怎么样做刺身(如何做刺身)

怎么样做刺身

用料

生鱼片 8片

盐 少许

柠檬汁 少许

黑胡椒粉 少许

鸡蛋 2个

生鱼片抱蛋的做法

1.把生鱼片平铺在盘子内，撒几滴柠檬汁，再放入两颗生鸡蛋。接着均匀的撒些细盐，撒些现磨些黑胡椒粉。

2.放入烤箱，不用预热，直接180℃18分钟，取出即可。

3.香味扑鼻，肉质柔软，超级美味！！

如何做刺身

刺身也称为鱼脍、生鱼片、鱼生，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

菜品特点：

首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料。

其次，刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和

海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。

第三，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。

第四，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三五、七单数摆列。

第五，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生。

营养成分：

刺身的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。

怎么样做刺身最好吃

1.首先需要准备好新鲜的活鱼，而后在鱼尾巴的位置上各划上一刀，切记不要把鱼的尾巴给切断掉，然后再慢慢地把鱼放进有清水的盆子里边，需要等待一定的时间让鱼慢慢将血流尽。

2.等到把鱼的血液排放的差不多流尽的时候，在用菜刀把鱼鳞刮掉，需要将内脏掏出来，最后再把鱼头清洗干净。

3.最后用菜刀横向将鱼的肉和鱼的骨头分离开，这也包括鱼肚子里面的鱼骨头，最后，再用菜刀把鱼的肉和外表的鱼皮进行分离(略有些难度，但有些耐心就可以做到)。

4.用准备好的白色干毛巾将分离出来鱼的肉包裹好，利用毛巾吸收鱼的肌肉组织内部残留的血液，因为一般鱼肉内部存在血液的鱼口感会比较差。

5.保证鱼肉的冰爽鲜美程度。把鱼肉和皮中分离出来的鱼肉放到砧板上，用菜刀(如果有更专业的片刀更好)将鱼肉切成一片片很薄很薄的鱼肉片，在切好鱼肉片之后放到有保鲜膜隔离的冰块上。

6.在切好薄薄的鱼肉片之后需要再制作一份调料，然后就可以食用了。在调料菜碟(或者小菜盘)里添加葱姜丝，再加入三两勺的花生油、食用盐、以及生抽即可，在调味蘸料搅拌好之后就可以食用了。如果口味稍微有些重的话，可以在加些芥末。

刺身怎么做好看

1将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块。

2炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块，炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜。

3煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成。

4嫩滑鱼片做法：龙利鱼切片，蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下，红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。

5锅里放油煸炒姜丝、甜椒。然后把鱼片下锅滑炒，变色后加少许水，盐、糖、味精、胡椒粉，淀粉勾芡，放葱段颠勺，淋上香油即可出锅装盘！

怎样做刺身的菜品

作为一名厨师，我对刺身的制作有着深厚的热爱和专业的技能。今天，我在餐厅里制作了一份新鲜美味的刺身，感觉非常满意。我决定在朋友圈分享这个美食的照片，并配上一段文字，让更多的人了解和品尝这道美食。刺身是一种非常健康和美味的食品，它不仅能够满足人们的味蕾，还能够提供丰富的营养和蛋白质。我希望更多的人能够尝试这道美食，并享受它带来的美妙口感和健康益处。

家常刺身

用料

三文鱼 1条

盐 适量

黑胡椒椒粉 适量

淀粉 1碗

做法步骤

1、三文鱼去鳞

2、切段放盐黑胡椒

3、腌制一会

4、蘸淀粉不要太厚

5、放油油热煎 煎4面

6、刷照烧酱

7、完成

小贴士

1煎的时候4面都要煎到。

三文鱼的营养功效

1.预防老年痴呆

可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

2.预防慢性病

三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

3.健脾胃

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.缓解水肿

可治消瘦、水肿、消化不良等症。

做刺身怎么做

香熏活鲍鱼（刺身）　　亮点：用茶叶熏鲍鱼，风味独特。原料：活鲍鱼一只（十头的鲜鲍鱼）。　　辅料：青红黄彩椒各一片，黄瓜12片，冰镇白萝卜丝100克。　　调料：盐3克，鲍鱼汁20克，南乳汁20克，生抽10克，美极鲜10克，味达美10克，米饭1500克，泡好的茶叶50克，木屑100克，红糖50克，千里香15克（使熏香味更浓，不能再加其余的香料，否则混味）。　　香料：香叶3片，八角1个，干辣椒1个。　　制作：1、将鲜鲍鱼用清水洗净，刷去黑膜，漂水半个小时，入沸水锅中氽水2-3分钟备用。2、取高压锅放入1000克高汤，加入盐、鲍鱼汁、南乳汁、生抽、美极鲜、味达美调味，再放入香料压制15分钟至鲍鱼酥软浸泡备用。3、取炒锅，放入煮好的白米饭、茶叶、千里香、红糖、木屑大火烧至冒烟，然后改成小火，放入一个隔板，放入浸泡好的鲍鱼，烟熏5分钟即成。注:批量制作时一次可以熏制8-10个。4、冰镇萝卜丝垫底，黄瓜和彩椒围边，放入鲍鱼装盘即可。　　　　注：鲍鱼属于高档原料，熏、烤的方法只要掌握得当，都不会破坏鲍鱼本身的鲜味。　　王振庆试制点评：此菜我用十几块钱的小个鲍鱼试做的，尝后味道非常好，技术也讲得比较细，能够制作出来，特别是高压锅压制鲍鱼的方法很专业。建议鲍鱼去掉黑膜后直接用水冲洗干净即可，不必漂洗半个小时

刺身制作视频教程

1 摆盘时需要考虑色彩、形状、大小等因素，具有一定的技巧。2 牛刺身和其他食材摆盘时，可以考虑将色彩进行对比，让整个盘子更加鲜艳和美观；在形状和大小方面可以进行搭配，让整体画面更加有层次感。3 此外，还需要注意摆盘的整体平衡，让整个拼盘看起来更加和谐。可以参考一些摆盘的图片或者视频，多做实践，不断探索出适合自己的摆盘技巧。