大排怎么做好吃(红烧大排怎么做好吃)

红烧大排怎么做好吃

食材清单

猪大排 3块 、 葱 少许 、 姜 5片 、 盐 适量 、 八角 3个 、 料酒 10ml 、 生抽 15ml 、 老抽 5ml 、 淀粉 适量 、 糖 3g

烹饪步骤

步骤1/11

准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

步骤2/11

用刀背将大排锤松

步骤3/11

将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

步骤4/11

在大排两面拍上干淀粉

步骤5/11

起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

步骤6/11

将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

步骤7/11

加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水

步骤8/11

盖盖大火焖煮10分钟

步骤9/11

加入白糖调味

步骤10/11

加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的

最后一步

大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦

红烧大排怎么做好吃视频

用料:

大身猪排 若干块

面粉 适量

生粉 适量

盐 适量

糖 适量

生姜片 二片

回香 二只

生抽老抽 各适量

料酒王 少许

红烧大排的做法步骤:

步骤 1

选购大身猪排，洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤（目的是锤断肉纤维，吃起来更嫩）。

步骤 2

把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。

步骤 3

用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。

步骤 4

铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放入大排两面煎至微黄即可。

步骤 5

锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可

步骤 6

倒入煎过的大排，注意这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了！ 注意中间将大排翻个面，不要多翻。

步骤 7

看看这大排挺诱人的吧，吃起来非常嫩，也可以烧成小葱烤大排、糖醋大排味道都不错的。

红烧大排怎么做好吃?

食材

大排 3块 、 生姜 1小块 、 小葱 适量 、 玉米淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/8

备齐食材

步骤2/8

大排洗净，用刀背拍松，正反面都要，白边上划几道口

步骤3/8

放入大碗，加入少许盐，糖，胡椒粉，揉匀后，倒入1勺老抽，给大排做个马杀鸡，加适量水，继续给它按摩

步骤4/8

裹上生粉，腌制20分钟

步骤5/8

调个料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

步骤6/8

热锅冷油，稍微多点油，煎大排，一分半钟左右翻面，继续煎一分半钟，再次翻面，煎一分钟，盛出

步骤7/8

重新放油，放生姜，小葱爆香，加入230g左右水，煮开，放入料汁，煎好的大排，盖上盖子，三分钟左右，开盖，加适量盐，糖，将大排翻面，一分钟后开大火收汁即可

红烧大排怎么做好吃又简单

用料

土猪大排六片 克

葱

毛豆

毛豆红烧大排的做法步骤

步骤 1

葱洗净，一切三段，毛豆剥毛豆仁，大排洗净沥干，备用（到目前，在菜场只找到一号土猪的大排非常好，六月鲜的红烧酱油很重要，因为不是很咸而且够鲜，别的杂牌老抽上色后很容易太咸）

步骤 2

将大排好好拍松（自己家里吃，一块好大，所以一切二）加盐少许、少许白胡椒粉、鸡蛋、料酒、生粉，充分搅拌，酱上味，让调味品充分吸附在大排表面，放上10分钟备用

步骤 3

酱好放置10分钟后的样子，酱和炸要注意，不然后面加水烧，生粉混水到时就一团糊了

步骤 4

起个小油锅，将大排炸至两面金黄

步骤 5

炸好后留少许底油，放入葱段爆香，加入炸好大排，掂几下锅

步骤 6

喷料酒，翻几下锅，下红烧酱油大概三到四调羹（不要下盐了）下少许生抽，少许味极鲜（调鲜味，不用味精）继续翻锅至酱油中的水分蒸发，油、酱油几乎分离

步骤 7

下毛豆仁，继续翻锅至毛豆也全沾上酱汁

步骤 8

到这时就差不多了，可以加水了

步骤 9

加水，水面正好没过排骨，大火烧开后烧五分钟，加盖，改小火焖20到25分钟

步骤 10

开盖，大火收一下汁水，装盘，完工！

红烧大排怎么做好吃又嫩视频

要使大排面的大排烧得又嫩又好吃，可以尝试以下几个步骤和技巧：

1. 食材选择：选择新鲜的猪肋排，肉质较嫩且有一定的肥瘦搭配。可以在购买时选择稍微带一点肥肉的猪肋排，这样在烧制过程中可以增加肉质的鲜嫩口感。

2. 预处理：在烧制之前，可以先将大排用一些盐和淀粉腌制一段时间，这样可以增加肉质的嫩度和口感。

3. 炖煮：可以选择使用炖盅或者压力锅来烧制大排面。在炖煮的过程中，加入适量的清水或者高汤，加入一些调料如姜片、葱段、料酒等，尽量保持煮的时间不要过长，以免过火导致肉质变老。

4. 火候掌握：烧制大排面时，火候的掌握非常重要。可以先用大火煮沸，然后转为小火慢炖，这样可以保持肉质的嫩度。同时，也可以根据个人口感调整烧制的时间，使肉质更加嫩滑。

5. 调味：在烧制的过程中可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、酱油、糖、料酒等。根据个人喜好可以添加一些特色调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加口感的层次感。

以上是烧制大排面的一些常用技巧，希望对你有所帮助。不同的烧制方法和口味会有所差异，可以根据个人喜好进行调整，探索出最适合自己的烧制方法。

红烧大排怎么做好吃蕃茄大排烧法

工地50个人菜单

星期一

稀饭 酸豆角

馒头 茶叶蛋

红烧大排 丝瓜炒蛋

蒜泥生菜 海带虾米汤

糖醋鱼块 粉丝烧牛肉

葱油冬瓜 蕃茄蛋汤

星期二

豆浆

油条

蛋糕

青椒牛肉丝 家常豆腐

凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤

沙司鸡块 青椒炒肉丝

卷心菜 咸菜蛋汤

星期三

稀饭 花卷

咸蛋 榨菜丝

干煎带鱼 佛手瓜炒肉片

韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤

清蒸咸肉 韭菜炒蛋

空心菜 青菜香菇汤

星期四

雪菜肉丝面汤

荷包蛋

红烧猪手

酸菜肚片

蒜泥青菜

西芹炒牛肉

蒜泥米苋

星期五

馒头 茶叶蛋

榨菜丝 豆浆

粉蒸小排 蕃茄炒蛋

凉拌银丝 冬瓜虾米汤

肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜

木耳卷心菜 紫菜蛋汤

红烧大排怎么做好吃又嫩

食材清单

大排 4.5片 、 葱 3根 、 姜 3片 、 八角 2个 、 盐 1勺 、 冰糖 一小块 、 老抽 1勺 、 料酒 3勺 、 特级酱油 4勺 、 花椒粒 5.6颗

烹饪步骤

1/9

准备好所有的食材。大排洗净沥水，两面用刀背横竖交错把肉拍松备用。

2/9

拍松的大排放入碗中，放少许盐、姜丝、一勺料酒腌制片刻。

3/9

然后用生粉把大排均匀包裹粘上。

4/9

锅中油烧热，大排放入油中炸，怕浪费油的可以和我一样用平底锅煎。

5/9

炸至两面焦黄捞出备用。

6/9

锅中放入大排，放入1勺盐，一小块冰糖，味达美臻品料酒2勺、味达美臻品蚝油1勺、六月鲜特价酱油5勺、六月鲜红烧酱油1勺、姜丝、葱结、花椒粒，加入适量水没过大排。待锅中水烧开后，转小火煮半小时左右即可出锅，喜欢汤汁浓稠点的可转大火收汁，也可加少许水淀粉勾芡。

7/9

美味下饭的大排就完成了。

红烧大排怎么做好吃又嫩窍门

清蒸排骨的做法如下：

食材准备：排骨，生姜，大蒜，小葱，黄豆酱，盐，生抽，胡椒粉，淀粉，面粉等。

步骤一：排骨放入盆中，加一勺面粉，抓拌均匀，再加适量清水，抓洗干净，捞出控水备用。生姜切末，大蒜切蒜末，小葱切葱花备用。

步骤二：排骨中加入适量的姜蒜末、一勺黄豆酱、一勺生抽、适量盐和胡椒粉，再加一勺淀粉，抓拌均匀，最后加入一点食用油，再次抓拌均匀，腌制半个小时。

步骤三：锅中烧水，水开把排骨上锅蒸，二十分钟即可。出锅撒点葱花点缀一下。吃起来非常的鲜嫩，好吃不上火。

红烧大排怎么做好吃嫩

主料：猪小排500克；

辅料：植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗；

调味料：冰糖10粒，食盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，朝天椒2个；

做法：1、将食材准备好，排骨先用水浸泡，然后将血水洗干净；

2、排骨凉水放进锅里，加入料酒和姜片，用水开焯；

3、把排骨捞出来，用凉水清洗，然后控干水分备用；

4、炒锅烧热之后，加入植物油，然后放冰糖，小火一边加热一边搅拌，炒糖色；

5、冰糖溶化后，变成红棕色即可；

6、冰糖完全起泡之后，马上倒入准备好的排骨，迅速翻炒，让排骨上色的同时，吃起来口感更好；

7、将葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片放进去，继续翻炒，然后加入开水，加入生抽和老抽；

8、大火烧开，然后转小火慢炖，一般30分钟即可；

9、待锅中剩余1/3汤汁，把白糖加入进去搅拌一下，放调味盐；

10、最后大火收汁，中间要不停翻炒；

11、收汁完成之后即可装盘。

红烧大排怎么做好吃又简单窍门

主料：大排（膘峰肥厚更好吃哦）

辅料：油、淀粉、葱、姜、鸡蛋。

调料：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒。

制作流程：

首先我们把大排冲洗干净，然后擦干水分，用松肉锤或者刀背敲打大排，这样可以敲断肉筋，让大排口感更好，也更容易入味；

然后把大排用料酒、葱、姜和一点点盐抓匀腌渍，不用太久，大约有个10到15分钟就可以了；

锅里下比一般油煎多一点的油，腌渍好的大排去掉里面的葱姜之类的，然后1颗鸡蛋打成液倒进去跟大排裹匀，再把粘好蛋液的大排一片片拿出来两面拍上淀粉，抖一抖然后放入油锅煎；

大排煎制两面金黄、基本断生之后捞出沥油备用。锅内留少许油爆香葱姜丝，然后煎好的大排回锅翻炒一下，淋入生抽和老抽翻拌匀，接着下热水没过大排，下几颗冰糖进去；

重新烧开之后转小火焖煮大约半小时，之后把火调大，汤汁收到基本快干的程度，就可以出锅了，撒点葱花就可以开吃了，不管是下饭，还是配面都是一绝啊！