包子皮怎么做(灌汤包的包子皮怎么做)

灌汤包的包子皮怎么做

首先我们准备新鲜的猪皮400克，用刀刮洗干净，去除猪皮的皮腥味，然后切成长条，冷水下锅倒入没过猪皮的清水，放一勺料酒去腥增鲜，大火烧开之后用勺子撇去锅里的浮沫，注意我们煮猪皮的时候盖子不要盖，让猪皮的腥味随着蒸汽挥发掉，撇去浮沫后盖上盖子用中火煮15分钟，这样子让猪皮煮得柔软劲道一些，开盖之后把它捞出，然后再把它切成小丁，这样子更加容易煮出胶原蛋白，

然后再到路锅中继续煮十分钟，关火之后浸泡在汤汁中直至变成温热，最后捞出肉皮丁把汤汁倒入大碗里面，然后放入冰箱冷藏两到三个小时即可，这是做好灌汤包的要点之一：猪皮的处理！

【第二步】：另外准备一个大碗倒入高筋面粉300克，盐3克用来增加面粉的筋性，冷水150毫升来和面，边到边搅拌，搅成棉絮状之后加入15毫升的食用油，然后揉成手感稍硬一点的面团，盖上保鲜膜密封醒面一个小时，

【第三步】：准备一个大碗倒入提前剁好的肉馅400克，加入少许花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，姜葱末，注意我们在切葱花的时候有个小细节要注意，先把葱白和葱叶用刀背拍扁再切碎，这样子能够让葱香味更加浓郁，

然后用筷子朝一个方向搅拌上劲，搅拌好之后备用，猪皮冻凝固之后，把它取出来放在案板上用刀切成碎丁，然后把它装入肉馅碗中，加入一勺食用油，一勺盐，一勺鸡粉搅拌均匀，这是做好灌汤包的要点之二：馅料和猪皮冻调和在一起！

【第四步】：醒好的面一定要多揉一会，面皮才会劲道有韧性，这也是为什么我们做灌汤包的时候一定要用高筋面粉，因为它的筋性比较强，

搓成长条下16个面积，把每一个面积搓圆，按扁，尽量擀薄来，来赶成中间稍厚边缘薄的面皮，

然后把馅料放在面皮的正中间，用提拉的手法把它包严实来，顶部封口更能锁住包子内部的鲜味，然后每个包子单独铺一张油纸防止粘连漏汤，这是做好灌汤包的要点之三：顶部要封口，底部要防粘。

【第五步】：灌汤包温水下锅，盖上盖子开大火烧开后转小火蒸十分钟，关火就开锅，防止汤汁把包子皮泡软，包子内部的水蒸气遇冷后就会凝结，所以灌汤包子才会塌陷。

灌汤包的包子皮怎么做好吃

包包子的面皮是发面的。取一小盆面粉，然后加入一勺白糖，酵母一小勺，放一点碱面去除酵母的味道，然后再添加一瓶盖的植物油，用筷子搅拌均匀，一点点加上适量的温水不烫手为好，揉成软一点的面团放一旁醒制2倍大即可。如果是冬季水温要在42~45度左右，夏季就在35度左右就可以了。

灌汤包的包子皮怎么做才好吃

你好

做灌汤笼包的皮的材料是澄粉，就是小麦淀粉，为了增加它的口感可以适量的加一些土豆淀粉，蒸出的包子呈半透明状，所以用澄粉做皮蒸出的蒸包也称为水晶灌汤笼包。

灌汤笼包皮详细和面方法

用开水，80度左右最好，倒进淀粉里，揉匀。蒸上大气的时候要撒一次水，使得面皮上的白点消失。

【灌汤笼包皮的制作】灌汤笼包皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求灌汤笼包皮蒸煮后具有良好的透明度。

1、配方主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出灌汤笼包皮。

另有方法为---澄面500克，清水750克，猪油25克，盐5克。澄面过筛放进盆里，将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

灌汤包的包子皮怎么做的

1、水晶包子皮做法一

水晶包子皮儿是用小麦淀粉放到水中,用开水一边冲泡一边搅拌,这样才能够烫成透明的样子,才能够包出水晶包子的样子来。不但口感好,看着也非常好看。制作面团:将小麦淀粉倒在盆内,烧好开水,冲入小麦淀粉盆内,一边冲一边用筷子搅拌,而且要拌匀,将粉烫熟成透明状。稍凉后制作成包皮。

2、水晶包子皮做法二

主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

操作步骤:将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。

3、水晶包子皮做法三

碗中加入200g的玉米淀粉,加入一丢丢食盐增加淀粉的筋性,做出来的面皮更加劲道。然后用160g的开水和面,一边倒水一边用筷子搅拌,最后搅拌成没有干粉的状态即可,放在一旁晾晾。淀粉晾凉之后开始下手和面,一直将面团揉至光滑。

灌汤包子的皮制作方法

做一塊面皮的配方是中筋面粉1850克，水是980克老面25克和碱水9克碱水是食用碱塊和水以11的浓度煮开放涼。

用传统老面来发面，加上碱水，會有股特殊的香味。不過，老面和碱水的比例，需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑，醒20分鐘後搓成长条状，再分成每個约5克的小面团，接著用擀面杖擀成面皮。

灌汤包的皮怎么做又薄又透

主料：肉皮冻200g、水120g、面粉200g

做法步骤：

1、要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。

2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。

3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。

4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。