒力不能久，愁恨无可医。

　　9、三更酒醒残灯在，卧听萧萧雨灯声。

　　10、醉翁之意不在酒，尖乎山水之间也

怎么评价酒质好的句子

关于这个问题，买酒是一种享受生活的方式，以下是一些经典的酒类语录：

1. “酒是人生的调味品。” —— 张爱玲

2. “酒不仅是口感，更是心境。” —— 莫言

3. “酒是快乐的源泉，是真正的朋友。” —— 乔治·高乔尔

4. “酒是一种艺术，是一种生活的态度。” —— 萧红

5. “人生苦短，何不留点酒给自己。” —— 鲁迅

6. “酒是人生中最好的老师，它教会我们如何慢慢品味生活。” —— 郭敬明

7. “酒是一种文化，是一种传统。” —— 贾平凹

8. “酒是一种情感，是一种真诚。” —— 余华

9. “酒是一种享受，是一种礼仪。” —— 林语堂

10. “酒是一种力量，是一种信仰。” —— 莎士比亚

在买酒时，我们可以根据自己的口味和心情选择不同的酒款，享受不同的味道和情感体验。

怎么评价酒质好

一、原麦汁浓度

国际上一般以麦汁浓度标注啤酒的度数，单位为“°P”。它表示的是啤酒发酵前单位原麦汁中所含浸出物的含量，由于麦汁浸出物中的主要物质就是糖类，所以我们又习惯于把原麦汁浓度称为“糖度”。

不同风味的精酿啤酒原麦汁浓度会根据工艺的不同有所区别。当麦芽汁浓度为7°～9°时，我们称之为低浓度啤酒。麦芽汁浓度在18°～20°的一般是黑啤酒。原麦汁浓度越高，营养价值越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也较长。

二、酒精度

通常会有人把原麦汁浓度与酒精度搞混淆，实际上这是两个概念。酒精度是指单位啤酒中酒精的含量，用“%vol”表示。不过它与原麦汁浓度呈正相关关系，麦汁浓度越高，酒精度数越高。

麦汁浓度在6°～8°范围内，酒精浓度大约为2%vol，这种啤酒称为低度啤酒，和一般饮料差不多，口感清凉，不过稳定性比较差，不适合长时间保存。而中度啤酒麦汁浓度在10°～12°范围内，酒精浓度则在3.5%-4%之内，我国的中高端啤酒主要在10°左右。麦汁浓度在12°- 20°范围内，酒精浓度在5%-10%之内，称为高度啤酒。12°是国际上公认的高品质啤酒。

三、色度

色度是指啤酒中色素物质的总和，可用纳氏比色管肉眼比色，或用EBC比色计测定。通常我们在精酿啤酒馆能看到一排色度不同的啤酒摆在架子上，很是好看。根据色度不同，啤酒可以分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。

四、泡持性

泡持性是指啤酒泡沫所能维持的时间，是评价啤酒的一个非常重要的指标。测量啤酒的泡持性通常采用“秒表法或仪器法”，以秒计量，测量时需要用专用的测量杯测定，普通杯子不符合要求。根据国际规定，优级啤酒的泡持性应该大于等于180秒，一级啤酒泡持性大于等于130秒。

除以上四个指标外，评价啤酒品质的专业指标还有很多，例如发酵度、酸度、苦味值，等等。今天我们只聊这四个比较通俗的。啤酒的质量不是某一个方面能够决定的，它是一种综合考量。不同风味啤酒判断指标的标准值也有所差异。相信随着精酿啤酒行业的发展壮大，会有越来越多的人懂啤酒，也会有越来越多的酒坊能够酿造出品质上乘的啤酒！

怎么评价酒的口感

酒那么难喝，我想问一下你:酒真的难喝吗？你喝过多少酒？如果你喝过的酒很多，那你就会知道喝酒是一件多么有乐趣的事！喝酒就像是生活，要经历一个先难后乐的过程，只有先经历了那种难受的感觉才会体会到酒醉之后快感。

喝酒的感觉

为什么酒难喝，大家却说好喝？因为酒好喝，而非难喝！酒是粮食精华，每一颗粮食来之不易，每一滴酒更加不易。如果不喜欢喝酒的人喝了一两口，就会有一种“涩”感；有一种“辣”感；有一种烧“心”的感觉。

可是喜欢喝酒的人却正是受到这种感觉的吸引，喝酒之后酒气直达天灵盖；酒气融汇全身，会让喝酒之人有一种突然通体舒畅的感觉，就像是武侠小说里的盖世英雄打通了任督二脉一样。

滴滴酒中情

古人云:何以解忧，唯有杜康。杜康也就是如今的酒，喝酒解忧。很多人心情不爽的时候，就像麻痹自己，让自己忘却不想想起的事，喝酒就是他们解忧愁的最佳选择。

酒先难喝再想喝。自古英雄男儿当痛饮，饮尽男儿的豪气；饮尽男儿之间的兄弟情意；饮尽男儿多磨难的胸怀。开怀畅饮，乃是一大块，是很多人喜欢做的一件事。

当下喝酒已经是男女都喜欢的一件事。女人可解心中不快；可解压抑；可带来欢乐。喝酒对于现代女性而言，也是一件非常有乐趣的事。

总结

酒是越喝越醇，越喝越香。犹如人生苦尽甘来，喝酒埋藏着人生大道理。当然，酒是杯中物，一饮开怀笑；二饮心中妙；三饮皆奇妙。

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