西兰花怎么炒(西兰花怎么炒不变色)

西兰花怎么炒不变色

西兰花炒出来要保持翠绿，就一定要焯烫熟8层，再炒。这样不仅能能保证西兰花的口感不错。想要让西蓝花炒出来保持翠绿不变色，技巧就在于焯水环节，需要往高温的水中加入少许食用油，当然了，也可以加点食盐，让焯水的同时顺带增加点底味。炒菜颜色要好看一定要多放点油。一般西兰花可以搭配蒜蓉来炒，这时候就可以把油烧热，先下蒜蓉爆香，然后加入西兰花快速翻炒，记住不要加水煮，也不要盖锅盖焖。

焯烫西蓝花:焯烫西蓝花要水开下锅，一变颜色即刻捞出迅速过凉。防止焯烫时间过长，把西蓝花焯软影响口感和色泽。制作西蓝花讲究从焯水到制作完成讲究一气呵成，水烧开后放入西蓝花熟了立刻捞出，然后炒制，都讲究快，太慢了西蓝花就熟过了，口感自然就差。将不同的蔬菜和它混在一起来搭配，如木耳，甘蓝，还可以再加上一些萝卜。同时可以摄入不同的蔬菜，还更有利于其中营养元素的吸收。

西兰花已焯过水，已经熟了八九成了，如果炒的时间太久，不仅影响口感，而且色泽也会逐渐失去原有的翠绿而变得黄黄的！因为西蓝花比较不容易洗，焯水既可以保持炒出的西兰花颜色翠绿，还能烫死里面没洗干净的虫子。但是焯水时间不宜过久，容易 导致营养流失。放盐是为了防止西兰花里的营养物质流失，原理就是浓度高的地方的物质会往浓度低的方向扩散，煮蔬菜的水浓度高，那么蔬菜内的营养就不易流失。

西兰花焯水时间不宜太久 ，炒的时候也不宜太久 ，西兰花勾芡是为了让味道都裹在西兰花上 ，这样炒出来的西兰花翠绿入味 口感爽脆 。

西兰花怎么炒才不会变黄

炒西兰花是不要浇水的。

理由:炒西兰花，下锅焯水是大忌，教你一招，西兰花脆嫩不发黄，绿油油的，看着特有食欲。如果焯水后再爆炒的西兰花，除了影响爽脆的口感以外，焯水还会导致西兰花的营养流失，吃着不但味道变淡，而且营养价值都降低了。所以说：炒西兰花，下锅焯水是大忌，接下来教大家一招，西兰花脆嫩不发黄，绿油油的，看着就特别有食欲。

西兰花怎么炒不变色呢

食材：

西蓝花、食用油、盐、小米辣、蒜末、蚝油、生抽酱油、蒸鱼豉油、清水、鸡粉、白糖、淀粉

制作步骤：

第一步：西蓝花充分清洗干净，再切成大朵；锅中加入适量清水烧开，再加入少许食用盐和食用油，把切好的西蓝花放进去焯水，大火烧开后煮一分钟左右即可捞出来控干水分备用。

第二步：把焯好水的西蓝花，花朵朝下，整齐地摆入碗中；然后用一个盘子倒扣上来，把碗翻过来，压紧实后再去掉碗，西蓝花就整齐地摆在盘中了。

第三步：锅中加入少许食用油烧热，再下入小米辣和蒜末，煸炒出香味；接着下入多一点的蚝油，炒香后再下入少许生抽酱油、蒸鱼豉油和少许清水，用勺子搅拌均匀后再加入少许鸡粉和白糖提鲜，用勺子搅匀后大火烧开；最后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠。

第四步：往锅中加入少许香油，提高亮度的同时增加香味，用勺子拌匀后，把汤汁淋到西蓝花上，即成。

西兰花怎么炒不会发黄

方法一：

西兰花变黄了，我们不需要扔掉，我们只要拿出西兰花，浸泡在水中，跑一段时间就能恢复成绿色。

方法二：

也可以在烹饪之前倒入沸水中，煮几分钟之后西兰花会慢慢变成绿色，之后再进行烹饪。

西兰花会变黄的原因是西兰花没有受到阳光的照射，没有阳光照射放置久了之后就会慢慢的变黄，但是变黄之后其实对口感没什么变化，营养价值也是在的，所以不用担心西兰花质量不好的问题，只是在外观上有点缺点，像我们去买菜一样，看见了发黄的西兰花，一定是觉得不新鲜，外观还是很重要的，但是必须要让大家知道，它确实营养价值还是在那的，有些介意西兰花发黄的问题的人就可可以根据以上的方法进行烹饪，这样做出来的食物也会让美食变得更加诱人。

西兰花怎么炒不碎

材料：西蓝花、木耳、胡萝卜、鸡蛋、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉

做法：

1.木耳泡发，洗净备用；胡萝卜去皮切小片备用。酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。

2.西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。

3.鸡蛋打散，略加一点盐调味，滑出鸡蛋块盛出备用。

4.热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。

加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。

5.出锅前可以略勾个薄芡。

二、凉拌西兰花

材料：西蓝花、盐、白糖、香油

做法：

1.西兰花掰小朵，用淡盐水泡一下。

2.烧一锅开水，加一点食用油和盐，将西兰花放进去，水再次开的时候马上捞出来。

3.用凉开水冲凉西兰花，再用冰水泡一下。

4.捞出西兰花沥干，加入适量盐，一点白糖，香油拌匀即可。

三、奶油西兰花汤

材料：西蓝花、黄油、洋葱、土豆、黑胡椒、盐橄榄油、奶油

做法：

1.平底锅烧热放入黄油，与洋葱碎末一起炒香，然后把洗净的西兰花掰成小块放入锅中一起炒。

2.锅中加入凉水，放入切成小块的土豆大火煮15分钟。

3.将煮好的全部食材放入搅拌机搅碎。

4.将搅碎的汤汁放入平底锅再热一下，放入黑胡椒碎、盐调味，出锅时倒入几滴橄榄油，盛盘后倒几滴奶油拉花即可。